מה לא אמרו על חגיגת הקניות בנובמבר? שהיא חודש החגים האמיתי, שהיא החג הכי ארוך (וכיפי) בשנה ושזה החודש האהוב ביותר על הצרכנים הישראלים. והנה הוא מגיע אלינו שוב: חג הקניות האולטימטיבי שבו נדמה לנו שבכל רגע יש מבצע יותר שווה או הנחה יותר גדולה. החגיגה מתחילה ב-48 שעות של שופינג IL הישראלי, ממשיכה ביום הרווקים הסיני, מגיעה לשיא שלה בבלאק פריידיי ומסתיימת בסייבר מאנדיי.

מה חוגגים ומתי?
שופינג IL - ימים שלישי ורביעי, 10-11.11.2020
יום הרווקים הסיני, יום רביעי, 11.11.2020
בלאק פריידיי, יום שישי, 27.11.2020
סייבר מאנדיי, יום שני, 30.11.2020

שופינג IL הוא האירוע היחיד ברשימה שאינו בינלאומי. זהו חג ישראלי לקניות מקוונות שמעודד את הכלכלה המקומית. הוא קורה ממש בצמוד ליום הרווקים הסיני ב- 11.11, שקיבל את שמו כי התאריך מורכב מארבעה מספרי אחד. בעוד שבסין רווקים אשכרה חוגגים את רווקותם, בכל העולם אנשים חוגגים את ההנחות והמבצעים שמוצעים ביום הזה בלי קשר לסטטוס הזוגי שלהם.

בלאק פריידיי, ובעברית 'יום שישי השחור', הוא יום שישי שפותח את עונת הקניות האמריקאית, בין חג ההודיה לחג המולד. הוא תמיד חל ביום שישי שלאחר חג ההודיה, ולכן אין לו תאריך קבוע בלוח השנה. זהו שיא עונת הקניות, ממש כמו טרפת המתנות שיש אצלנו לפני ראש השנה ופסח. מיד אחריו מגיע סייבר מאנדיי - התשובה האינטרנטית לקניות בחנויות בבלאק פריידיי ומטרתו לעודד קניות ברשת. הוא התחיל בשנת 2005, כשקניות און-ליין עוד היו צריכות עידוד, ומתרחש ביום שני שלאחר הבלאק פריידיי. סמנו ביומן פן תפספסו.

הקשיבו לעצת חכמים
לא קל לעמוד בשיטפון ההנחות והמבצעים בחודש הזה. המבחר מבלבל, ההנחות לא תמיד אמיתיות ומשתלמות ופתאום צצים בפיד שלנו הרבה אתרי אינטרנט חדשים ולא מוכרים שרוצים את הכסף שלנו. אז יש לנו בשבילכם כמה טיפים ועצות שיעשו לכם סדר:

1. בשביל לנצל את ההנחות כמו שצריך מצד אחד, ולא לאבד את הראש מצד שני, כדאי לתכנן מראש מה אתם בדיוק צריכים, ולא לסטות מהרשימה. חשבו לטווח ארוך וקחו בחשבון גם חגים, ימי הולדת ושמחות משפחתיות שקורות בהמשך השנה ותוכלו להתארגן עם מתנות כבר עכשיו, כדי לחסוך כסף אחר כך.

2. רצף האירועים בנובמבר הפך את החודש כולו לחגיגה אחת מתמשכת וגדולה של מבצעים, שלא תמיד מתמקדת דווקא בימים הספציפיים האלה, אלא גולשת גם לימים שבין התאריכים השונים. בדקו היטב מתי מתקיימות ההטבות שאתם מתכננים עליהן כדי שלא תפסידו אף הזדמנות לחסוך.

3. התמקדו רק בשורה התחתונה: כמה זה עולה לי בסופו של דבר? אל תסתכלו על גודל ההנחה (טריק ידוע הוא להעלות מחירים לפני המבצע כדי לגרום לו להיראות יותר אטרקטיבי), אלא על המחיר שאתם נדרשים להוציא מהכיס. כמו כן, אל תשכחו לכלול ולחשב במחיר הסופי את דמי המשלוח ואת כל תוספות המיסים על קניות בחו"ל: מכס, מע"מ ומס קנייה (בקנייה באתרים ישראליים המיסים כבר כלולים במחיר).

מה כדאי לקנות דווקא עכשיו? ההמלצות שלנו

1. מחבתות. זהו הכלי הכי שימושי במטבח, ומחבת טובה היא נכס גם למטגני חביתות וגם לבשלנים מקצועיים. מחבתות איכותיות שמוליכות חום באופן אחיד עם תכונות בריאותיות, קלות לניקוי ובעלות תו תקן, הן לא זולות. נצלו את המבצעים להצטייד במחבת שף במחיר נמוך. אנחנו ממליצים על מארז אורבן הכולל 2 מחבתות מצוינות בשני גדלים שימושיים במיוחד, 24 ו- 28 ס"מ, שעולה בנובמבר רק 99.90 ₪ (במקום 399.90 ₪).

2. סירים. כמו מחבתות, גם סירים טובים הם הדבר הכי טוב שיכול לקרות לבישולים שלכם, וכל מטבח פעיל צריך לפחות 3 סירים בגדלים שונים. סירים משובחים ופונקציונליים הם עסק יקר, אבל כמה טוב שיש מבצע אטרקטיביים במיוחד :-) פרגנו לעצמכם מערכת בישול מושלמת וסופר-פרקטית במחיר של סיר אחד: מערכת בישול דיילי הכוללת 3 סירים, מחבת ושתי מגרסות מלח-פלפל במחיר שיוציא לכם את העיניים: 199.90 ₪ בלבד!

3. פלטות צלייה. פלטת גריל היא פריט חובה לפודיז, לקרניבורים ולמי שאין לו גריל במרפסת או בחצר (או שפשוט אין לו כוח להדליק גריל שלם בשביל סטייק אחד). מבנה הפסים המיוחד של הפלטה מגביה את הבשר כדי שייצלה ולא יתבשל במיצים שלו ומוסיף לו פסי צריבה יפים ומעוררי תיאבון. חגיגת המבצעים שלנו מביאה לכם פלטת גריל מעולה ואיכותית ביציקת אלומיניום יחד עם זוג כפפות נגד חום במחיר 59.90 ₪ בלבד (במקום 179.90 ₪).

4. מסחטות מיץ. החורף עוד דקה כבר כאן עם שפע של רימונים, תפוזים ועוד פירות הדר טעימים ומפוצצים בוויטמינים. מסחטות מיץ הן הדרך הבריאה לשתיית מיץ רימונים, תפוזים או אשכוליות טרי שנותן בוסט של ויטמין סי, או להכנת מיץ לימון לתיבול ובישול. מסחטות המיץ המקצועיות של נעמן הן גם קלות לשימוש, גם נראות מעולה כדי להשוויץ בהן על השיש וגם משתתפות במבצע מטורף שסוחט יותר מחצי מהמחיר! 149.90 ₪ (במקום 399.90 ₪).

5. סכו"ם. גם אצלכם במגירת הסכו"ם יש מיש-מש של סכו"מים מסטים שונים שהתערבבו, ומאף סט אין מספיק חלקים לארוחה משפחתית או לאירוח? אתם בחברה טובה, כי בכל שנה הישראלים מאבדים כ- 4 מיליון כפיות...  המבצעים של חודש נובמבר באים לכם בול, כי אפשר לקנות 2 סטים במחיר של סט אחד, ועוד יישאר לכם עודף! כך תוכלו להיפטר מחלקי הסכו"ם הבודדים שיש לכם כבר המון שנים, לוודא שיש לכם מספיק יחידות מכל מזלג וסכין וגם להפסיק לדאוג שנעלמו לכם 4 מיליון כפיות ואין לכם איך לערבב את הקפה. סט סכו"ם דגם מייקל היפיפה, עשוי נירוסטה ומתאים לשימוש במדיח הכלים, מחכה לכם באתר נעמן במחיר משגע לא פחות מהעיצוב: 99.90 ₪ (במקום 299.90 ₪) לסט של 24 חלקים.

חנויות כלי בית, באינטרנט או בסניפים, הן גן העדן המושלם למתנה שכל אחד ישמח לקבל

בואו נודה: מתנות זה כיף.
אם יש משהו אחד שתמיד מצליח לרגש ולהכניס לאווירה - זו מתנה. אלמנט ההפתעה, ההתרגשות, המחשבה על מה יעשה טוב למקבל המתנה וההזדמנות לקבל (או לתת) משהו שלא בהכרח היינו קונים לעצמנו, הופכים את פתיחת האריזה עם הסרט לרגע מסתורי ושמח. ובינינו, שיטוט בחנויות כלי בית כדי לחפש את המתנה המושלמת זה סוג של בילוי ומתנה לעצמנו. כן, אנחנו עד כדי כך אוהבים את מה שאנחנו עושים.

אחת המתנות הפופולריות ביותר היא כלי בית. אין סקר לקראת החגים שהם לא מככבים בו כמתנה המועדפת, כי תמיד צריך "משהו לבית", ועדיף שהוא יהיה פרקטי. הרי אף אחד לא רוצה להיות זה שדווקא את המתנה שלו יחזירו לחנות או יחליפו. אבל כלי בית הם לא רק המתנות הכי שימושיות, אלא גם הכי משתלמות ונוחות לכיס: כי להעניק מעמד הגשה 2 קומות עשוי פורצלן איכותי עם ידית מוזהבת ושיק היסטרי זה הרבה יותר מרשים מלתחוב 70 ₪ למעטפה...

רעיונות למתנה המושלמת
מבחינתנו, חנויות כלי בית הן באמת גן עדן: צבעוני, שמח, פרקטי ומלא ברעיונות מקוריים לכלים שכל אחד צריך. תוסיפו לזה את תרבות הבישול והאפייה שסחפה את כולם ועוד איזה מתכון או שניים של השף אסף גרניט - וקיבלתם את הנוסחה המנצחת להגיע אל לבו של כל אחד. אז מה קונים שיהיה גם פרקטי, גם איכותי וגם משתלם?

מיני מי - כלי בישול והגשה אישיים שמתאימים לסטודנטים, רווקים ומארחים. שקשוקה במחבת אישית ותבשיל בסיר אישי שלא צריך לחלוק עם אחרים הם חלום של כל סועד. סדרת MINI-MINI כוללת סיר ומחבת אישיים בגימור דמוי שיש, העשויים אלומיניום בציפוי נון-סטיק, וסירי מיני TOMBY מגיעים במארז הכולל 2 סירים אישיים בגדלים שונים.

פנקייק בסטייל - אצלנו מתחילים את הבוקר של שבת עם פנקייקים ביתיים ושמנמנים. כל משפחה עם ילדים תעריך מחבתות פנקייקים עם פרצופים מחייכים, עם דמותו של מיקי מאוס או "סתם" מחבת סופר-מקצועית מברזל יצוק ובאיכות גבוהה להכנת פנקייק מושלם.

על האש - בשביל גריל טוב לא חייבים מנגל! פלטת גריל עבה שמפזרת חום באופן שווה ובעלת פסים משתנים לצריבה יפה שמגיעה עם זוג כפפות מבודדות מחום תגרום לכל גריל-מן (או וומן) להתאהב בכם.

פרייבט שף - בשלנים ושפים חובבים היו מתים לסו-שף שקוצץ, פורס, חותך ועושה בשבילם את המיז-אן-פלאס (הכנות). פרגנו להם במתנה איכותית שמוכיחה עד כמה אתם מכירים אותם ומבינים לליבם: הפרייבט שף של נעמן הוא מכשיר חדשני ורב-שימושי שעושה את כל העבודה הקשה במטבח, עם אפס מאמץ.

כלי הגשה - קונדיטורים חובבים אוגרים את כל סוגי התבניות שיש, אבל תמיד-תמיד נתקעים בלי כלי הגשה יפים. פלטות הגשה מאורכות, עגולות או בקומות עושות הרבה כבוד לעוגות והקאפקייקס שמונחים עליהן והן מתנה מרשימה מאוד.

תבניות סיליקון - התבניות שכבשו את עולם האפייה עושות חיים קלים, צבעוניים ויפים במטבח ומוסיפות טאץ' מקצועי לכל אופה. תבניות סברינה אישיות, תבנית מאפינס בצורת ורדים או לבבות וגם תבניות עגולות שמשלבות סיליקון וזכוכית להגשה הן לגמרי המתנה המושלמת והמשתלמת.

לחיים! - בין אם זה אפריטיף קריר או סנגריה מחממת, לא צריך סיבה מיוחדת בשביל להרים כוסית. מארז שישיית כוסות יין או קוקטייל ישמחו לבב אנוש לא פחות מהיין. לא בעניין של אלכוהול? אפשר להרים גם ספל קפה :-)

לפעמים האירוע הוא רק תירוץ
חנויות כלי בית הן המפלט האולטימטיבי למתנות שמסמנות וי על כל הקריטריונים שהופכים מתנה לאידיאלית באמת. ואם תשאלו אותנו, אפילו אין צורך לחכות לאירוע מיוחד כדי לשמח מישהו שאוהבים. הרי יש 365 ימים בשנה בהם אפשר לתת מתנות: מעבר דירה, יום הולדת, חנוכת בית, סוף שנה, כשחברים לעבודה מתחילים דרך חדשה וחגים, כמובן! כי חסר לכם שתשכחו להביא מתנה למארחים.

אין לכם זמן ללכת לחנויות כלי בית? הזמינו באינטרנט! אנחנו באתר נעמן מקבלים הזמנות בכל שעה: גם לפני ריצת הבוקר וגם אחרי הבינג' הלילי מול הטלוויזיה. תישארו בפיג'מה, אל תזיזו את האוטו מהחניה ותתנו לשירות המשלוחים שלנו להביא את המתנות שקניתם עד אליכם.

פורצלן, או חרסינה, הוא חומר מגוון ויש לו כמה סוגים שנבדלים האחד מהשני במרכיבים ובטמפרטורה ששורפים את החומר. ככל שטמפרטורה גבוהה יותר, הפורצלן איכותי יותר: חזק, עמיד, דק ושקוף יותר. גם הוספה של מרכיבים נוספים כמו קוורץ, גיר ואפילו אבק עצמות משפיעה על הפורצלן.

בון צ'יינה
בון צ'יינה הוא אחד מאותם סוגים של פורצלן, אבל כזה עם קלאסה. השם Bone China ("פורצלן עצם") ניתן לחומר בגלל שהוא מכיל אפר עצמות, בדרך כלל של עצמות פרה. את האפר מוסיפים לתערובת הקרמית של החרסינה על מנת לתת לפורצלן גוון נקי יותר ולהפוך אותו לדק ושקוף יותר מהחרסינה הרגילה.

ניו-בון צ'יינה
ניו בון צ'יינה הוא כבר גרסה חדשה ומתקדמת של הפורצלן האיכותי. במקום אפר עצמות הוא מכיל סיד שנותן לפורצלן עדינות וגוון לבן יותר. ניו בון צ'יינה הוא גם שקוף יותר, וכשמרימים כלי ניו בון צ'יינה מעלה לכיוון האור - רואים את העדינות והשקיפות. אבל אל תתנו להן לבלבל אתכם, ניו בון צ'יינה הוא דווקא חומר עמיד יותר.

זכוכית
זכוכית היא אחד החומרים החביבים עלינו. אין לה תגובה כימית עם אוכל, וזו הסיבה שכלי זכוכית כל כך מומלצים לבישול, אפייה ואחסון מזון. למרות שמדובר בחומר שביר, הזכוכית דווקא מאוד עמידה, אבל מה שעושה לנו את זה במיוחד הוא הוורסטיליות שלה: צלחות, קערות, כוסות, קופסאות איחסון, תבניות ואפילו סירים - הכל אפשר לעשות מזכוכית (ואפילו להכניס למדיח הכלים!). כלים העשויים 100% זכוכית אינם מכילים כימיקלים או פולטים רעלים ואינם סופגים מזון, ולכן הם נקיים מכתמי מזון שמופיעים על חומרים אחרים.

כמו שיש לה המון שימושים, כך גם יש לזכוכית יש גם המון סוגים: קלים, כבדים, דקים, מחוסמים, שבירים מאוד וכאלה שמסוגלים לעמוד בחום וקור קיצוניים. יש כלי זכוכית שיכולים לעבור מהקפאה עמוקה לאש ישירה, ויש כאלה שיתנפצו כתוצאה משינויי הטמפרטורה. החוכמה היא לדעת מה יש לכם במטבח כדי להוציא ממנו את המקסימום.

הזכוכית השקופה מאפשרת לראות מה יש בתוך הכלי, שזה פלוס אדיר לקופסאות איחסון במקרר או במזווה, לקוקטיילים מגניבים בכוסות שקופות ולצלחות שמשתלבות בעיצוב שולחן אירוח בהרמוניה. גם פני השטח של הזכוכית הם ורסטיליים, ויכולים להיות חלקים מאוד או מוטבעים בטקסטורה, ולכן כלי הגשה מזכוכית הם כל כך אידיאליים.

סיליקון
סיליקון הוא אחד מהחומרים הכי חדשים במטבח שלכם. הסיליקון נוח לשימוש, עמיד מאוד לטמפרטורות גבוהות (עד 220 מעלות) וקל לניקוי. הוא בטוח לשימוש ולא פולט גזים רעילים, ולכן את כלי הסיליקון אפשר להכניס לתנור, למיקרוגל, לפריזר ולמדיח הכלים. אין צורך לשמן אותם ובכל זאת המזון לא יידבק, ומדובר גם בחומר קל משקל וגמיש שלא תופס הרבה מקום.

סיליקון הוא לא מוליך חום מצטיין, ולכן בישול ואפייה בכלי סיליקון עשויים לארוך קצת יותר זמן, ויש להקפיד שלא להשתמש בסכין או באביזרים חדים עם כלי סיליקון כדי שלא לחתוך או לפצוע אותם. מכיוון שבשוק מסתובבים גם הרבה כלי סיליקון לא איכותיים, חשוב להשתמש רק בסיליקון עם תו תקן.

מרק גספאצ'ו צונן

מרק עגבניות ספרדי אמיתי שמכינים בצ'יק-צ'ק בבלנדר ומגישים קר וטעים. אחד המתכונים לקיץ שהם פשוט חובה.

מצרכים:

1 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות, חתוכות גס

1 פלפל או גמבה, רצוי מהזן המאורך, נקי מגבעול וגרעינים, וחתוך גס

1 מלפפון בינוני, קלוף וחתוך גס

1 בצל קטן (לבן או אדום), קלוף וחתוך גס

1 שן שום

1 כפית חומץ שרי או 2 כפיות חומץ בן יין אדום

מלח לפי הטעם

עד חצי כוס שמן זית כתית מעולה + עוד קצת להגשה

אופן ההכנה:

1. מערבבים עגבניות, פלפל, מלפפון, בצל ושום בבלנדר עד שמתקבל מרקם חלק. אם צריך, עוצרים את פעולת הבלנדר מדי פעם כדי לגרד את הדפנות עם מרית (לקקן).

2. מוסיפים את החומץ וקורט מלח, ומזלפים בעדינות, תוך פעולת הבלנדר, כרבע כוס שמן זית. אם נדמה שהמרק עדיין מאוד מימי ולא מספיק קרמי – אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית.

3. מסננים את התערובת היטב דרך מסננת, תוך מעיכה של התערובת לסחיטה מלאה של כל הנוזלים. עבור הגספאצ'ו תצטרכו רק את הנוזל (ומה שנשאר במסננת יכול לשמש כממרח, בסיס לרוטב או להיכנס לתערובות של קציצות).

4. מצננים את המרק במקרר, ולפני ההגשה מתקנים תיבול (מלח וחומץ) ומוסיפים קצת מי קרח אם המרק סמיך מדי. מגישים בכוסות גבוהות או קעריות מרק ומזלפים כמה טיפות של שמן זית מעל כל מנה.

טיפ: בחבל אנדלוסיה שבדרום ספרד משאירים חצי מהמלפפון עם הקליפה ומוסיפים לתיבול קורט כמון. הם גם מוסיפים למרק את החלק הפנימי, הלבן, של 4 פרוסות לחם בנות כמה ימים, לאחר שהושרו במים עם קצת חומץ. את הלחם סוחטים מנוזלים ומכניסים לבלנדר עם הירקות. הוא מוסיף למרק מרקם קרמי (וגם לא נזרק לפח).

סלט קינואה וסלק

סלט בריא וכל כך טעים שיהפוך למנה העיקרית הקבועה שלכם בימים החמים. אפשר להכין אותו גם משאריות של אוכל שיש לכם במקרר, לזרוק לתוכו עוד הפתעות ולהחליף את הקינואה באורז, פתיתים או פסטה. הכל הולך.

מצרכים:

חצי כוס קינואה לבנה

2 סלקים (אפשר להשתמש בסלק מבושל בוואקום כדי להקל על ההכנה)

3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק

100-150 גרם גבינה בולגרית או פטה, חתוכה לקוביות בגודל של 1 ס"מ

חופן אגוזי מלך, קצוצים גס

לרוטב:

2 כפות שמן זית

מיץ מלימון סחוט

1 שן שום

1 כפית סוכר (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הסלק עם הקליפה או אופים אותו בתנור עד לריכוך. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות בגודל של 1 ס"מ.

2. מבשלים את הקינואה יחד עם כוס וחצי מים על אש נמוכה עד שהמים נספגים והקינואה תפוחה ורכה. 

3. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.

4. מרכיבים את הסלט: בקערת הגשה יפה מערבבים יחד את הקינואה, הסלק והרוטב ומצננים כשעה במקרר לספיגת טעמים.

5. לפני ההגשה מפזרים מלמעלה את קוביות הגבינה ואגוזי המלך.

גלידה ביתית עם טריק

אין גלידה יותר כיפית מזו שאתם הכנתם בבית. פשוטה להכנה, בלי מכונת גלידה ועם כל התוספות שאתם אוהבים.

מצרכים:

750 מ"ל (3 מיכלים) שמנת להקצפה, קרה מאוד

1 פחית (כ- 400 מ"ל) חלב מרוכז ממותק

1 כף אלכוהול שאוהבים: ברנדי, רום, ליקר

אופן ההכנה:

1. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.

2. מוסיפים חלב מרוכז, אלכוהול ותוספות שאוהבים: שברי עוגיות או בייגלה, שוקולד קצוץ, מחית פרי, ריבת חלב, חלבה - כיד הדמיון. מקפלים בעדינות לתערובת אחידה.

3. יוצקים את התערובת לתבנית ומקפיאים למינימום 4 שעות.

חשוב! אל תוותרו על האלכוהול - הוא הכרחי לשמירה על המרקם של הגלידה, כי הוא מונע ממנה לקפוא עד הסוף.

טיפ: מהגלידה הזו אפשר להכין גלידות קסטה עם עוגיות שאפיתם לבד (או קניתם לבד), להקפיא בתבנית מעל בסיס עוגה או בראוניז לקבלת עוגת גלידה מרשימה, ואפילו להפוך לגלידוניות: חתכו ריבועים קטנים של גלידה וטבלו אותם ברוטב שוקולד מומס.

נוסעים לחוף?

חוף הים או הבריכה הם המפלט המועדף עלינו בחום של ישראל, וכידוע (זה אפילו מדעי!), פעילות בים ובבריכה גורמת לתיאבון גדול. הנה כמה המלצות לאוכל שכיף לקחת איתכם:

אבטיח - קר, מתוק, רווי במים ומלא באווירת קיץ. עם או בלי גבינה בולגרית לידו, יש לנו גאדג'ט שישדרג לכם את חיתוך האבטיח פלאים: חותך אבטיח מקצועי וקל לשימוש שחותך, פורס, מוציא את בשר האבטיח מהקליפה בקלות ואפילו משלב כף פריזיאן שעושה כדורי אבטיח מוש-ל-מים.

פירות קיץ: האבטיח לא לבד! קחו איתכם גם מלון, ענבים, דובדבנים, משמשים ועוד פירות קטנים שלא צריך לחתוך או כאלה שלא משחירים גם כשאתם לוקחים אותם חתוכים לקוביות. רוצים להקל על הילדים בים? שפדו את הפירות על שיפוד ושמרו את שיפודים בקופסה סגורה (עדיף עם שקית קרח) כדי למנוע מידיים מלאות בחול ללכלך את הפירות בזמן האוכל.

מים בטעמים. פנקו את עצמכם עם מים בטעמים שמכינים בבית: לפני היציאה לים הוסיפו לבקבוקי המים נענע, מקל קינמון או חתיכות פרי. עד שתגיעו לים, המים כבר יספגו את הטעמים והילדים ישתו הרבה יותר מאשר מים רגילים. גם אתם.

ירקות טריים שאינם מגירים נוזלים הם פתרון מושלם לנשנוש טעים, מרענן ובריא: מלפפונים קראנצ'יים, עגבניות שרי שלמות, גזר או גמבה חתוכים לרצועות ואפילו תירס מבושל או צלוי עם הקלח (הכי בים-בם-בם, וממש לא חייב להיות חם!).

גרסת המיני: הביאו איתכם אוכל שלא מצריך צלחות וסכו"ם, כמו לביבות, מאפינס מלוחים או מתוקים, נאגטס, נקניקיות בלחמנייה ומאפים אישיים.

עוד טיפים פלוס מתכונים לפיקניק מושלם על חוף הים או הדשא של הבריכה, עם רעיונות לאוכל, שתייה, התארגנות ורשימת ציוד שאסור לשכוח, אפשר למצוא ממש כאן 

סקרים שמתפרסמים מדי שנה לקראת החגים הגדולים, פסח וראש-השנה, מציבים בראש המתנות שהישראלים הכי אוהבים את המתנות השימושיות. לא עוד חפץ דקורטיבי או סלסלת ממתקים, אלא כלי מטבח, מוצרי חשמל וטקסטיל לבית. צריכים רעיונות למתנה פרקטית לחג? נעמן לשירותכם! קבלו את רשימת המתנות הכי-הכי שלנו: גם הכי שימושיות וגם הכי משתלמות ולא קורעות את הכיס. כולן נמצאות באתר האינטרנט שלנו והן מגיעות עם שליח עד הדלת מבלי לצאת מהפיג'מה.

כלי הגשה מעלפים
אוכל טעים זה חשוב, אבל בואו נודה על האמת: אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים. הפרזנטציה הפכה לאחד השלבים החשובים בהגשת האוכל, וכלי הגשה שמשדרגים ברגע את המנות הם המתנה המושלמת לכל מארח/ת. כלי הגשה מעוצבים ויפים-יפים מוסיפים צבע לשולחן והופכים את הארוחה לחוויה קולינרית אמיתית.

מעמד הגשה בשתי קומות עשוי פורצלן הוא הטאץ' האולטימטיבי לאירוח, ואידיאלי לכל מה שקטן וטעים: קאפקייקס, לחמניות וסנדוויצ'ונים, קישים אישיים ומגוון פטיפורים שמוגשים באלגנטיות ועושים חשק לחטוף. אנחנו ממליצים על מעמד קונטסה הפרחוני והמטריף או על מעמד קומות מסדרת רומנטיק בסגנון פרובאנס, שניהם עם נגיעות זהב ואפקט "וואו".

פלטת הגשה - גם ירקות חתוכים נראים מפתים יותר כשהם מונחים על כלי הגשה שעושים נעים בעיניים. פלטת הגשה היא מתנה פרקטית ולא יקרה, שתמיד-תמיד צריך. פלטות הגשה מלבניות מסדרת Chic יוסיפו המון שיק לכל בופה, ופלטות מסדרת מונה המהממת שלנו יקפיצו כל שולחן ויתנו לו אווירה פרחונית ומשמחת שמתאימה בול לאביב.

צלחות הגשה מרובעות - צלחות מרובעות יוצרות מראה ייחודי בכל שולחן, והן מתנה שימושית מהסוג שאנחנו אף פעם לא קונים לעצמינו, אבל תמיד צריכים. סדרת צלחות BLACK RIO כוללת צלחות עשויות פורצלן איכותי במשחקים גרפיים שמוסיפים עניין לשולחן ומגיעות בשלושה גדלים. המחיר שלהן כל כך משתלם, שאנחנו ממליצים להעניק מתנה הכוללת 3 צלחות - היא לא תעלה לכם יותר מ- 50 ₪ ותהיה הכי משמחת ומלאת סטייל בחג הזה.

גאדג'טים שפשוט חייבים
אביזרי מטבח עושים את החיים שלנו הרבה יותר קלים ומהירים, ופייר, הכי כיף להתעסק איתם. הם הופכים את השלב המעצבן של חיתוך-קילוף-קיצוץ למשימה הייטקיסטית ומהנה שכל בני הבית ישמחו לעזור בה. כמתנות, אביזרי מטבח הם הכי מגניבים ופרקטיים שיש, ועושים המון רושם בלי הרבה מאמץ או השקעה מצדכם.

מיני קוצץ ידני - לפעמים צריך לקצוץ משהו בקטנה, בלי להפוך את כל המטבח. בדיוק בגלל זה כל אחד חייב מיני קוצץ ידני. הוא אידיאלי לקיצוץ איכותי ומהיר של בצל, שום, גבינות, אגוזים ועשבי תיבול, הוא פשוט ונוח לשימוש, נשלף מהר ממגירת אביזרי המטבח, והכי חשוב - קל לניקוי.

נעמן פרייבט שף - מי לא רוצה פרייבט שף שקוצץ, פורס וחותך במקומו, עושה הכל ומתקתק את ההכנות והבישולים? הפרייבט שף הוא פיתוח של נעמן וזכה במוצר השנה בקטגוריית גאדג'טים למטבח בתחרות 'מוצר השנה 2020'! הוא חותך לצורות ועוביים שונים בלי להחליף סכינים, ובאופן כללי הוא גיבור-על כך שדואג שכל סלט, צ׳יפס או גרטן יצאו כאילו השף אסף גרניט חתך אותם במו ידיו. ה'פרייבט שף' נהדר לאוכלוסיית העצלנים והממהרים, למי שמקפיד על תזונה בריאה המבוססת ברובה על ירקות ופירות או לבשלנים שרוצים לתקתק בישולים, אבל בתכל'ס הוא באמת פשוט מעולה לכולם.

מערכות אוכל יפיפיות ומשתלמות במיוחד
סט צלחות הוא המתנה הכי פרקטית לחג. כולנו חוטאים בערבוב לא מוצלח של צלחות מסטים שונים, אגירה של צלחות בודדות עוד מהתקופה שהיינו סטודנטים והוספה לא-אלגנטית-בכלל של צלחות מסט אחר, כי אין לנו מספיק צלחות לכל האורחים. לא הגיע הזמן לפרגן לשולחן ולאורחים סט כמו שצריך? מערכות אוכל עשויות פורצלן הן המתנה המושלמת למי שאוהבים ורוצים להשקיע בו.

נפאל - מערכת אוכל יפיפיה באיורי פייזלי מהקולקציה החדשה שלנו.Nepal  הוא סט העשוי פורצלן איכותי בצבע לבן, בגימור פס מאויר ועדין בצבע אפור ובעיצוב משלים. המערכת כוללת 6 צלחות מנה ראשונה, 6 צלחות מנה עיקרית ו-6 קעריות מרק. היא מצוינת כסט אוכל חגיגי לארוחות שבת, חגים ואירועים, אבל תשדרג ברגע גם שולחן של ארוחת אמצשבוע רגילה ביומיום, בזכות העיצוב הקליל והנוסטלגי.

סילבר - מערכת אוכל יוקרתית ומרשימה בעיצוב קלאסי המשלב פורצלן בון צ'יינה איכותי בצבע לבן עם גימור בצבע כסף. מערכת סילבר כוללת 4 צלחות מנה ראשונה, 4 צלחות מנה עיקרית ו-4 קעריות הגשה אישיות למרק. זהו הסט המושלם לחג ולאירוע חגיגי שצריך לציין בקלאסה.

מערכות אוכל ליום-יום – באתר נעמן תוכלו למצוא ים של סטים בעיצובים שונים לא רק לארוחות חגיגיות, אלא גם ליומיום. אנחנו אוהבים במיוחד את מאיה - סט צלחות מעוטרות בפריחה ורודה מהממת, קמיליה - סט צלחות עם שוליים מפוספסים כמו שמש אביבית קורנת, ואנגליקה - מערכת כלים מדליקה בעלת שוליים משובצים. כל המערכת האלו כוללות 6 צלחות מנה ראשונה, 6 צלחות מנה עיקרית ו-6 קעריות מרק.

מארזים שיפילו את הלסת
פסח וראש השנה הם חגי המארזים. בינינו, כל דבר שבא בסט הוא מרשים ויפה יותר, והנה כמה רעיונות משגעים למארזים שווים במיוחד:

מארז סכיני שף + בוצ'ר באריזה יוקרתית - ה-מארז שיפיל למקבלי המתנה את הלסת, באחריות! המארז המקצועי כולל בוצ'ר חיתוך מעץ עם תעלת ניקוז נוזלים ועוד 7 אביזרי מטבח שחובה בכל בית: סכין קצבים 20 ס"מ לבשר ודגים, סכין סנטוקו 18 ס"מ, סכין קילוף לפירות וירקות, קולפן, מספריים רב- שימושיים, משחיז סכינים ומגן אצבעות.

מארז ארוחה בדיסנילנד - מתנה שהיא להיט ואוטוטו אוזלת מהמלאי שלנו... ידענו שמיקי ומיני מאוס ייחטפו מהמדף הווירטואלי שבאתר, אבל לא שיערנו עד כמה! מארז ארוחה בדיסנילנד כולל מחבת פנקייק דיסני להכנת ארבע יחידות פנקייק בו זמנית, כשעל כל פנקייק מוטבע פרצוף אחר של מיקי מאוס, וגם ארבעה מאגים לשתייה של מיקי ומיני מאוס עם ידית אחיזה נוחה ודופן כפולה. להיט, כבר אמרנו?

סט סירי טומבי - סט שני סירים מעוצבים בסטייל המתאימים לבישול והגשה. הייחוד של סדרת TOMBY הוא העיצוב העגול המקסים שכיף להשוויץ בו, והנירוסטה 18/10 אל-חלד האיכותית מאוד שממנה עשויים הסירים. הסט כולל 2 סירים בנפח 4.35 ליטר ו- 7.4 ליטר וכן שני מכסי זכוכית תואמים.

מערכת בישול דיילי - מערכת בישול הכוללת את כל כלי המטבח שהם חובה בבית. DAILY היא מערכת בישול יפיפיה וסופר-פרקטית לשימוש יום יומי במטבח, הכוללת 9 חלקים: 3 סירים בגדלים הכי שימושיים שיש עם מכסי זכוכית תואמים, מחבת בגודל בינוני וזוג מגרסות חשמליות למלח ופלפל. זו מתנה מדהימה לכל בשלן, לזוג צעיר ואפילו לסטודנטים שצריכים את כל מה שחיוני במטבח, אבל לא תופס הרבה מקום.

סט הגשה גארדן - סט כלי הגשה משגע בעיצוב פרחוני רומנטי ועדין. סט גארדן מתאים במיוחד לחובבי תה ואירוח, שלא מוותרים על שעת התה או הקפה שלהם, והוא כולל 4 מאגים לשתייה ופלטת הגשה 30 ס"מ בשביל העוגות והעוגיות שליד הקפה.

לא משנה באיזו מתנה תבחרו, אנחנו בטוחים שמקבלי המתנות השימושיות האלה יהיו סופר מרוצים. חג שמח!

ההסגר והכאילו-חופש שנכפו עלינו בחסות הקורונה מוציאים את כולם מדעתם. כבר הפכתם את הלימון ללימונדה, ראיתם את כל ההצגות שעלו ליוטיוב וסיימתם את כל דפי העבודה והמשחקים ששלחו לכם בוואטסאפ. אז מה עושים עכשיו? מעסיקים את הילדים במטבח!

אפייה ובישול עושים פלאים לא רק למחוגי השעון שאשכרה זזים כשהילדים עסוקים, אלא גם משפרים את המוטוריקה העדינה שלהם, מציתים את הדמיון ואת היצירתיות, ונותנים לילדים תחושת הצלחה וסיפוק מיידית שתורמת לערך העצמי שלהם. זה גם זמן מצוין לעבודת צוות משפחתית ולחיזוק למידת החשבון וקריאה, בהתאם לגיל הילדים. תוכלו לעודד אותם לקרוא באמצעות המתכונים וללמוד על סדר פעולות ומעקב אחרי הוראות, ואפשר ללמד אותם גם חשבון פשוט, החל מכמה מצרכים יש במתכון, דרך כמה שווה ביצה ועוד ביצה ועד שברים כמו חצי או רבע.

ארוחת בוקר של אלופים: פנקייקים ללא סוכר + מיץ תפוזים סחוט
קבלו מתכון פשוט לפנקייקים שמנמנים וטעימים שכל ילד יכול להכין בליווי ההורים. הם לא מתוקים, כדי לא להעמיס סוכר, הרי גם ככה התוספות שהם ישימו על הפנקייק יהיו מתוקות מספיק.
בקערה מערבבים היטב בעזרת מטרפה:
1 כוס קמח
1 כוס חלב
1 ביצה
1 כפית תמצית וניל (לא חובה)
1 קורט מלח
1 שקית אבקת אפייה

מוודאים שאין גושי קמח שמסתתרים בבלילה או בדפנות הקערה, ויוצקים כמה כפות של הבלילה לתוך מחבת שחוממה מראש. אנחנו ממליצים על מחבת פנקייק עם שקעים בצורת מיקי מאוס, שגם מוציאים פנקייקים שכיף לזלול וגם נוח להכין בה פנקייקים עגולים ומושלמים. זכרו שחוויית ההצלחה היא חלק חשוב בתהליך ההכנה, במיוחד בפעמים הראשונות במטבח. את הפנקייקים מטגנים ללא שמן ועל להבה בינונית-נמוכה.
זהו מתכון בסיסי שתמיד מצליח, ואם תרצו לגוון, תמיד תוכלו להוסיף לבלילה קצת קינמון, גרידת תפוז או אוכמניות קפואות שהופכות את הפנקייקים לכחולים וקסומים.

באתר של נעמן תוכלו למצוא את מארז ארוחה בדיסנילנד, הכולל מחבת פנקייק דיסני להכנת ארבע יחידות פנקייק בו זמנית, כשעל כל פנקייק מוטבע פרצוף אחר של מיקי מאוס, וגם ארבעה מאגים לשתייה של מיקי ומיני מאוס עם ידית אחיזה נוחה ודופן כפולה. בזמן שההורים מטגנים את הפנקייקים על הכיריים, הילדים יכולים לסחוט מיץ תפוזים טרי ובריא במסחטה יציבה על השיש, כי אין כמו בוסט של ויטמין סי על הבוקר כדי להתחיל את היום כמו שצריך.

פיצות אישיות ומהירות
פיצות זריזות שהן גם האוכל הכי טעים שיש, גם ללא שמרים והתפחה וגם עם תוספות שכל אחד בוחר לעצמו. יש יותר טוב מזה? כנראה שלא. אבל שימו לב: הבצק הזה הוא לא בצק פיצה קלאסי. בגלל שלילדים אין סבלנות לחכות זמן רב לתפיחת הבצק, המתכון לא כולל שמרים. מה שכן, ייצאו לכם פיצות דקות וטעימות שהילדים יחסלו בצ'יק.
לבצק:
3 כוסות קמח
1 חבילת אבקת אפייה
1 קורט מלח
2 כפות שמן זית
חצי כוס מים
1 גביע יוגורט / לבן

לשים היטב את כל חומרי הבצק, עד שהוא רך ונעים לעבודה.
לוקחים כדורים קטנים של בצק ומרדדים אותם דק לפיצות אישיות באמצעות מערוך מתאים לילדים ולגודל הידיים שלהם.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים על הבצק רסק עגבניות, רוטב לפיצה או קטשופ, לפי מה שהילדים אוהבים.
מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת או בפרוסות, ומוסיפים תבלינים ותוספות שאוהבים.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 10-15 דקות או עד שהגבינה נמסה והבצק מזהיב.

מומלץ להשתמש בתבנית לפיצה.

עוגיות טחינה בטעם חלבה

עוגיות פשוטות ומהנות להכנה עם 2 אופני קישוט. אמנם לא כל הילדים אוהבים את הטעם של הטחינה עם הסילאן, אבל מי שכן, יתענג על עוגיות רכות עם מרקם שמתפורר ונמס בפה.
מה צריך?
1 כוס טחינה גולמית
חצי כוס שמן
חצי כוס סילאן או דבש
2 כוסות קמח

מערבבים את כל החומרים היטב.
יוצרים כדורי פינג-פונג קטנים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
פוחסים את העוגיות מעט, ובחלק מהן מטביעים את האגודל במרכז כדי ליצור שקע. את החלק השני של העוגיות מקשטים בעזרת מזלג: מועכים מעט במזלג כך שהשיניים מוטבעות ויוצרות 3-4 פסים לאורך כל עוגייה.
אופים במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. מניחים לעוגיות להתקרר מחוץ לתנור לפני שאוכלים אותן.

חטיף דגני בוקר (או מצות) עם שוקולד וחמאת בוטנים
חטיף שוקולדי ללא אפייה שכיף להכין ועוד יותר כיף לזלול! פצפוצי אורז, קורנפלקס ואפילו שברי מצות של פסח יעשו פה יופי של עבודה:
2 טבלאות שוקולד שאוהבים (200 גרם)
3 כפות חמאת בוטנים
3 כוסות דגני בוקר או שברי מצות
קצת חמאת בוטנים לקישוט (לא חובה)

שוברים את טבלת השוקולד לקוביות לתוך קערה.
מוסיפים את חמאת הבוטנים וממיסים במיקרוגל.
מוסיפים את דגני הבוקר ומערבבים היטב לעיסה אחידה, עד שכל דגני הבוקר מצופים בתערובת השוקולד.
שמים שתיים-שלוש כפות של התערובת בתוך גביעי קאפקייקס מסיליקון, כמו אלה שיש בתוך סט האפייה לילדים של נעמן (אם אין, אפשר גם להשתמש בעטרות נייר).
אפשר לקשט בקצת חמאת בוטנים, אם רוצים.
מכניסים למקרר להתייצבות.

מיני-חטיף שוקולד וטחינה
את החטיף הזה מכינים בעטרות נייר (מנג'טים) קטנות-קטנות כי הוא שוקולדי ומרוכז מאוד, ממש כמו פאדג' שוקולד. צריך בשבילו 2 מצרכים בלבד, והוא ללא אפייה:
1 טבלת שוקולד מריר (100 גרם)
חצי כוס טחינה גולמית

שוברים את טבלת השוקולד לקוביות לתוך קערה.
מוסיפים את הטחינה וממיסים במיקרוגל.
מערבבים לתערובת אחידה ויוצקים למנג'טים.
מכניסים למקרר להתייצבות ושומרים את החטיפים הקטנים במקרר.

אביזרי אפייה מותאמים לילדים
סט האפייה של נעמן לילדים כולל 11 חלקים מסיליקון איכותי: מערוך, מטרפה, מברשת, לקקן, תבנית אפייה ו-6 מנג'טים. זהו סט מקצועי שמתאים במיוחד לגודל הידיים של ילדים וגם נכנס בקלות למדיח הכלים. הוא נמכר עכשיו במחיר מבצע שווה במיוחד של 29.90 ₪ בלבד, הוא ילווה את האופים הצעירים בכל צעדיהם הראשונים במטבח ויאפשר להם להרגיש כמו גדולים.

חוץ מהמתכונים המצוינים שיש פה למעלה, בבלוג של נעמן מחכים לכם עוד המון רעיונות לבישול ואפייה עם הילדים! תוכלו לאפות איתם עוגת שוקולד טעימה ולהכין איתם תפריט שלם עם ההצעות שכאן

מחבתות

לוק חתיכי שאפשר להשוויץ בו כשמגישים את המחבת לשולחן האוכל זה חשוב, אבל למחבתות יש עוד פרמטרים שצריך לשים אליהם לב בנוסף לצבעוניות, לגודל ולחומר שממנו הן עשויות. ישנם הרבה סוגים של מחבתות, לכל אחד מהם מבנה שונה והתאמה לטכניקת בישול אחרת. למחבתות בעלות דפנות ישרות, לדוגמה, יש שטח פנים יותר גדול והן מתאימות לצליית בשר או צמצום רוטב, בעוד שמחבתות עם דפנות משופעות מתאימות לבישול אוכל שצריך להזיז בתוך המחבת, כמו להקפיץ ירקות ועוף או להפוך חביתה ופריטטה. בנוסף, לא כל המחבתות מתאימות לכל סוגי הכיריים.
עשו: הפכו את המחבת ותסתכלו על הסימנים המוטבעים בבסיסה שמגלים לכם לאיזה סוג כיריים היא מתאימה, האם ניתן להכניס אותה לתנור ומה לגבי שטיפה במדיח.
אל תעשו: אל תכניסו לתנור מחבתות עם ידיות פלסטיק או גומי.

מחבת נירוסטה / פלדת אל חלד היא אחת המחבתות הוורסטיליות ביותר. היא בעלת עמידות גבוהה, מתאימה לשימוש בכל סוגי הכיריים וניתנת לשטיפה במדיח הכלים.
עשו: התחילו לטגן או לבשל במחבת רק כאשר היא חמה מאוד-מאוד. מאוד.
אל תעשו: אל תתקמצנו על השמן, כי אז תמצאו את עצמכם מקרצפים אותה לנצח ומתבאסים מכל האוכל שנדבק אליה במקום לעבור לצלחת. לא רוצים לקרצף? עברו למחבת הבאה.

מחבת טיגון נון-סטיק בעלת ציפוי שמונע את הדבקות המזון. הציפוי מאפשר שימוש מופחת בשמן, ואפילו ללא שמן בכלל, ותורם ליעילות הבישול והטיגון בזכות פיזור חום יעיל יותר. מחבת נון-סטיק מתאימה למי שרוצה ניקוי קל ומהיר ולמאכלים עדינים שלא דורשים חום מאוד גבוה, כמו ביצים, פנקייקים, לחם מטוגן ואפילו דגים קלים.
עשו: בחרו מחבת עם 5 שכבות ציפוי ונקו אותה בעדינות כדי לא לשרוט את הציפוי.
אל תעשו: אסור להשתמש בסכינים ובאביזרי מטבח חדים או קשים על שטח הפנים של המחבת, וזה - ניחשתם נכון - כדי לא לשרוט את הציפוי.

מחבת ברזל יצוק מתאימה במיוחד לצלייה, וניתן להכין בה מגוון מנות מסטייקים ועד עוגות פרי שמתחילות בטיגון ומסתיימות באפייה, כי ניתן להשתמש בה גם על כיריים וגם להכניסה לתנור. יציקת הברזל מבטיחה חום גבוה מאוד, אבל המחבתות האלה פחות נוחות לשימוש בגלל שהן כבדות ודורשות תחזוקה שוטפת, כמו משיחה בשמן כשאינן בשימוש. הן לא מאוד זולות, אבל אם תתנהגו אליהן יפה הן יחזיקו מעמד לאורך כל כך הרבה שנים, עד שהילדים שלכם יתחרו מי יקבל אותן בירושה.
עשו: לפני השימוש הראשון (וגם מדי פעם) משחו את המחבת בשכבת שמן דקה-דקה ונגבו את השמן היטב. לאחר הבישול נקו את המחבת ויבשו אותה היטב באמצעות מגבת או בתנור חם כדי למנוע כתמי חלודה.
אל תעשו: אל תשאירו אותה לא נקייה או עם מים לאורך זמן ואפילו תאחסנו אותה במקום לח, כי אז היא תחליד.

מחבת גריל או מחבת סטייק עשויות בדרך כלל מיציקת אלומיניום ומצופות בציפוי נון-סטיק. היתרון שלהן על פני מחבתות רגילות הן דוגמת השתי-וערב או הפסים הבולטת מעל פני השטח של המחבת, שגם נותנת צריבה יפה לאוכל וגם מאפשרת את ניקוז הנוזלים בתחתית. שלא כמו מחבתות הברזל היצוק, למחבתות הגריל והסטייקים יש ידיות סיליקון לאחיזה נוחה המבודדת חום. כמו בכל מחבת נון-סטיק:
עשו: נקו בעדינות עם ספוג כדי לא לשרוט את הציפוי.
אל תעשו: אסור להשתמש בסכינים ובאביזרי מטבח חדים או קשים על שטח הפנים של המחבת כדי לא לשרוט את הציפוי.

ווק - מחבת עמוקה בצורת חצי כדור שהומצאה בסין לפני 2000 שנה כמעט. המבנה המיוחד של המחבת העמוקה יוצר שטח פנים גדול שמאפשר טיגון מהיר תוך ניצול מקסימלי של החום. הווק מפרגן לכם בישול מהיר ובריא ששומר על כל הערכים התזונתיים של האוכל, ומשתמשים בו בעיקר להקפצה, אבל גם לטיגון עמוק ואידוי.
עשו: השתמשו בו מעל להבה גדולה, כי השימוש הנכון בווק נעשה כשהאש מקיפה אותו מסביב.
אל תעשו: אל תקנו ווק כבד מדי, כי אז לא תוכלו להקפיץ בתוכו מזון בקלות.

סכינים

יש כמעט 30 סוגי סכינים, מסכין שף ועד סכין פרמז'ן וסכין פירות הדר, אבל באמת שאין צורך בכולם. ההמלצה שלנו היא לבנות לעצמכם סט של סכינים שימושיות במטבח לפי הצרכים שלכם.
עשו: כאשר אתם משתמשים בסכין, חיתכו על משטחים רכים כמו עץ או פלסטיק, ולא על השיש, משטח זכוכית או קרמיקה כדי לא לפגוע בחדות הלהב.
אל תעשו: אל תאחסנו את הסכינים עם מעטפת הפלסטיק להגנה, שנועדה רק כדי לשאת אותן בטחה ממקום למקום. הכיסוי מונע מהלחות להתנדף ויוצר כתמי קורוזיה על להב הסכין.

סכין שף - זוהי הסכין הבסיסית והחשובה ביותר במטבח, והיא מתאימה לכל עבודות הבישול. סכין שף יציבה נמצאת במקום הראשון ברשימת הכלים שחייבים להיות במטבח של השף אסף גרניט. סכיני שף מאפשרות חיתוך מהיר ומדויק, והעבודה איתן במטבח הופכת לקלה, מהנה ויצירתית הרבה יותר. עשו: בחרו את הסכין המתאימה לכם מבחינת נוחות האחיזה, המשקל, אורך הלהב וצורת הידית.
אל תעשו: אל תשתמשו בסכין למטרות שאינן חיתוך מזון. סכין שף לא נועדה לשמש כמברג, מספריים או פותחן קופסאות שימורים!

סכין עזר רב-תכליתית - סכין קלה המשמשת לכל עבודות המטבח, כולל העדינות ביותר, ומאפשרת קילוף ירקות, קיצוץ וחיתוך חומרי גלם קטנים.

סכין טורנה - סכין קטנה המתמחה בקילוף וחיתוך ירקות, ומשמשת לחיתוכים קטנים וקישוטים מירקות. היא חדה בטירוף ומבנה הלהב שלה ייחודי: קצר ומתעקל כלפי מטה, כמו מקור של ציפור.

סכין סנטוקו - סכין שף בסגנון יפני עם מבנה להב רחב וקצר יותר שמתעגל לקראת החוד. זו סכין פופולרית גם במטבחים מערביים כי קל לפרוס, לקצוץ ולחתוך איתה לקוביות. לרוב סכיני הסנטוקו יש חריצים לאורך הלהב כדי שהמזון לא יידבק לסכין בעת החיתוך.

סכין מסור - סכין משוננת שנהדרת לפריסת לחם, עוגות ואפילו לפילוט דגים גדולים.

סכין פילוט - סכין עם להב גמיש וצר ששימושית למי שמכין הרבה דגים בבית. תפקידה להפריד את בשר הדג מהאידרה.

סכין גבינות - סכין המיועדת לפריסת גבינות קשות וחצי-קשות, בעלת חורים לאורך הלהב אשר מונעים חיכוך בין הגבינה ללהב ולכן היא לא נדבקת לסכין.

באופן כללי עם סכינים:
עשו: אחרי כל שימוש יש לנקות את הסכין עם מים וסבון בעזרת ספוג או מברשת, ולא עם סקוטשים קשיחים ושורטים. אחרי הניקוי יש לייבש היטב לפני שמאחסנים את הסכין במגירה.
אל תעשו: סכין עם שיניים אסור להשחיז במשחיז סכינים ביתי, אלא רק במקום המתמחה בהשחזת סכינים.

החכמתם ונדהמתם? חכו שתקראו את חוקי המטבח של הסירים

כל מי שמבלה במטבח שואל את עצמו לא פעם מה מותר ואסור לעשות בבישול, טיגון ואפייה: האם הסיר הזה מתאים לכיריים אינדוקציה, האם מותר לעטוף בנייר אלומיניום ידיות של פלסטיק של סיר כדי להכניס אותו לתנור ומה הקטע עם הגדלים והצורות השונות של הסירים. כדי שתקבלו תשובות לכל אלה, כינסנו את המומחים של נעמן, והכנו את חוקי המטבח של הסירים. אבל אל תעצרו כאן! יש לנו בשבילכם גם את חוקי כלי המטבח של המחבתות והסכינים.

סיר הסירים
סירים משובחים הם סירים איכותיים, פונקציונליים וכאלה ששומרים לכם על הבריאות. מומלץ להשתמש בסירים עם תחתית עבה בגלל שהם עמידים יותר, אגירת החום שלהם טובה ופיזור החום אחיד, וכדאי לרכוש סירים של יצרנים מוכרים שאתם סומכים עליהם, כי סירים זולים שמיוצרים ללא פיקוח וללא תקנים מחמירים עשויים להכיל חומרים מסוכנים.
עשו: בחרו סירים בגודל ובנפח שמתאימים לבישולים שלכם וכן לגודל ולסוג הכיריים. בתחתית הסירים יש סימנים מוטבעים שמספרים לכם לאיזה סוג כיריים הם מתאימים, האם ניתן להכניס אותם לתנור ומה לגבי שטיפה במדיח.
אל תעשו: אל תתפתו לקנות סירים זולים ודקים. המחיר אמנם אטרקטיבי, אבל הם לא יאריכו ימים, עשויים לשרוף לכם את האוכל (ואפילו להישרף בעצמם), ולרוב הם גם לא עוברים תהליך אנודייז אלקטרוכימי, שמונע פליטת מלחי אלומיניום בעת הבישול.

מותר להכניס לתנור?
הכנסת סירים לתנור היא השאלה השנייה הכי נפוצה לגבי סירים, מיד אחרי "האם הם מתאימים לכיריים אינדוקציה". הכלל הוא לסמוך על הוראות היצרן, אבל הבעיה היא שלא תמיד שומרים את חוברת ההוראות. לכן, בגדול, אם אין לסיר חלקי פלסטיק - בדרך כלל אין בעיה להכניס אותו לתנור, אך יש לשים לב שלא כל הסירים מתאימים לטמפרטורות גבוהות. אנחנו יודעים שבאינטרנט רצות המלצות על דרכים להפוך את כל הסירים לכאלה שמתאימים לתנור, כולל אלה עם ידיות הפלסטיק, ומיד תראו מה דעתנו על ההמלצות האלה (רמז: זה כתוב ב'אל תעשו').
עשו: בדקו שהסיר מתאים לתנור ועד לאיזו טמפרטורה מקסימלית. לעיתים ההוראות האלה מוטבעות בבסיס הסיר, לכן כדאי להפוך את הסיר ולהסתכל על הסימנים שבתחתית.
אל תעשו: אל תפרקו את ידיות הפלסטיק של הסיר כדי להכניסו לתנור, מפני שזה עשוי להוריד את יעילות האטימה של הסיר גם לטווח הארוך. כמו כן, אל תעטפו את ידיות הפלסטיק ברדיד אלומיניום בשביל להכניס את הסיר לתנור - זה לא בטיחותי, הורס את הסיר ואתם לא רוצים את האוכל שלכם בטעם של פלסטיק שרוף.

התאימו את התבשיל לסיר
יודעים כמה סוגי סירים וגדלים יש? המון! סיר לא נאמד רק בנפח שלו, אלא גם בצורה: עמוק, עגול או עם דפנות נמוכות. פסטה, למשל, צריכה המון מים, ולכן כדאי להכין אותה בסיר פסטה גבוה. גם מרק או ציר דורשים סיר גבוה, אבל לממולאים וקציצות, שצריכים להיות בשכבה אחת כדי להתבשל ברוטב באופן אחיד, מומלץ סיר רחב או סוטאז'. מכינים הרבה תבשילים? כל סיר יתאים לכם, אם רק תתאימו את הגודל לתוכנו של הסיר.
עשו: ככלל, תמיד כדאי לבשל בסיר שהנפח שלו גדול ב- 30% ממה שמתבשל בתוכו, כדי שלא יגלוש לכם החוצה ברתיחה או בזמן ערבוב וכדי שנפח הנוזלים יתאים למה שאתם מבשלים.
אל תעשו: אל תסתפקו בסיר אחד. מטבח פעיל צריך לפחות 3 סירים בגדלים שונים.

סירי נירוסטה / פלדת אל חלד - מתאימים לשימוש בכל סוגי הכיריים וניתן להכניסם למדיח. אלו הם סירים שימושיים למדי שיתרונם הגדול הוא העמידות הגבוהה והמחיר הנוח, והם מתאימים להמון סוגי מאכלים וטכניקות בישול, ממרקים, דרך תבשילי קדרה בבישול ארוך ועד למנות קלות ומהירות.
עשו: בחרו סיר נירוסטה עם תחתית תלת-שכבתית שבה השכבה האמצעית עשויה נחושת או אלומיניום, כי סיר מנירוסטה בלבד אינו מוליך את החום ומפזר אותו מספיק טוב.
אל תעשו: אל תשכחו להשתמש בשמן בזמן הבישול, כי לסירים הללו אין ציפוי נון-סטיק שמונע את הידבקות המזון לסיר.

סיר בישול נון-סטיק בעל ציפוי שמונע את הדבקות המזון. הציפוי מאפשר שימוש מופחת בשמן, ואפילו ללא שמן בכלל, ותורם ליעילות הבישול בזכות פיזור חום יעיל יותר. סיר נון-סטיק מתאים לכל תבשיל, ואפילו תורם להולכת החום ולבישול האחיד בזכות שכבות הציפוי שמעבות את הדפנות.
עשו: בחרו סיר עם ציפוי נון-סטיק איכותי שאינו מכיל את החומר הכימי  PFOAשנחשב מסרטן ועלול להשתחרר למזון בבישול בחום גבוה מדי או בעקבות שחיקת הציפוי.
אל תעשו: אסור להשתמש באביזרי מטבח חדים או קשים על שטח הפנים של הסיר כדי לא לשרוט את הציפוי, ולכן השתמשו בכלי עץ, סיליקון או פלסטיק לערבוב בסיר.

סיר לחץ - סיר נירוסטה עם מכסה אטום במיוחד שמבוסס על בישול באמצעות האדים הכלואים בתוך הסיר. הוא מקצר את זמן הבישול ב- 70% ואף יותר בזכות הטמפרטורה הגבוהה שנוצרת בתוך הסיר, ולכן אידיאלי לבישולים ולחומרי גלם שידועים בזמן הבישול הארוך שלהם. הבישול בסיר לחץ גם בריא יותר כי הוא משמר את הוויטמינים והמינרלים שבמזון ואפילו משפר את הטעם בגלל השימוש במעט מים והיעדר האידוי מחוץ לסיר.
עשו: העדיפו סיר מיצרן מוכר בגלל הבטיחות, האחריות והאפשרות לרכוש חלקי חילוף.
אל תעשו: אל תפחדו ממנו, ואל תפתחו את הסיר לפני ששיחרתם את שסתום האדים ונתתם להם לצאת החוצה.

סיר זכוכית - סיר עשוי זכוכית חסינת אש ועמידה במיוחד לטמפרטורות קיצוניות, מה שהופך אותו למתאים במיוחד לכיריים, לתנור, למיקרוגל ואפילו להקפאה. קל ונוח לניקוי במדיח, חתיך למראה ומבטיח חוויית בישול נוחה ומהפנטת, כי רואים מה קורה בתוך הסיר.
עשו: בדקו שהסיר איכותי כדי שאכן יוכל לעמוד בכל ההבטחות הללו.
אל תעשו: אל תבשלו איתו מעל כיריים אינדוקציה לפני שווידאתם שהוא אכן מתאים לשימוש באינדוקציה.

סיר ברזל יצוק - סירים העשויים מיציקת ברזל אוגרים את החום באופן מושלם, מוליכים אותו מעולה ומפזרים אותו באופן אחיד, מה שהופך את הבישול ליעיל מאוד. הם מאפשרים צלייה וכשהם סגורים במכסה ברזל יש להם אפקט המדמה תנור. סירי ברזל מצוינים להכנת תבשילי קדירה בבישול ארוך, ובגלל אפקט התנור, יש מי שאופים בהם לחם על הכיריים.
עשו: בשלו איתם כל הכיריים והכניסו אותם לתנור ללא חשש.
אל תעשו: אל תשכחו לטפל בהם במסירות: לייבש היטב לפני האחסון ולשמן מדי פעם בשכבה דקה-דקה כדי לשמור על מעטה שומני.

סוטאז' הוא השילוב המושלם בין סיר למחבת. הוא משמש גם לטיגון וגם לבישול, והמידות שלו אופטימליות: כמו סיר עם שתי ידיות, אבל עם דפנות נמוכות. מעולה לשקשוקה, דגים וקציצות ברוטב שמונחות בשכבה אחת ולא אחת על השנייה.
עשו: כשהסוטאז' נח באחסון, כסו אותו בבד דק או במגבת נייר כדי שהסירים שתערמו מעליו לא יישרטו אותו.
אל תעשו: אל תכניסו את הסוטאז' לתנור.

2 מתכונים פשוטים שילדים אוהבים להכין ולזלול, אביזרי האפייה הדרושים וכל הסיבות לתת להם לאפות 

לכבוד ינואר, חודש המרקים הבינלאומי, ולכבוד הסערות החורפיות שפוקדות אותנו, קטגוריית הסירים באתר נעמן נכנסת לכוננות חורף, וממש עכשיו יש 50% הנחה על כל הסירים שלנו! 

מה במבצע?
כל הסירים האיכותיים והמקצועיים של נעמן מוצעים בחצי מחיר, שזה גם 'וואו' וגם הזדמנות מטורפת לחסוך בכסף. המבצע כולל 7 סדרות סירים איכותיות ומקצועיות ואפילו סירי קוסקוס, סירי לחץ, סירים מחולקים וסוטאז'ים!

גרניט - סדרת סירים איכותיים במיוחד הכוללים 5 שכבות וציפוי NON STICK. הסירים מתאימים לכל סוגי הכיריים, יש עליהם 10 שנות אחריות והם מגיעים עם חוברת מתכונים של השף אסף גרניט. 

טרקוטה - סדרת סירים מקצועיים בהשראת סירי החרס האיטלקיים, המפזרים חום באופן מושלם ובעלי ציפוי נון-סטיק שמבטיח בישול בריא ומופחת שמן. מתאימים לשימוש בכל סוגי הכיריים ובתנור, וניתנים לניקוי קל ומהיר גם במדיח. 

טומבי - סדרת סירי נירוסטה מעוצבים ויפים במיוחד, המתאימים גם להגשה. עשויים מנירוסטה איכותית המאפשרת הולכת חום טובה במיוחד ומתאימים לשימוש על כיריים גז ובכיריים קרמיות.

שמפניה - סדרת סירים ייחודית ומקצועית של שף אסף גרניט, בצבע שמפניה מהמם. לסירים ציפוי 5 שכבות נון-סטיק גרבלון והם מתאימים לשימוש בכל סוגי הכיריים ונכנסים בכיף גם לתנור.

גולד - סדרת סירים סופר-איכותית בגימור התזת זהב משגעת וידיות זהב מעוגלות. מושלמים להגשה לשולחן ומתאימים גם לשימוש בתנור.

פרימו - סדרת סירים חזקים במיוחד בעיבוד Forged, עם פיזור חום מיטבי לבישול אחיד.

MINI-MINI - כלי בישול אישיים בגימור דמוי שיש, עשויים אלומיניום איכותי בציפוי NON STICK למניעת הדבקות מזון.

מחממים, מנחמים וטעימים אש
בשביל שכל מה שתכינו יצליח לכם, ארגנו לכם מתכונים לארבעה מרקים טעימים, עשירים וקלים להכנה שיעבירו לכם את הקור. כולם סמיכים במידה הנכונה ומתאימים ל- 6 סועדים, גם אם הם צמחונים:

מרק חומוס
מצרכים:
1 בצל בינוני, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות או פרוסות
1 עגבניה בשלה, חתוכה לקוביות
2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים
1 גזר, חתוך לקוביות קטנות
1 כוס דלעת, חתוכה לקוביות קטנות
6 כוסות מים
100 גרם רסק עגבניות
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
קצת פלפל שחור
להגשה: 1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצה 

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים את השום והעגבניה וממשיכים לטגן כדקה נוספת.
מוסיפים חומוס, גזר ודלעת.
מוסיפים מים, רסק עגבניות ותבלינים. מבשלים כחצי שעה (הגזר והדלעת צריכים להיות רכים).
מוציאים כשליש עד חצי מהמרק וטוחנים אותו בבלנדר (אפשר עם בלנדר מוט בתוך הסיר, רק לוודא שלא טוחנים יותר מדי). מחזירים לסיר, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מוסיפים פטרוזיליה ומגישים.

מרק תירס
מצרכים:
2 בצל בינוני, קצוץ
3 כפות קמח או קורנפלור
650 גרם גרגרי תירס (טרי, קפוא או מקופסה)
6 כוסות מים
2 כפות רוטב סויה
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
קצת פלפל שחור
1 ביצה
להגשה: 3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל להזהבה. מוסיפים קמח (או קורנפלור) ומערבבים עד להטמעה.
מוסיפים תירס, מים רוטב סויה, סוכר ומלח ומבשלים לרתיחה.
מוציאים כשני שליש מהמרק וטוחנים אותו בבלנדר (אפשר עם בלנדר מוט בתוך הסיר, רק לוודא שלא טוחנים יותר מדי). מחזירים לסיר.
טורפים את הביצה ומטפטפים נטיפים לתוך המרק הרותח.
בהגשה, מוסיפים בצל ירוק קצוץ מעל כל מנת מרק.

מרק בצל
מצרכים:
100 גרם חמאה (או קצת שמן זית לטיגון)
6 בצלים, פרוסים לטבעות דקות
2 כפות קמח
1 עד 1.5 כוסות יין לבן
6 כוסות ציר ירקות (או מים)
3 עלי דפנה
מלח
קצת פלפל שחור
להגשה: גבינת פרמז'ן וקרוטוני לחם

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל בחמאה על אש נמוכה עד שהוא משחים.
מוסיפים קמח ומערבבים עד להטמעה.
מוסיפים יין לבן ונותנים לו להצטמצם (להתאדות) קצת.
מוסיפים לסיר ציר ירקות, עלי דפנה, מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
טועמים, מתקנים תיבול ומוציאים את עלי הדפנה.
בהגשה, מוסיפים פרמז'ן וקרוטונים מעל כל מנת מרק.

מרק תפוחי אדמה וכרישה
מצרכים:
6 כוסות ציר ירקות (או מים)
4 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
2 בצלים, קצוצים
4 גבעולי כרישה, פרוסים דק
מלח
קצת פלפל שחור
1 כפית אורגנו
צרור פטרוזיליה, קצוצה
125 מ"ל שמנת לבישול (או קרם קוקוס) 

אופן ההכנה:
מרתיחים את ציר הירקות על להבה בינונית.
מוסיפים את תפוחי האדמה, הבצל, הכרישה, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כ- 20 דקות כשהסיר מכוסה, עד שכל המרכיבים מתרככים.
בעזרת מועך תפוחי אדמה, מועכים את תפוחי האדמה כך שהמרק יקבל מרקם גס, גושי ולא אחיד.
מוסיפים את האורגנו, פטרוזיליה ושמנת, ומבשלים למשך 5 דקות נוספות.
טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

כולנו בנעמן מאחלים לכם חורף חם, ביתי וטעים.

בלי להוסיף שמן, בלי אוכל שנדבק ובלי לקרצף. קבלו את הסוד של הסירים והמחבתות הכי שימושיים שיש 

מי לא רוצה פרייבט שף שקוצץ, פורס וחותך במקומו, עושה הכל ומתקתק את ההכנות והבישולים? 

22 רעיונות לפעילויות, מאכלים ומתנות שיעשו לכם את החג  

15 סופגניות מהעולם + רעיונות למילויים וציפויים מרחבי הגלובוס שישדרגו אפילו את הסופגנייה הכי פשוטה מהסופר! 

כששואלים את השף אסף גרניט מהם הכלים שלו להצלחה, הוא עונה "של נעמן". לא פלא, הוא משתמש בהם בעצמו בכל המסעדות שלו. אבל זה לא הכל: גרניט משמש כיועץ מקצועי בנעמן, כי כשמפתחים ומייצרים כלים למטבח, צריך עין מקצועית של שף. הוא נכנס לתמונה עם הצד המעשי של בחירת החומרים הטובים ביותר לכל שיטת בישול, ופיתוח כלים שמתאימים לצרכים של כל מטבח מההכנה של המנה ועד להגשה שלה. 

לקראת העונה הקרה שמביאה איתה תבשילים ומרקים פיתחנו סדרות חדשות של סירים ומחבתות שיחדשו לכם במטבח במקצועיות כמו שרק אסף גרניט ונעמן יודעים, ואפילו פינקנו אתכם בהנחות ענק כאן באתר.
מוכנים?

Terracotta - לוק איטלקי מושלם
בשלנים ובשלניות, במיוחד כאלה שביקרו במסעדות באיטליה, מתאהבים בכלי חרס וסירי טרקוטה. יש להם מראה כפרי והם מעולים לבישול איטי, אבל הם גם מצריכים המון זהירות מפני שבירה, הם מאוד כבדים וצריכים טיפול מיוחד: לטבול אותם במים למשך שעות לפני השימוש, לשטוף אותם היטב בעזרת מברשת אחרי הבישול ולאחסן אותם רק לאחר ייבוש מלא כי יש להם נטייה להיווצרות עובש. וזה עוד כלום לעומת הלב שנשבר כאשר סירי החרס נסדקים בגלל הפרשי טמפרטורה שנגרמים ממעבר חד של חום וקור.

גם אנחנו בנעמן מאוהבים בטרקוטה, ולכן פיתחנו סדרת סירים ומחבתות יפיפיה עם לוק איטלקי מושלם שלא מצריכה התעסקות או טיפול מיוחד. כמו כל הסירים והמחבתות המקצועיים של נעמן, גם הם מפזרים חום בצורה אחידה, מחזיקים מעמד למשך שנים, ותמיד נראים מפתים וחתיכים (עם חמימות ביתית שמגיעה מכפר איטלקי בטוסקנה). מאחר שהם לא עשויים חרס, הם לא סופגים וסופחים נוזלים, אתם לא צריכים לפחד שהם יישברו, ויש להם ציפוי נון-סטיק שמבטיח בישול בריא ומופחת שמן, לצד שמירה על הסירים והמחבתות ומניעת שחיקתן. מחבתות וסירי הסדרה מתאימים לשימוש בכל סוגי הכיריים וגם בתנור. הם מצוינים להגשה ישירה לשולחן בזכות המראה הייחודי שיוציא שריקות התפעלות מכולם, וניתנים לניקוי קל ומהיר גם במדיח. תודו שזה שיחוק (וגם אחלה מתנה).

הסוטז' שיעשה לכם חגיגה על הכיריים
מבצע של 60% הנחה הוא תירוץ מצוין לקנות לעצמכם את המתנה הכי שימושית שיש: סוטז' מופלא מסדרת טרקוטה. אולי אנחנו לא אובייקטיביים, אבל הסוטז' הזה הוא השילוב המושלם בין סיר למחבת. הוא משמש גם לטיגון וגם לבישול והוא כמו שף-קוסם במטבח: משחים את האוכל לדרגה הרצויה, מפזר את הטעמים ומאפשר להעניק למזון מכת חום בעת הצורך.
לסוטז' היפיפה יש צבע טרקוטה כפרי, עיצוב נקי, אחיזה נוחה ומידות אופטמליות: קוטר של 30 ס"מ, גובה 7 ס"מ ונפח של 4.7 ליטר. אם הייתם שואלים שפים מובילים על מה הם ממליצים, הם היו אומרים לכם שבדיוק על זה (אנחנו יודעים, כי אסף גרניט מייעץ לנו). ויש לנו רק עוד 4 מילים בשבילכם: תודו לנו אחר-כך.

גרניט שמפניה
אוטוטו מגיעה 2020, ומה יותר חגיגי מאשר שמפניה בשביל לפתוח שנה חדשה? קבלו את סדרת גרניט שמפניה החדשה שלנו. כשאנחנו מסתכלים עליה, אנחנו רואים את השף אסף גרניט לנגד עינינו: יש להם את אותו השם, שניהם מקצועני בישול ושניהם מאמינים שפותחן יין הוא אחד הכלים הכי חשובים במטבח.

סדרת גרניט שמפניה כוללת 3 סירים ו- 3 מחבתות בגדלים שונים ומסננת נירוסטה איכותית. הסדרה כולה מתהדרת בצבע שמפניה משגע שתרצו להשוויץ בו (באחריות!). הסירים והמחבתות בעלי ציפוי 5 שכבות נון-סטיק של חברת GREBLON הגרמנית, ומאחר שמספר השכבות הוא ערובה לאיכות - תתכוננו להישאר עם הסירים והמחבתות של גרניט שמפניה לאורך הרבה זמן. הציפוי הייחודי עמיד וחזק לאורך זמן ומאוד קל לניקוי. הוא גם מאפשר בישול וטיגון בריאים עם מעט מאוד שמן, אשר שומרים על ערכיו התזונתיים של המזון.
אם בניתם על מוצרי הסדרה כמתנה למישהו אהוב (ובצדק), תדעו לכם שיש לכם טעם טוב ושהוא ייהנה ממנה במשך מלא שנים. לדעתנו מגיע לכם פטור מלתת לו מתנות בעשור הקרוב. אתם את שלכם עשיתם.

החודש הקרוב ירעיף עלינו מבצעים לקראת חגי הקניות באינטרנט, ואם נודה באמת, מבצעים תמיד עושים לנו את זה. משהו בשילוב של "תתחדשו!" ו"לא תאמינו כמה זה עלה לי!" הופך כל רכישה לכיפית הרבה יותר... ובגלל שקל ללכת לאיבוד בתוך צונאמי הפרסומות שישטוף אתכם, בואו נעשה קצת סדר:

מה קורה ומתי?
שופינג IL היא חגיגת הקניות הראשונה בחודש, ונערכת בתאריכים 6-7 בנובמבר 2019, בימים רביעי וחמישי. מעל 1000 אתרי קניות ישראלים משתתפים בה, והיתרונות הגדולים שלה, חוץ מעידוד פטריוטי של עסקים מקומיים, הם שהמשלוח מהיר (כי למי יש סבלנות לחכות חודש עד שמגיע המשלוח מסין?!) ושתמיד יש גב אמין: אנחנו לא נקבל חתול בשק - או בחבילה במקרה הזה - אפשר להחליף את המוצרים במקרה הצורך ותמיד יש למי לפנות כשצריך שירות.

יום הרווקים הסיני נערך ב- 11 בנובמבר 2019 ומאפשר גם לנשואים, גרושים ואלמנים להתענג על שופינג מטורף. אל חשש, לא רק הסינים מציעים את מרכולתם ביום הזה, אלא מרבית העולם שהצטרף גם הוא למסיבה. 

בלאק פריידיי, ששובר תמיד שיאי רכישות, מתקיים מדי שנה ביום השישי האחרון של חודש נובמבר, מיד אחרי חג ההודיה, שזה יוצא הפעם ב- 29 בחודש.

סייבר מאנדיי, יום של קניות מקוונות ברשת (והתשובה לבלאק פריידי שהומצא על ידי החנויות הגדולות אי-שם באייטיז כשעוד לא היו קניות באינטרנט, ואפילו לא היה אינטרנט), קורה ביום שני שאחרי הבלאק פריידי, והשנה הוא ייערך ב- 2 בדצמבר.

טיפים לקנייה חכמה ובטוחה
כן, זה הכי זקן ופולני שלנו, אבל עם כל הקונפטי הצבעוני והשמחה מסביב, צריך לזכור שאסור לאבד את הראש. התנהגו באופן אחראי כשאתם שולפים את כרטיס האשראי מהארנק או מהזיכרון של הסמארטפון, שם הוא יושב דרך קבע:

1. אל תלחצו על לינקים לא מוכרים, גם אם הם מבטיחים קופונים ודילים מפתים במיוחד. יש הרבה מאוד תרמיות שמתעוררות דווקא בחודש הזה, וכדי להימנע מהן - העדיפו לקנות באתרים שאתם מכירים.

2. הקפידו על קנייה חכמה ובטוחה, לא רק באמינות האתר ובמדיניות האבטחה שלו, אלא גם עם אפשרות להחזרות והחלפות, כדי שלא תתקעו עם מוצרים שאי אפשר להזדכות עליהם.

3. וודאו שהדיל אכן משתלם וקנו רק מה שאתם באמת צריכים. אם אתם קונים מאתרים בחו"ל, אל תשכחו לחשב את תוספת אגרות המכס, מע"מ, מס קנייה, דמי שילוח ועוד הפתעות שמייקרות את ההזמנה. חשוב לדעת שבהזמנות מאתרים ישראליים אין תשלום נוסף על מכס, מע"מ ומס קנייה, ולכן דווקא הן יכולות להפתיע ולהיות מאוד משתלמות.

4. תכננו לטווח ארוך וחשבו על חגים שמתקרבים, ימי הולדת ושמחות משפחתיות גם בהמשך השנה. קנייה עכשיו תחסוך לכם כסף אחר כך!

5. שלמו בכרטיס אשראי או ב-PayPal, ואם יש אתר אינטרנט שמבקש מכם לשלם באמצעות העברה בנקאית – מומלץ לוותר על הקנייה. תוכלו גם להגדיר התראות בחברת האשראי כך שתקבלו הודעת טקסט על כל רכישה שמתבצעת בכרטיס האשראי שלכם, ולעקוב שאף אחד לא עושה בו שימוש חוץ מכם. 

מה כדאי לקנות?

כמו בכל שנה, גם אנחנו ב'נעמן' מצטרפים לחגיגת הקניות הזו, בעיקר כי כל סיבה למסיבה מתקבלת אצלנו בזרועות פתוחות. אנחנו מארגנים לכם הנחות מטורפות בכל סניפי נעמן ברחבי הארץ, וגם כאן, באתר שלנו. האתר זמין 24/7 להזמנות בפיג'מה ונעלי בית, אפילו באמצע הלילה. מחכות לכם כאן המון הפתעות והנחות ענק ייחודיות לאתר (שלא תמצאו בחנויות). 

אז מה מומלץ לקנות דווקא עכשיו?

סטים של כלי אוכל. איכשהו, אצל כולם יש אוסף צלחות וקערות שהצטברו עם השנים, ואין אף סט אחד כמו שצריך לארוחה משפחתית או לאירוח. מכיוון שלא תמיד מספיק רק סט אחד של 6 סועדים, דווקא עכשיו משתלם וכדאי לקנות 2 סטים של כלי אוכל, שמכילים צלחות קטנות, גדולות וקערות ל- 12 איש, ולחסוך מאות שקלים. 

סכו"ם. כמו עם צלחות, גם בסכו"ם אף פעם לא מספיק סט אחד. המבצעים של חודש נובמבר חותכים את המחירים בחצי, ומאפשרים לקנות 2 סטים במחיר שגם חוסך לכם הרבה כסף וגם דואג שלעולם לא יחסרו לכם כפיות לערבב את הקפה.

סיר גדול. סיר איכותי לחמין, מרק או קוסקוס הוא הוצאה כספית לא קטנה, למרות שהוא משמש אתכם לשנים רבות, אבל מבצעי הענק של חודש נובמבר הופכים אותו למשתלם במיוחד עם מחירים נוחים שיעשו לכם חשק להחליף את כל הסירים במטבח. ואת המחבתות (שגם עליהן יש לנו מבצעים אש!).

ערכת אפייה מושלמת. ערכת אפייה הכוללת 3 תבניות, קערת ערבוב, סט צנטרים ושקי זילוף במחיר של עוגה אחת, היא המתנה האולטימטיבית. גם לעצמכם.

בנוסף למבצעים ולסייל המטורף, ברכישה באתר תיהנו גם ממשלוח עד הבית, כך שלא תצטרכו לסחוב סטים של כלי אוכל וסירים! את האושר הזה תעבירו גם לשליח שלנו, שישמח לקבל מכם חיוך ותודה.

שיהיה חג שמח!

כל ארוחה חייבת אחד כזה: סלט מושלם, עשיר בטעמים, ניגודים ומרקמים, שיאזן את הכבדות של המנות ויוסיף טאץ' רענן. השף אסף גרניט רקח את הסלט המושלם לחגי תשרי עבורכם - סלט אנדיב בוויניגרט תפוח בדבש עם גבינת רוקפור ואגוזי מלך מסוכרים. אם בלוטות הטעם שלכם נפתחו רק מלקרוא את זה, חכו-חכו מה יקרה לאורחים שלכם...

זה אולי נשמע מסובך, אבל תאמינו לנו שלא צריך להיות אסף גרניט בשביל להוציא תחת ידיכם מנת שף. זהו סלט קל להכנה, שיוצא כל כך מוצלח – עד שאנחנו בטוחים שתכינו אותו שוב ושוב, ולא רק בתקופת החגים. חוץ מהוראות הכנה מדויקות יש לנו בשבילכם גם טיפים שקיבלנו מאסף גרניט לבישול מקצועי ולהגשה כמו במסעדה.

לצפייה בסרטון של שף אסף גרניט:

סלט אנדיב בוויניגרט תפוח בדבש

מצרכים לוויניגרט:

4 תפוחי-עץ, מקולפים וחתוכים לקוביות

1 כוס יין לבן

3 שיני שום כתושות

1 בצל סגול קצוץ דק

2 כפות חרדל גרגירים

2 כפות דבש

2 כפות חומץ תפוחים

מיץ מחצי לימון

מלח

500 מ"ל שמן (קנולה וזית חצי חצי)

מצרכים למנה:

חצי קילו אנדיב נקי, שטוף ומופרד לעלים

200 גרם רוקט

2 תפוחי גרנד סמית, חתוכים לפרוסות

אגוזי מלך מסוכרים

100 גרם גבינת רוקפור מפוררת

בלסמי לקישוט (לא חובה)

אופן הכנה:

• מכינים את הוויניגרט: מבשלים חצי מכמות קוביות תפוחי-העץ במשך 10 דקות ביין לבן.
• טיפ של אסף גרניט: ניתן להוסיף לבישול גם שני כוכבי אניס להעשרת הטעם.
• מסננים את התפוחים ומצננים. במעבד מזון טוחנים את התפוחים המבושלים יחד עם המחצית השנייה של קוביות התפוחים הטריים עד למרקם חלק, ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר מרכיבי הוויניגרט, חוץ מהשמן, ומערבבים בעזרת מטרפה עד למרקם חלק. מתחילים לזלף לאט את השמן בזרם דק, ותוך כדי טורפים עד לקבלת אמולסיה. ממשיכים כך עד שמסיימים את השמן.
• מרכיבים את המנה: בקערה גדולה מערבבים את העלים, התפוחים החתוכים, אגוזי המלך המסוכרים וגבינת הרוקפור.
• טיפ של אסף גרניט: תוכלו להכין אגוזים מסוכרים בעצמכם! הניחו את אגוזי המלך הקלופים במחבת על להבה גבוהה, הוסיפו סוכר והמתינו שהוא יימס ויתקרמל. ערבבו היטב החל מהרגע שבו הדפנות במחבת מתחילות להתקרמל כדי שהקרמל יעטוף את כל האגוזים וכבו את האש. הניחו להצטנן, ואז העבירו את האגוזים המקורמלים למשטח חיתוך. חתכו לחתיכות קטנות באמצעות סכין שף.
• ·         טיפ של אסף גרניט: הוסיפו לסלט תאנים בשלות חתוכות לרבעים.
• מתבלים את הסלט בוויניגרט, מערבבים וטועמים. במידת הצורך מתקנים טעמים (שמן, לימון, מלח ופלפל שחור).

להגשה כמו במסעדה: בצלחת עמוקה מזלפים בלסמי מצומצם בצורת פסים של שתי וערב. מסדרים על הצלחת כתשעה עלי אנדיב בצורת שתי וערב, ומעליהם מוסיפים את הסלט. מפוררים גבינת רוקפור מלמעלה.

בתיאבון!

אוהבים לארח ולבשל? עוד מנות חג מצוינות של אסף גרניט מחכות לכם בבלוג שלנו!
לחצו כאן למתכון סשימי אינטיאס לראש השנה, וכאן למתכון מוסר ים על קרם ארטישוק ירושלמי, בצל פחום ואספרגוס.

כששואלים את השף אסף גרניט מה סוד ההצלחה של המסעדות הישראליות בעולם, הוא עונה "אהבת האירוח. בערך הזה יש הרבה מהישראליות". חגי תשרי עמוסים בהזדמנויות לארח, בשולחנות חג מזמינים ובאוכל מעולה. הצטרפנו לאסף גרניט בהכנות לקראת תקופת החגים, וצילמנו מתכון מיוחד לגולשים של נעמן, עם מנה עיקרית שתתאהבו בה: אסי קלאסי.
המנה מתאימה לארוחה חלבית גם בחג וגם באירוח בסוכה, גם בשישי בערב וגם במפגש חברים. לצפייה בסרטון של אסף גרניט מכין את 'אסי קלאסי': להוסיף לינק

 מוסר ים על קרם ארטישוק ירושלמי, בצל פחום ואספרגוס

מצרכים:

1 קילו ארטישוק ירושלמי מקולף

8 יחידות בצל לבן (בינוני) מקולף

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות, או שמן רגיל

500 מ"ל שמנת מתוקה (ניתן לחלק חצי שמנת וחצי חלב)

פילה מוסר, מחולק למנות של 200 גרם לפי מספר הסועדים

שמן זית

1 צרור אספרגוס

1 לימון

מלח, פלפל

בשלנים משקיענים יכולים להוסיף גם: בקבוק יין לבן, 2 כפות סילאן, 10 ענפי טימין.

הוראות הכנה:

מתחילים בקרם הארטישוק:

• קוצצים שני בצלים ומאדים בסיר על אש נמוכה עם 50 גרם מהחמאה (או קצת שמן).
• במקביל, חותכים את הארטישוק הירושלמי, מוסיפים לסיר ומאדים כדקה.
• טיפ של אסף גרניט: מוסיפים חצי כוס יין לבן, ונותנים לו להתאדות.
• מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים מלח ומנמיכים את האש.
• טיפ של אסף גרניט: ניתן להוסיף לתיבול גם אגוז מוסקט ופלפל לבן בעדינות.
• מבשלים את הארטישוק הירושלמי כ-40 דקות, עד שהוא מתרכך. במידה והנוזלים מתאדים מהר מדי, מוסיפים מעט ציר ירקות.
• טוחנים את הארטישוק הירושלמי (ניתן להוסיף מהנוזל בו התבשל הארטישוק לטחינה, כדי להגיע למרקם הרצוי של הקרם).

מכינים בצל פחום:

• לוקחים את 6 הבצלים הנותרים וחותכים כל אחד מהם לפרוסות עבות (בערך סטנימטר וחצי - שניים). צורבים את פרוסות הבצל על מחבת עם מעט שמן עד שהצד פחום.
• טיפ של אסף גרניט: להעמקת טעמים והעברת הבצל תהליך בישול נוסף, מעבירים את פרוסות הבצל לתבנית. יוצקים לתבנית מים או ציר ירקות ומלח, ומוסיפים את יתר קוביות החמאה. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות למשך עשר דקות. המשקיענים יצקו לתבנית יין לבן במקום מים או ציר, ויתבלו בסילאן, טימין ומלח.
• לקיצור התהליך, ניתן לזלף מעל הבצל סילאן ולהוסיף ציר ירקות או יין לבן למחבת כאשר היא על האש, כפי שאסף מדגים בסרטון, במקום להעביר לתבנית ולהכניסה לתנור.

מתחילים בהכנת האספרגוס:

• חותכים את בסיס גבעולי האספרגוס ומורידים כ- 3 ס"מ מהקצה הקשה והעצי שלהם.
• בסיר נפרד עם מים רותחים, חולטים את האספרגוס כדקה וחצי ומעבירים למי קרח.

עוברים להכנת הדג:

• מזלפים על הדג (שמחולק למנות של כ- 200 גרם) שמן זית. להכנת הדג כמו אסף גרניט, מתבלים במלח גס, עלי טימין וגרידת לימון.
• במחבת טפלון עם מעט שמן מתחילים לצרוב את הדג על הצד של העור, בלהבה בינונית. לאחר דקה וחצי הופכים וצורבים את הדג למשך דקה.
• מוציאים את הדג מהמחבת וסוחטים מעליו לימון.

מסיימים את בישול האספרגוס:

• מוציאים את האספרגוס ממי הקרח, מייבשים ומקפיצים אותם במחבת הטפלון בה צרבנו את הדג עם מעט מלח, פלפל ומיץ לימון.
• טיפ של אסף גרניט: אפשר להוסיף למחבת שמנת במקום מיץ לימון, וקצת מהרוטב של הבצלים הפחומים.

הצעות הגשה כמו במסעדה:

להגשה בצלחת - במרכז כל צלחת של סועד מניחים קצת מקרם הארטישוק הירושלמי, ומעליו מניחים 2-3 חתיכות של הבצל הפחום. מניחים נתח מוסר מעל הבצל כשהעור כלפי מעלה, ומסדרים כשלושה אספרגוסים לצד המנה.

להגשה בקערה - חותכים את גבעולי האספרגוס ל- 8 חתיכות באורך 3-4 ס"מ כל אחת, לפני ההקפצה במחבת. כאשר מרכיבים את המנה, מניחים כף קרם ארטישוק ירושלמי על דופן הקערה. בתחתית הקערה מסדרים פרוסת בצל פחום, מעליה מניחים את מנת הדג, ומכסים בפרוסת בצל פחום נוספת. מעל הבצל עורמים את האספרגוסים החתוכים.

אוהבים לארח ולבשל? מנת חג מצוינת נוספת של אסף גרניט, סשימי אינטיאס לראש השנה, מחכה לכם כאן.

החלום שלנו הוא להתכנס לארוחת חג עם האוכל של אסף גרניט על השולחן. תודו שככה פותחים שנה כמו שצריך. ובגלל ששנה חדשה היא בדיוק הזמן להגשים חלומות, ביקשנו מהשף הכי מוכשר שאנחנו מכירים לתת לנו (ולכם) מתכון טעים ומרשים לחג.

אצל אסף גרניט תמיד יש הפתעות, והפעם הוא הפתיע במנה יצירתית עם טוויסט: סשימי אינטיאס עם תפוח ורימונים בתיבול עדין של דבש. מנה חלבית מושלמת שמשלבת את כל סימני וברכות החג במתכון חגיגי וקל להכנה. אבל זה עוד לא הכל: בשביל שהמנה תהיה מרשימה גם אצלכם בבית ותוציא קריאות "וואו!" מתפעלות מכו-לם, יש לנו בשבילכם טיפים שקיבלנו מאסף גרניט לבישול מקצועי והגשה כמו במסעדה. שווה, לא?!

המתכון מתאים ל-6 סועדים, ואם אתם מארחים בגדול – פשוט תכפילו כמויות וצלחות.

לצפייה בסרטון של שף אסף גרניט: - https://youtu.be/o-M2Tqs18P8

סשימי אינטיאס ראש השנה

מצרכים:

1 תפוח גרנד סמית, חתוך לקוביות קטנות

3 גבעולי סלרי פרוסים

כף בצל סגול קצוץ

גרגרי רימון

כף נענע שיפונד (עלי נענע שנפרסו לרצועות דקות)

1 כף דבש

2 כפות יוגורט

100 גרם דג אינטיאס פרוס לסשימי (6 חתיכות)

שמן זית

1 לימון, חצוי לשתיים

מלח פלפל

הוראות הכנה:

• מניחים בקערה את קוביות התפוח, פרוסות הסלרי, בצל סגול, נענע וגרגרי רימון. מתבלים בשמן זית, מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל ומערבבים.
• על צלחת נפרדת מתבלים את חתיכות הסשימי במלח, שמן זית ומעט מיץ לימון.
• טיפ של אסף גרניט: כאשר מתבלים את פרוסות הסשימי במלח, אפשר להשתמש בשילוב של מלח שולחן דק ומלח אטלנטי כדי להעשיר את הטעם והמרקם.
• ועוד טיפ: לתוספת טעם, רעננות ורושם, סחטו עגבנייה טרייה חצויה מעל הדג.

איך מגישים? לוקחים צלחת הגשה גדולה ושטוחה. יוצקים את היוגורט, מזלפים את הדבש ומסדרים מעליהם הסלט המתובל. מעל הסלט מסדרים את חתיכות הסשימי בצורת מניפה ומקשטים בעלי נענע שלמים.

למנה כמו במסעדה אפשר להוסיף אגוז מקורמל לסלט, ולהגיש את הסשימי במנות אישיות לכל סועד, במקום בצלחת הגשה אחת גדולה. כשמגישים במנות אישיות, מזלפים את הדבש מעל הדג.

לצפייה בסרטון של שף אסף גרניט: - לחצו PLAY על הסרטון למעלה

בתיאבון!

אחד בספטמבר הוא תאריך שתמיד מעורר בנו התרגשות. החופש הגדול נגמר, הילדים חוזרים למסגרת וגם אנחנו מקבלים את השגרה שלנו בחזרה. שנייה לפני ששוקעים ביומיום, קבלו 5 טיפים לדברים שאפשר לעשות בשביל שנת לימודים טובה ומעוצבת יותר (הורים וסבא-סבתא, זה גם בשבילכם! אל תחשבו שהילדים יעשו הכל לבד):

קישוט היומן - יומנים עוזרים לילדים ולנוער לסדר ולארגן את היום, גם בתחום הלימודים וגם במפגשים החברתיים. נכון שהגדולים מביניהם מנהלים את היומן שלהם דרך גוגל לפעמים, אבל בינינו, אין תחליף ליומן אמיתי, כזה שאפשר לדפדף בו ולמצוא הפתעות. הצעה שלנו: קשטו את היומן! כתבו משפטים שייתנו מוטיבציה והשראה בהמשך השנה, ציירו ציורים והדביקו נצנצים ומדבקות (רצוי שטוחות, כדי שלא יעבו ויגדילו את הנפח של היומן).

קופסת אוכל עם טריק - אנחנו מכירים ילדים, ובעיקר בני נוער, שמוותרים על ארוחת עשר או שמחליפים אותה בחטיף. אבל ארוחת עשר טובה שומרת על הילדים מרוכזים בלימודים, דוחה את הרעב של הצהריים וגם מזינה הרבה יותר מכל ממתק או חטיף. מה עושים כדי שהאוכל מהבית יצליח להתחרות בקפיטריה של בית-הספר? אורזים את האוכל בצורה כיפית! לא חייבים להשקיע בבנטו יפני, אבל קופסאות אוכל עם טריק עושות את העבודה מצוין: ארזו את הארוחה בקופסה מתקפלת, שאפשר לכווץ אותה עד לשליש מהגודל שלה בסוף הארוחה כדי לפנות מקום בתיק. הורים, אתם יכולים להשאיר בתוך הקופסה הפתעות לילדים כמו פתקים ומדבקות שיעלו להם חיוך על הפנים באמצע היום.

DIY - אין כמו לעשות דברים בעצמכם. זה גם מוציא את היצירתיות החוצה וגם נותן ייחודיות ומקוריות בעידן שבו כולם קונים את הציוד לבית-הספר באותן רשתות. הכינו מדבקות למחברות לבד, עצבו סימניות מדליקות, צבעו מחדש את הקלמר והכינו מערכת שעות מסודרת שיהיה כיף לתלות אותה במקום בולט. אפשר גם להחליף לאורך השנה את עטיפות המחברות כמה פעמים כדי לקבל תחושה של מחברת חדשה לגמרי. סבתות וסבים, תעשו את זה יחד איתם. מובטחת לכם שעה של זמן איכות מהנה לכולכם.

שידרוג התלבושת האחידה - חולצת בית-ספר היא מאסט, אבל כל אחד רוצה לבטא את האינדיבידואליות שלו גם באיך שהוא מתלבש. אז גם אם אין הרבה מה לעשות בקשר לחולצה, אפשר לגוון בבחירת המכנסיים ובאקססוריז: נעליים, חגורות ותכשיטים (יש לנו תחושה שתאהבו את תכשיטי דיסני. הם גם עדינים וגם מושכים תשומת לב).

פינת למידה - אף אחד לא אוהב ללמוד בבית במקום לשחק, ללכת לחוג או לפגוש חברים, אבל פינת למידה מזמינה יכולה לעשות חשק אפילו לשיעורי בית. הורים, חשוב לערב את הילדים בתהליך בחירת או עיצוב פינת הלמידה שלהם. אם הם יבחרו מה שהם אוהבים, הם ישתמשו בה יותר. המעורבות עצמה מחזקת את העצמאות של הילדים מפני שהיא מאפשרת להם לעצב את החדר שלהם, והשיתוף בתהליך נותן להם תחושת שליטה וביטחון עצמי, כי הם יודעים שמקשיבים להם.

מאחלים לכם שנת לימודים מוצלחת ומהנה!

קצת כמו גרביים, שהולכים לאיבוד בדרך מסתורית אי-שם בין הרגע שזרקנו אותם לסל הכביסה לבין מגירת הגרביים הנקיים (ואז יום אחד אנחנו מוצאים את עצמנו עם ערימת גרביים בודדים), קבלו את הנעלם של מגירת הסכו"ם: מסתבר שמדי שנה הישראלים מאבדים כ- 4 מיליון כפיות!

כפית היא ככל הנראה פריט הסכו"ם שאנחנו צורכים הכי הרבה, ולמרות זאת, היא לא זכתה למקום בראשי התיבות סכו"ם, שמייצגים סכינים, כפות ומזלגות. זה, אגב, הסדר שבו נכנסו כלי הסכו"ם לחיינו. הראשון היה הסכין, שנקראה מאכלת ושימשה לחיתוך אוכל עוד בימי האדם הקדמון. אחר כך נכנסה לשימוש הכף, שבכלל היתה לה צורה של קערה בהתחלה, ורק לאחר מכן התחילו להשתמש במזלג ככלי אכילה בימי האימפריה הביזנטית.

מזלגות לעשירים בלבד
המזלגות הראשונים דמו יותר לקלשון, והם היו גדולים יחסית ובעלי שתי שיניים. הם נועדו לברור את חתיכות הבשר בתבשילים או להחזיק את נתחי הבשר בזמן החיתוך. מהאימפריה הביזנטית הגיעו המזלגות לאיטליה, שם כבר נוצרו מזלגות עם שלוש וארבע שיניים בשביל הפסטה כמובן, והם הפכו לפופולריים בקרב האצולה. מי שהביאה את המזלגות לצרפת, ומשם לאירופה כולה, היתה האיטלקייה קטרינה דה מדיצ'י, שנישאה למלך צרפת. גם שם אומצו המזלגות החדשים על ידי המעמדות הגבוהים, שיכלו להרשות לעצמם את ה"גאדג'טים" החדשים שהיו יקרים לאללה.

היום המזלגות האיכותיים, וכלי הסכו"ם בכלל, עשויים נירוסטה ופלדת אל-חלד, אבל בהחלט ניתן למצוא סכו"ם עשוי כסף טהור, אם תרצו לחוש אצולה ולהיפרד מכמה אלפי או עשרות-אלפי שקלים. ואם חשבתם שסכו"ם הוא עניין פרקטי בלבד, אז דעו לכם שגם בו יש אופנות וטרנדים: סכו"ם עם ידיות צבעוניות, סכו"ם מצופה זהב או כסף, סכו"מי תלייה על קרוסלה מסתובבת שפעם היו להיט, ואפילו סכו"ם עם ידיות פורצלן (!) כמו דגם CONTESSA שלנו. עכשיו לכו למגירת הסכו"ם שלכם, תביטו לסכו"ם בעיניים ותגידו לנו אם לא הגיע הזמן להשתדרג...

איזה סכו"ם כדאי לקנות?
האמת, אין לנו תשובה חד משמעית. זה תלוי בעיקר בטעם שלכם, בהרגלי השימוש ושטיפת הכלים ובתקציב. הישראלים מוציאים בין 150 ל-250 ₪ על קניית מערכת סכו"ם ל-6 סועדים, ויש בשוק גם מערכות זולות ויקרות יותר.
סכו"ם שכולו נירוסטה איכותית (כמו דגם אוסלו היפיפה) או פלדת אל-חלד, יחזיק לכם לאורך זמן ויראה חדש מהניילונים גם אחרי המון שנים. דגם רומא האלגנטי או רמון היוקרתי יהיו בחירה מצוינת.
אם החלטתם על מערכת סכו"ם עם ידיות פלסטיק צבעוניות, כזו שתוסיף נגיעות צבע ושיק לכל שולחן, הקפידו שהמתכת תגיע עד סוף הידית, כדי שראש הסכו"ם לא ישבר או יתפרק מהידית. אנחנו ממליצים על דגמי נועה או בייסיק, שיכניסו המון אווירה לארוחה.

סכיני שף
כפיות הן אולי השימושיות ביותר במטבח, אבל סכינים הן החשובות ביותר. זו הסיבה שכדאי להשקיע בסכינים איכותיות, כאלה עם אחיזה נוחה, שהגודל והמשקל שלהן מתאימים לכם. סכיני שף מאפשרות חיתוך מהיר ומדויק, והעבודה איתן במטבח הופכת לקלה, מהנה ויצירתית הרבה יותר. וכשזה מגיע לבישול - סכין איכותית היא החברה הכי טובה שלכם. היא מלווה באחריות ל- 10 שנים, ומניסיון שלנו: כשמתחילים לבשל עם סכין שף במקום סכין מטבח - מתמכרים וכבר לא יכולים לחזור לחתוך עם "סתם" סכין.

אז למרות שהסכינים האלה קרויות סכיני שף, הן בהחלט לא שמורות לשפים בלבד, ומתאימות לכל בשלן שצריך סכין מעולה במטבח: יציבה, עם ידית גדולה ולהב ארוך שחותך הכל בקלות ובלי להפעיל לחץ. סכיני שף הן רב-שימושיות, כמו מולטי-טאלנט שיודע לעשות הכל, מלקלף ועד לקצוץ דק-דק. יש המון סוגי סכיני שף, אבל אם תשאלו אותנו - PRECISION היא מה שאתם צריכים: מקצועית, חדה לאורך זמן, קלה להשחזה ובעלת להב פלדה גרמנית מחושלת.

חוץ מהסכין הרב-שימושית, אל המטבח המערבי הגיעו בשנים האחרונות שני סוגים של סכיני שף יפניות שהביאו איתם סגנונות חיתוך שונים ויעילים: סכין סנטוקו המעוגלת (עם או בלי חריצים לאורך הלהב) וסכין יוסובה לירקות. תוסיפו לערכה שלכם גם סכין פילוט, ואתם מוכנים לקבל כוכב מישלן.

אנחנו יודעים שזה מלכלך את המטבח, אבל הכנת אוכל זו פעילות מהנה לילדים. מאוד. הם אוהבים לבשל, להוסיף מצרכים לקערה, לטרוף ביצים, ללקק שאריות ולהכניס ידיים לתוך בצק. בינינו, מי לא אוהב?! החופש הגדול כבר כאן וילדים בכל גיל צריכים תעסוקה, ורצוי כזו שבאה עם מזגן ומבלי לחפש חנייה ולעמוד בתור. אז אולי זה נשמע כמו מתכון למטבח מבולגן, אבל כזה עם המון יתרונות חינוכיים ובריאותיים. ואם תחשבו על זה, הבלאגן והלכלוך הם שיעור מצוין בניקיון.

למה זה טוב?
כאשר הילדים מבשלים יחד עם ההורים, כולם זוכים לעוד זמן איכות משותף. נוצרת דינמיקה אחרת מהיומיום וזה זמן מעולה לתרגל עבודת צוות (וגם הזדמנות לתמונות משפחה חווייתיות ומצחיקות). הילדים ירוויחו חשיפה לסוגי אוכל מגוונים, מה שאולי יפחית אצלם רתיעה והתנגדות למזונות שונים, ואפילו יגדיל את הסיכוי שהם יטעמו דברים חדשים ויאכלו יותר, כי מי ירצה לוותר על אוכל שהוא עצמו הכין?

בנוסף, הבישול יתרום להם לפיתוח המוטוריקה והדימיון, ויעניק להם תחושת הצלחה וסיפוק מיידית שתורמת לערך העצמי שלהם. אם תאפשרו להם להכין דברים שהם ימציאו בעצמם, ולא רק לפי מתכון, אז בכלל תעיפו את הביטחון, האחריות והיצירתיות שלהם לשמיים.

על הדרך אפשר ללמד את הילדים חשבון פשוט בהתאם לגיל שלהם (כמה זה כוס קמח ועוד כוס קמח?), לעודד אותם לקרוא באמצעות מתכונים, ואפילו לספר להם על מדינות שונות דרך האוכל: כשאתם מכינים פיצה או פסטה ספרו להם על איטליה, וכשמאפינס התירס בתנור - או תוך כדי גלגול הטורטיות - תוכלו לדבר על מקסיקו, לדוגמה.

המממ.... אז מה אוכלים?
עצמאות במטבח מגיל צעיר אולי לא מבטיחה לכם שפים שיכינו לכם ארוחות גורמה לכשיגדלו, אבל היא תכשיר לכם דור של סו-שפים שיוכלו למעוך פירה, להכין בלילה לפנקייקים ולסחוט מיץ תפוזים. השתכנעתם? קבלו רעיונות לדברים שאתם יכולים להכין יחד בלי חשש לאגוזים או חומרי גלם שלא מומלצים לילדים, בלי סכינים חדות ובלי להדליק אש בכיריים (אבל כן עם מיקרוגל, תנור אפייה או טוסטר-אובן בהשגחת מבוגר):

פיצה פיתה - חתכו פיתה לאורך ההיקף, כך שייווצרו שני עיגולים. תנו לילדים למרוח רסק עגבניות בכפית, לזרות תבלינים, לפזר גבינה צהובה מגורדת או בפרוסות, ואז להוסיף לבד-לבד תוספות שהם אוהבים. הכניסו לתנור או לטוסטר אובן, ותוך דקות יש להם ארוחה. גם טעים, גם משביע וגם מוכן בצ'יק. זה אולי לא מתכון לקורדון בלו, אבל ההצלחה מובטחת!

טורטיות - עוד דוגמה לאוכל 'עשה זאת בעצמך' שכל ילד מרכיב את המנה המנצחת שלו עם התוספות שהוא אוהב. טורטיות הן משביעות, ולא מצריכות כישורי מטבח מיוחדים מההורים. צרו מגוון של 5 תוספות שאתם אוהבים, שאת חלקן אתם גם יכולים להכין עם הילדים: ממרח אבוקדו, גרעיני תירס, טונה, ירקות חתוכים, גבינות, חביתה, נקניקים ועוד. זו ארוחת שאריות מושלמת כי אפשר לדחוף לטורטיות כל מה שיש במקרר כמעט (אפילו אורז, תפוחי אדמה, עוף, בשר ושעועית) - רק לגלגל ולאכול.

חלות בצורות - בצק הוא אחת האהבות הגדולות של הילדים, ובצדק. תנו להם להכין חלות בצורת שבלולים, נחשים, כדורים, צורות גיאומטריות וכל מה שעולה בדמיונם. תוכלו ללמד אותם לקלוע צמה, בהתאם לגיל, להבריש בביצה ולפזר שומשום או פרג מלמעלה. צריכים מתכון לחלה מתוקה של שבת? נסו את המתכון המצוין של השף אסף גרניט לבצק רך ונוח לעבודה. ')

עוגה - חוגגים יומולדת? מתכוננים לשבת? סתם מתלהבים מהקיץ? הכינו עוגה ותנו לילדים לקשט אותה. עוגות צבעוניות ומקושטות מאוד מלהיבות ילדים. תוכלו להכין את העוגה יחד איתם, או להגיש להם עוגה אפויה מוכנה לאחר שכבר התקררה, והם ישמחו לקשט אותה כיד הדמיון. התחילו עם גנאש שוקולד לציפוי העוגה: תנו להם לשבור טבלת שוקולד מריר לקוביות אל תוך קערה, הוסיפו 80 מ"ל שמנת מתוקה וחממו במיקרוגל למשך כשתי דקות. ערבבו היטב. אם יש צורך, חממו שוב למשך חצי דקה. מרחו את הגנאש על העוגה ללא עזרת הילדים, ואז העבירו להם את הפיקוד. הם יוכלו לקשט אותה בעדשי שוקולד, סוכריות צבעוניות, בייגלה, נשיקות מרנג, פירות העונה, כדורי קליק, עוגיות אוראו וכל מה שהם אוהבים. זו פעילות שמאוד מפתחת את הדמיון והאסתטיקה, אז אל תתערבו, תחמיאו הרבה ותצלמו אותם עם יצירת האומנות.

כדורי שוקולד - התערובת הכי טעימה ורכה לטעמנו היא לקחת שאריות עוגה, לפורר אותן, להוסיף להן גנאש שוקולד ולגלגל. אבל אם אין לכם שאריות עוגה, אפשר להכין בקלות רבה ועם הילדים כדורי שוקולד לפי המתכון הזה:
250 גרם עוגיות או ביסקוויטים
100 גרם חמאה
3 כפות קקאו
3 כפות סוכר
2/3 כוס חלב
לציפוי: סוכריות צבעוניות, קוקוס טחון

פוררו את העוגיות (הכי כיף לילדים זה לדפוק עליהן עם הפטיש של השניצלים כשהן בתוך שקית ניילון).
המיסו את החמאה במיקרוגל.
תנו לילדים לערבב את כל החומרים יחד. אפשר בכף או בידיים נקיות, אם החמאה לא חמה מדי.
צרו כדורים מהעיסה וגלגלו אותם בסוכריות צבעוניות או בקוקוס טחון.
הניחו במנז'טים (עטרות נייר) ושמרו במקרר.

מאפינס מלוחים - מאפינס הם אוכל כיפי להכנה ולאכילה. את המתכון הזה תוכלו להכין כמו שהוא, או להוסיף לו גרעיני תירס, זיתים קצוצים ומה שאתם אוהבים בשביל הגיוון. אפשר גם שילוב של טבעות זיתים, אורגנו ורסק עגבניות בשביל מאפינס פיצה. אז מה צריך?
1 גביע קוטג' או גבינה לבנה
3 ביצים
3-4 כפות שמן
50-70 גרם גבינה קשה מגוררת (מגבינה צהובה ועד קשקבל - מה שהולך אצלכם)
חצי כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
מלח ופלפל לפי הטעם 

מערבבים את כל החומרים יחד, מכניסים לתבנית שקעים או למנז'טים מקרטון – ויאללה לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך כ- 25 דקות, עד שהמאפינס מזהיבים.

אנחנו מבטיחים לכם שגם אם קצת תילחצו מהבלאגן, תתעצבנו מהחופש האומנותי של הילדים ובאופן כללי תצאו מדעתכם, ברגע שהם יגישו לכם את המנה שהם בישלו בכזו גאווה - ימרח לכם חיוך ענקי על הפנים שישכיח הכל. שיהיה חופש נעים וטעים!

אנחנו תמיד סקרנים לדעת מה יש במחברת המתכונים האישית של השף אסף גרניט. מדי פעם הוא פותח אותה במיוחד בשבילנו, נותן לנו מתכון שווה במיוחד לבלוג של נעמן, וגורם לנו להרגיש שפים בדיוק כמוהו (אפילו אם זה רק לרגע). כל המתכונים שמופיעים בבלוג שלנו טעימים, פשוטים וגורפי מחמאות, ואם בדיוק התלבטתם מה להכין – הנה 5 מתכונים שאנחנו אוהבים במיוחד:

את המתכון של אסף גרניט לטארט טאטן אגסים קיבלנו כשחיפשנו קינוח מושלם שירשים את האורחים, יחד עם עוד הרבה טיפים שלו לאירוח כמו במסעדה. מתוך הפוסט לארח כמו שף

ליום שישי יש ניחוח מיוחד ומטריף של חלות. קבלו את המתכון של אסף גרניט לחלה קלועה חמאתית, רכה ומתקתקה שתעשה לכם את השבת. מתוך הפוסט עושים שבת עם אסף גרניט

ביף בורגיניון אמנם מצריך בישול ארוך עד שהבשר רך ונימוח, אבל שווה כל דקה. הנה המתכון של אסף גרניט לקדרת בקר ביין אדום שאף אחד לא יסרב לה. מתוך הפוסט מעלים אדים וניחוחות של חורף

אנחנו לא יודעים אם המלכה אליזבת כבר הספיקה לבקר במסעדות של אסף גרניט בלונדון, אבל הנה מתכון ללחמניות סקונס אנגליות מסורתיות שהיא בטוח תשמח לקבל ליד התה. מתוך בפוסט מהשולחן לאינסטגרם: הטרנד החזק של האביב

ולסיום, נכון ששבועות כבר עבר, אבל עוגת הגבינה שיש לנו בשבילכם היא רכה ואוורירית כמו ענן, קלה להכנה וחגיגית במיוחד, כך שתרצו להכין אותה לאורך כל השנה. מתוך בפוסט עוגת הגבינה שתקבלו עליה מחמאות

חג שבועות מתקרב, ואם תשאלו אותנו, זה אחד הימים עם האוכל הכי טעים ומגוון בלוח השנה. שולחן החג עמוס, ואין משהו שמוציא לנו את העיניים יותר מאשר אוכל טוב. יש משהו בחג הזה, שנמצא על התפר בין האביב לקיץ, שמביא איתו קלילות לחום הכבד שבפתח. אולי זה הצבע הלבן, אולי אלה הגבינות והביכורים, ואולי דווקא הקולקציות החדשות שיוצאות בדיוק לחג ומוסיפות הרבה סטייל וצבע לשולחן.

נכון שאומרים שלא כדאי להסתכל בקנקן אלא במה שיש בו, אז אומרים. אנחנו מבטיחים לכם שעם כאלה כלי בישול והגשה האוכל ייראה יותר טעים. ובואו נודה על האמת, אנחנו הרי אוכלים קודם כל עם העיניים. אז בשביל שיהיה טעים גם בעיניים, אל סניפי נעמן הגיעו קולקציות חדשות ומטריפות, וקשה לנו לשמור את החדשות האלה לעצמנו. קבלו הצצה למה שמחכה לכם בחנויות:

קולקציית בייסיק
יש לנו חולשה לגווני פסטל. הם עדינים בול במידה הנכונה, מתאימים לקיץ כמו גלידה (או סורבה) ויש בהם משהו מאוד מרענן. קולקציית בייסיק החדשה שלנו היא בדיוק כזו: תוספת צבעונית בגווני מנטה או ורוד, שמשדרגת את הארוחה ואת השולחן מבלי לגנוב לאוכל את ההצגה. ורוד ומנטה נחשבים לגוונים הפופולריים ביותר מבין צבעי הפסטל, הם משתלבים מעולה עם כל צבע ומוסיפים תחכום - מה שכל שולחן אוכל צריך.

כשראינו את המחבתות, הסירים והסכו"ם החדשים בקולקציה נפתחו לנו העיניים ונפלה לנו הלסת. כמה פשוט ועדין - ככה יפה. הקולקציה הזו תהפוך כל מטבח משעמם למדהים, במיוחד אם יש לכם בבית מכשירי חשמל בעיצוב רטרו ובצבעי גלידה שהם מאוד טרנדיים בשנים האחרונות.

לא משנה אם אתם אוהבים סגנון קלאסי או דווקא בעניין של צבעוניות-יתר, מהשמרנים שמעדיפים סטים שלמים או מההרפתקנים שמשוגעים על מיקס אנד מאץ' – כל מה שתבחרו לעשות עם קולקציית בייסיק יצא לא פחות ממקסים.

קולקציית EMILY  אמייל
אמייל הוא הטרנד הכי עדכני בכלי מטבח, והקאמבק שלו הוא מהמוצדקים: הוא עמיד למשך שנים, לא יוצר תגובה כימית עם מזון, הגימור המבריק מבטיח נון-סטיק מעולה, אפשר להכניס אותו למדיח כלים והוא קל לתחזוקה. ואלה רק התכונות הטכניות שלו, עוד לא הזכרנו עד כמה האמייל נשאר קלאסי בלי קשר לאופנות מתחלפות, שהעיצוב היפיפה הופך אותו לאידיאלי להגשה לשולחן ישר מהתנור ושיש לו קסם רטרו שיכבוש את לבכם.

עם כל הפלוסים האלה, היינו חייבים להעמיס את חנויות נעמן בכלי אמייל. קולקציית EMILY היא סדרה של כלים עשויים אמייל איכותי בצבע כחול נייבי עם נקודות לבנות. עיצוב של פעם, אבל הכי עכשווי שיש. אחרי שתראו את  הקומקום ואת הסיר עם ידיות העץ, אתם תרצו לעצמכם את כל הסדרה, כולל תבנית אפייה, מאגים לשתייה חמה וקערת סלט. אתם תגידו לעצמכם שזה רק בגלל שאתם לא רוצים שהקומקום והסיר ירגישו לבד אצלכם במטבח, אבל אנחנו יודעים את הסיבה האמיתית: אי אפשר לעמוד בפניהם.

קולקציית EMILY  פורצלן
מאוהבים כמונו בשילוב של לבן וכחול? תראו את האחות של אמילי: EMILY פורצלן - סדרת תבניות אפייה אובליות ומלבניות במגוון גדלים בצבע לבן ובגימור פס כחול. אומרים על פורצלן שהוא נחשב לרומנטי, אבל אל תתנו לחזות העדינה והשברירית שלו להטעות אתכם. מדובר בחומר חזק, עם טכניקת קישוט שלא נשחקת לעולם ומוניטין של 2000 שנה.

התבניות בסדרה מושלמות לאפייה והגשה, ומתאימות לשימוש בתנור, במדיח כלים ובמיקרוגל. תוכלו לרכוש תבניות בודדות, להרכיב מארז עם כל הקולקציה כדי ליצור סט הגשה תואם ואפילו לבקש בחנות שיארזו לכם יפה-יפה למתנה אולטימטיבית שהכי כיף לקבל.

עשינו לכם חשק? הקולקציות החדשות נמצאות גם כאן באתר. תוכלו לעשות שופינג בלחיצת כפתור בלי לצאת מהבית, ואנחנו נביא את הפייבוריטים שלכם עד לדלת!

נכון ששבועות זה חג של ביכורים, אבל בינינו, הרי ידוע שהכוכבת הבלתי מעורערת של החג היא דווקא עוגת גבינה אפויה. היא קלאסית, לבנה ומרגשת ברמות של כלה. העניין הוא שמדי שנה מתרחשת דרמה חדשה-ישנה: המרוץ לעוגת הגבינה המושלמת. זו שהיא רכה-רכה כמו ענן, אבל יציבה; מושלמת אבל קלה להכנה; וטעימה למרות שהיא לא מפוצצת בגבינת שמנת וקצפת.

אז פתחו שמפניות וקבלו אותה: עוגת גבינה חגיגית במיוחד ואוורירית כמו ענן, שתסחוט מכולם קריאות "וואו" ובקשות למתכון. והכי חשוב – זו העוגה שתגרום לכם להפסיק לחפש מתכונים אחרים, ותרצו לחזור אליה כל שנה (וגם לאורך כל השנה). היא נהדרת כמו שהיא, או עם ציפוי שמנת חמוצה ופירות העונה, אבל בשביל תוספת רושם, קלוריות או שילוב טעמים - אתם תמיד יכולים לשדך לה ציפוי מפתיע: גנאש שוקולד, בננות וקרמל לטוויסט על עוגת בנופי, אגוזי פקאן מקורמלים, קצפת עם שברי עוגיות, וכל מה שאתם אוהבים.

זו עוגה שתמיד מצליחה, ומתאימה אפילו למי שעושה את צעדיו הראשונים במטבח ואולי שמע שעוגות גבינה הן מסובכות ושצריך לאפות אותן בתוך אמבט מים ועם ציפוי של עיתונים לתבנית. אז לא. היא מתאימה לכל מי שלא נרתע מהפרדת ביצים (נכון שזה קטן עליכם?) ומחפש שלמות במינימום מאמץ. היא כל-כך טעימה וקלה שתמיד מבקשים תוספת, ולכן מראש יש פה כמות גדולה, כדי שיהיה מספיק לכולם. את העוגה הזו כדאי לאפות בתבנית קפיץ בקוטר 26, או בתבנית אפייה גדולה מזכוכית. אם תבנית הקפיץ שלכם לא איכותית מספיק ואתם חוששים שהבלילה תנזל החוצה, תוכלו לעטוף את התבנית בנייר אלומיניום או לקנות כאן תבנית מעולה חדשה.

עוגת גבינה אפויה של נעמן

מצרכים:
750 גרם גבינה 5% שומן
6 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
250 גרם (כוס ורבע) סוכר
30 גרם (3 כפות) קמח
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון מלימון אחד

הוראות הכנה:

• מקציפים חלבונים עם חצי כוס סוכר לקצף יציב.
• בקערה גדולה נפרדת מערבבים את יתר החומרים.
• מאחדים את התערובות: שופכים בזהירות את הקצף לתוך בלילת הגבינה, ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
• אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, במשך רבע שעה.
• לאחר רבע שעה של אפייה מנמיכים את חום התנור ל- 120 מעלות, ואופים למשך שעה וחצי נוספות.
• נותנים לעוגה להצטנן ושולחים אותה למקרר.

ארוחת שבועות
עוגת גבינה אפויה היא אולי מלכת החג, אבל בכל זאת היא רק הקינוח, ויש עוד ארוחה שלמה לפני שנגיע אליה. אז מה עוד מכינים לשבועות? שפע של ירקות טריים ואפויים, פשטידות, לזניה חלבית, דגים, מאפינס מלוחים ולחמניות, כי חג השבועות הוא שעתו היפה של תנור האפייה שלכם.

לכן, לא משנה אם אתם אופים עם פאסון וקילומטראז' או קונדיטורים חובבים, ההמלצה שלנו היא לוודא שיש לכם במטבח את חמשת סוגי התבניות הכי שימושיות שיש (כל היתר הן רק בונוס):
1. תבנית קפיץ, רצוי בקוטר 26. חשוב שהיא תהיה איכותית כדי שהאטימה שלה תהיה הרמטית ושהציפוי לא יתקלף.
2. תבנית אינגליש קייק מאורכת, שמתאימה לעוגות בחושות ושמרים, כיכרות לחם, טרין ירקות עם או בלי גבינה, ומה לא.
3. תבנית מזכוכית מחוסמת. התבנית הכי שימושית לפשטידות, לזניות, אנטיפסטי, דגים ובשר. הכי מומלצות הן תבניות הזכוכית של Borcam, שעוברות תהליך חיסום בטכניקה ייחודית, לכן הן עמידות בחום גבוה (300 מעלות), ומתאימות אפילו לאחסון בהקפאה ולניקוי במדיח.
4. תבנית שקעים למאפינס, שמצוינת גם למאפים אישיים.
5. תבנית פאי עגולה עם שוליים נמוכים ומסולסלים, בשביל טארטים, קישים ופאי כמובן.

רוצים לדעת מה יהיה על שולחן החג של נעמן כדי לשאוב קצת רעיונות? פלטת גבינות ופלטת ירקות שהן חובה, סלטים טריים ועשירים וגם לחם ביתי, כי חג השבועות הוא חג הקציר, והחיטה היא אחד משבעת המינים של החג.
למנות ראשונות אנחנו הולכים על ברוסקטות של פרוסות דגים וגלילות קישואים עם גבינת בזיליקום.
למנות העיקריות נגיש מאפה חצילים ועגבניות שרי, פשטידת פטריות וקישים אישיים של תרד, וכמובן גם המון פסטה עם 2-3 רטבים בצד (ובשביל הילדים הקטנים 'פסטה בלי כלום' - זו תמיד מנה מנצחת). אם אין אצלכם הרבה ילדים קטנים, תוכלו להחליף את הפסטה בלזניה או בקנלוני ממולא בדברים טובים.
לקינוח נכין את עוגת הגבינה האפויה המושלמת שלנו ובלינצ'ס גבינה עם צימוקים, ותהיו בטוחים שיהיו גם המון פירות טריים כדי לחגוג את הביכורים.

שיהיה חג שמח וטעים!

אמרו לכם שהחיים הם לא פיקניק? זה כנראה היה בחורף. עכשיו, כשהאביב כבר פה ויש יופי של מזג אוויר בחוץ, אנחנו לוקחים סלסלה ויוצאים. רוצים גם? הנה כל מה שאתם צריכים בשביל ארוחה בחיק הטבע.

מערכות אוכל
בואו נהיה כנים, קשה לנו להמליץ לקחת איתכם מערכות אוכל מפורצלן, קרמיקה או זכוכית לפיקניק, כי אנחנו ריאלים ויודעים שעדיף לאכול איתן בבית (למרות שאם אתם מחליטים לאכול בסטייל גם בפארק, אל תתנו לנו לעצור אתכם. מערכות אוכל פרחוניות ישלימו לכם את חוויית הטבע, וכלי אוכל לבנים יוסיפו חגיגיות לכל פיקניק). אז מה בכל זאת עושים כשאוכלים בחוץ? תוכלו לקחת איתכם צלחות עשויות במבוק או פלסטיק שהן גם קלות לנשיאה, גם לא עפות ברוח וגם רב-פעמיות. ואם אתם בוחרים לקחת כלים חד-פעמיים, העדיפו כאלה אקולוגיים שמתכלים.

אוכל, קדימה אוכל
אנחנו יודעים שלאכול על מחצלת זה לא הכי נוח, וברור שהיינו מעדיפים שולחן פיקניק מסודר. אבל כשמתיישבים באמצע שדה, ליד נחל או על חוף הים -  לא תמיד יש שולחנות. זו הסיבה שכדאי להתאים את התפריט לאופי האכילה: יותר אוכל שאוכלים בידיים, ופחות כזה שמצריך סכין ומזלג.
1. קציצות ולביבות. הכי כיף לנשנש אותן עם הידיים, ואם הן קצת מלכלכות – אז תוקעים בהן מזלג ואוכלים כמו סוכריה על מקל.
2. אם אתם מעדיפים לקחת פשטידות, כדאי לחתוך אותן לריבועים מראש.
3. מאפינס מלוחים או מתוקים הם מאכלי הפיקניק האולטימטיביים. גם ג'חנון.
4. הגודל כן קובע: נאגטס עדיפים על שניצלים גדולים, מאפינס יותר נוחים מעוגה, ולחמניות ביס מצריכות פחות התעסקות מאשר כיכר לחם. באותה רוח, מאפים אישיים מתאימים במיוחד לפיקניק: בורקסים, פיצות קטנות, מיני-פנקייקים, טארטלטים, בראוניז, כדורי שוקולד וכדומה.
5. רטבים, ממרחים ותבלינים כדאי לארוז בנפרד ולערבב / למרוח רק כשמגישים את האוכל.

טרי, טרי
אמנם אנחנו לגמרי בעד להכין כמה שיותר דברים מראש, אבל יש דברים שכדאי לעשות רק כשמגיעים לפיקניק. סנדוויצ'ים וסלטים, לדוגמה. קחו איתכם את הלחמניות (אם בחרתם להביא לחם, תפרסו אותו מראש) וגם את הממרחים, אבל בנפרד: גבינות, מטבוחה, גינה צהובה, חומוס, טחינה, טונה או אבוקדו – עדיף להכין את הסנדוויצ'ים במקום, כדי שלא יאבדו מטעמם ושהלחם יהפוך לספוגי, במיוחד אם הוספתם פרוסות עגבנייה.
גם ירקות ופירות כדאי לקחת שלמים (לארוז בקופסאות כדי שלא יימעכו), ולחתוך אותם לפני האכילה. תרוויחו בריאות וטריות, כי אוכל שהתעייף או השחיר הוא אוכל מבאס.
בימים חמים מומלץ להכניס ירקות ופירות לצידנית עם קרח, ואפילו להקפיא מראש ענבים ומשולשי אבטיח שממש כיף לאכול חצי קפואים.

שתייה
1. קחו איתכם המון בקבוקי מים. המון. אנחנו יודעים שזה קצת כבד, אבל לא כדאי שייחסר. אל תשכחו שהם משמשים אתכם לפעמים גם לשטיפת ירקות וידיים, ולא רק לשתייה. תוכלו להקפיא חלק מהבקבוקים, ואז להשתמש בהם כקרחונים בצידנית, וכאשר הקרח יימס – יהיו לכם מים צוננים.
2. ערכת קפה היא שידרוג של כל פיקניק. קחו איתכם פינג'ן וגזייה (אל תשכחו לארוז מצית או גפרורים!), קפה, תיונים וסוכר. הניחו קרטון חלב בצידנית, ואתם מסודרים.
3. הכינו בעצמכם מים בטעמים! אל תוך בקבוקי המים הכניסו תבלינים ופירות שאתם אוהבים וקחו איתכם. עד שתגיעו לפיקניק המים כבר יספגו את הטעם. צריכים רעיונות? פרוסות לימון או תפוז, קוביות אבטיח, מקלות קינמון, עלי נענע, ופרוסות ג'ינג'ר.

ארזת לבד?
שינוע האוכל למקום הפיקניק הוא החלק הטריקי בסיפור. הדרך הכי נוחה היא לקחת הכל בקופסאות אחסון סגורות הרמטית, לערום אותן אחת מעל השנייה ולהכניס לסלים גדולים. זה לא משנה אם הקופסאות עשויות פלסטיק, זכוכית או במבוק (כן, יש גם כאלה, והן קלות ומקסימות!) – העיקר שהן סגורות היטב, ושטלטולי הדרך לא יזיזו להן.
גם כאן יש לנו כמה עצות:
1. מיכלי אחסון מתקפלים! שימו לב לגאונות הזאת: מיכלי אחסון מעולים, עמידים ואטומים מסיליקון, שמתקפלים כשהם ריקים. סיימתם את האוכל? קפלו את הקופסאות בקלות עד לשליש מהגודל המקורי שלהן, כדי לחסוך במקום ולסחוב הרבה פחות בדרך חזרה הביתה.
2. מביאים פשטידות או עוגות בתבנית? תוכלו לאפות אותן מראש בתוך תבניות אפייה עם מכסה כדי שיהיה קל לסחוב אותן, ואפילו לערום מעליהן קופסאות אחרות. גם תבניות סיליקון הן מעולות לפיקניק כי אין להן כמעט משקל, הן נוחות לשטיפה גם בתנאי שדה ואפשר לקחת את המאפים בתבנית שאפיתם, מבלי להעביר אותם לתבנית או קופסה אחרת.
3. קערת סלט עשויה במבוק, שיש לה מכסה עץ המשמש גם כקרש חיתוך. הקערה מגיעה עם זוג כפות ערבוב תואמות, והיא כל כך קלה ושימושית, שאין דרך טובה יותר לקחת סלט מרענן לפיקניק (רק תדאגו לקחת את הרוטב לסלט בכלי נפרד ולערבב כשאתם מגישים, כן?!).
4. תרמוס מזון ששומר על חום. כמו התרמוס לקפה שאתם מכירים, רק כזה שמעוצב במיוחד לאוכל, עם פיה רחבה. לפיקניק הוא מצוין בשביל לשמור על הרוטב של הפסטה חם וטעים, ובכללי הוא שיחוק כשאתם רוצים לקחת מרק לנסיעה חורפית או להביא למשרד תבשיל ביתי לארוחת הצהריים.
5. הביאו איתכם קרש חיתוך, סלייסר ועוד אביזרים למטבח עשויים פלסטיק, סיליקון או עץ. הם גם קלים מבחינת משקל וגם יאפשרו לכם להקים "מטבח שטח" עם כל מה שאתם צריכים.

ועוד 5 דברים שאסור לשכוח
1. מחצלת או שמיכת פיקניק
2. מפת שולחן
3. סכינים טובים לחיתוך
4. מפיות או מגבות נייר
5. שקיות זבל גדולות

צאו לטבע, תיהנו מארצנו 

עוד לא קניתם מתנה, וליל הסדר אוטוטו כבר פה? יש לנו בשבילכם חדשות טובות ומלא רעיונות מצוינים!

פסח. חג של התחדשות, משפחתיות והמון מתנות. אז מה עושים אם שכחתם לקנות מתנה, ואין לכם זמן לצאת לשופינג? מזמינים באינטרנט! אנחנו מקבלים הזמנות באתר בכל שעה: גם מוקדם בבוקר לפני שאתם יוצאים לעבודה, וגם מאוחר בלילה, אחרי שאתם מסיימים את הבינג' מול הטלוויזיה. לא צריך להתלבש, להזיז את האוטו או לכתת רגליים: שירות המשלוחים שלנו יביא לכם את המתנות עד הבית, ואפילו יעשה את זה בחינם בהזמנות מעל 149 ₪. איזה כיף לכם!

אז מה קונים לחג? קבלו 20 רעיונות מצוינים למתנות שיש ממש פה באתר. כאלה שאנחנו יודעים שתאהבו לתת, וכווווולם ישמחו לקבל:

מתנות עד 100 ש"ח

- סט 2 מחבתות מדגם אורבן. מחבתות מקצועיות בגדלים הכי שימושיים שיש: קוטר 24 ו- 28 ס"מ. הן מתאימות לשימוש אפילו בכיריים אינדוקציה ויכולות להיכנס בכיף למדיח כלים.

- מעמד לסכו"ם ממתכת עם שלוש צנצנות זכוכית, בהן שמים את הסכו"ם. מעמד מקסים באווירת בופה, שאין יותר שיק ממנו. מתנה מרשימה בתקציב צנוע, כשאתם רוצים לתת משהו שווה, אבל לא ממש מתחשק לכם לפתוח את הארנק.

- תבניות אפייה והגשה דגם VEGA בצבע ורוד עדין או אפור בהיר. המתנה הכי-הכי לבשלנים! תבניות לאפייה בתנור או במיקרוגל, עשויות קרמיקה איכותית, שהן כל כך יפות שאפשר פשוט להגיש איתן ישר לשולחן. יאיי.

- סטנד לתליית ספלים. במקום להחביא את הספלים בארון – למה לא להשוויץ בהם על השיש? מעמד בגובה 35 ס"מ, עשוי נירוסטה איכותית, שיהיה המתנה הכי פרקטית שתביאו. רוצים להוסיף לו גם סט ספלים משגע? יש לנו יופי של המלצות ממש פה למטה.

- סט ספלים. מתנה אידיאלית בתקציב נוח לאללה. פה יש לנו שתי המלצות: הראשונה היא מארז מאגים שכולו אהבה, עם 4 ספלים אדומים יפיפיים עשויים קרמיקה איכותית. הספלים מגיעים עם קערה תואמת בצורת לב, מה שהופך את המארז לסט מושלם לאירוח. ההמלצה השנייה היא ספלי פורצלן מצויירים של מקסוול וויליאמס, ה-מותג לכלי אוכל מעוצבים. זו סדרה מטורפת עם 10 איורי חיות בצבעים עזים, כל אחד בהשראת חיה אחרת, וכולם משמחים ומושכים מלא תשומת לב.

- מארז 2 תבניות פאי אלגנטיות מזכוכית מחוסמת של המותג הבינלאומי Borcam. הן שקופות, עמידות בחום גבוה (300 מעלות) ומתאימות לאחסון בהקפאה ולניקוי במדיח. כל פשטידה או פאי שיוגשו בהן יהיו הרבה יותר יפות.

מתנות עד 200 ₪

- פרייבט שף. השף הפרטי שגם קוצץ, גם פורס וגם חותך רצועות דקות ועבות, קוביות, ז'וליאנים (ומה לא?!) באופן אחיד, מהיר ובטוח. מכשיר חובה בכל מטבח שיש בו ירקות ופירות, כי הוא עושה את כל העבודה הקשה כשמכינים סלטים, פשטידות, מרקים, סלטי פירות ועוד.

- סט זוגי לתה. מארז זוגי מושלם עשוי פורצלן איכותי, הכולל קנקן תה יפיפיה, שני מאגים, שתי תחתיות תואמות ושתי כפיות פורצלן. זו מתנה שתתקבל בהתלהבות, וכשיגלו שהיא מתאימה לשימוש במדיח כלים  - יודו לכם שוב.

- קערה וכפות לסלט עשויים במבוק, בעיצוב שחור לבן ועיטור גרפי. קערת הגשה עם מכסה עץ מלא, המשמש גם כתחתית מבודדת מחום וגם כקרש חיתוך. הקערה מגיעה עם מקלות ערבוב לסלט, ומומלץ לצרף אליה כפות הגשה תואמות מבמבוק. (משקיענים? תוכלו להוסיף גם סט 3 קופסאות אחסון מבמבוק בעיטור תואם!)

- מעמד הגשה בן 2 קומות, עשוי פורצלן איכותי עם איורי פרחי שדה עדינים ונגיעות זהב למראה מושלם. מתאים במיוחד למארחים שאוהבים להגיש לחמניות וקאפקייקס שהרגע יצאו מהתנור.

- סט 2 תבניות לאפייה וצלייה בציפוי Non stick איכותי ותחתית רחבה מבית גרבלון. שימו לב, זה סט למקצוענים שיודעים מה טוב בשבילם, ויש סיכוי גדול שכשהם יפתחו את המתנה יישמעו קריאות שמחה שיפריעו לשכנים.

- קומקום אמייל מסדרת EMILY  בעיצוב רטרו ובצבע כחול עם נקודות לבנות. אחד הדברים היפים שיש לנו באתר. באותה הסדרה יש גם סירים וקלחות עם אותו עיצוב שומט-לסת, בשילוב ידיות עץ שפשוט המיסו אותנו.

- קערות ופלטות הגשה  SIMPLY WHITE עשויות פורצלן. סט של 3 כאלו בגדלים שונים הוא אחת המתנות הכי חגיגיות ושימושיות שאפשר להעניק.

- סט סכו"ם דגם אוסלו, עשוי נירוסטה איכותית בעיצוב עדין של טיפה. קלאסי, מתאים לכל מערכת כלי אוכל שישדכו לו, ובמבצע שיש עכשיו באתר – תקנו כבר שניים כאלה.   

המתנה המושלמת

- מעמד זכוכית קסום לעוגה עם מכסה פעמון, מוגבה על רגל ועם קישוט של ציפור קטנה. אם להגיש עוגה (ולא לחסל אותה לבד בכפית), אז רק ככה. "וואו" מובטח.

- סיר TOMBY מעוצב בצורת כדור כסוף, שמתאים לבישול והגשה ועשוי מנירוסטה איכותית עם מכסה זכוכית. מהניסיון שלנו, סירים יפים ואיכותיים הם מתנה מושלמת, כי לא כולם משקיעים בעצמם בסיר שילווה אותם לאורך שנים. סדרת TOMBY מתאימה במיוחד למתנה, והיא תמיד נחטפת בפסח וראש השנה.

- סיר אידוי לקוסקוס ולבישול בריא. סיר יפיפה להכנת קוסקוס מושלם, עשוי פלדת אל חלד בטכנולוגיה חדשנית. בעל רשת פנימית נשלפת, קל לניקוי, ואפילו מתאים לשימוש בכיריים אינדוקציה. אנחנו היינו קונים את המתנה הזו לאמא, ואחרי החג באים לבקר אותה מצויידים בכלי פלסטיק כדי לקחת שאריות הביתה. אבל אנחנו לא רומזים, חלילה.

- מחבת סטייק גרניט. מחבת גריל מרובעת וייחודית עם חוברת מתכוני השף אסף גרניט. מחבת מקצועית בעלת 5 שכבות וציפוי NON STICK , שמבטיחה צלייה במידה מדויקת. היא מתאימה לכל סוגי הכיריים, כולל אינדוקציה, ויש לה אפילו 10 שנות אחריות!

- סיר פסטה עשוי פלדת אל חלד. שלושה פינוקים במוצר אחד: סיר פסטה עמוק ואיכותי, מסננת פסטה, ומסננת אידוי בעיצוב עדין. נכון שפסח זה לא בדיוק הזמן לפסטה, אבל מי אמר שחייבים להשתמש בו מיד כשמקבלים את המתנה?

- רוסטר צלייה עם מכסה פטנט להוספת נוזלים בזמן הצלייה, מבלי לפתוח את המכסה ומבלי שהצלי יאבד חום. הרוסטר מתאים לשימוש בתנור ועל הכיריים, ואם תשאלו אותנו – זה בכלל הסיר האידיאלי להכין בו חמין. מתנה מושקעת וסופר-שימושית.

אז מה תתנו?

אנחנו יודעים שהחנויות של נעמן הן קסומות ומוציאות את העיניים מכל היופי שיש בהן, וגם אנחנו חושבים שכל סניף שלנו הוא גן עדן של כלי בית לכל מי שאוהב לאפות, לבשל ולארח. אבל הפעם עשינו מחטף. שמרנו שתי סדרות יפיפיות רק לנו, ולכן עדיין אי אפשר להשיג אותן בחנויות, אלא רק כאן באתר. ששששש... לא גילינו לאף אחד, אז אנחנו סומכים עליכם שתשמרו סוד, כן?!

מיקי ומיני משוויצים בפורצלן
כבר 9 עשורים שמיקי מאוס הוא הרבה יותר מדמות מצויירת, אלא סמל של ממש. דורות של ילדים ומבוגרים בכל פינה בעולם מאוהבים בו, אין תחום בתרבות שדמותו לא מתנוססת מעליו ועולם העיצוב לא שלם בלעדיו. מגזין האופנה "ווג" אפילו הקדיש לו כתבת יומולדת 90, שבה התוודו דוגמניות, מעצבי אופנה, זמרי פופ ואפילו רוקסטארים על חיבתם יוצאת הדופן למיקי ומיני מאוס. לא שזה מפתיע אותנו, כי כל פריט שעיצבנו אי פעם עם מיקי ומיני מאוס פשוט נחטף מיד כשהוא יצא לחנויות. אז הפעם הוא לא יוצא לחנויות כל כך מהר, אלא עושה הופעת בכורה באתר. והוא לא לבד: אל מיקי מצטרפת מיני מאוס המופלאה, אייקון האופנה העל-זמני, שמשמשת כמוזה הכי משמעותית של הרבה מעצבים מסביב לגלובוס.

אז ליווי'ס, ואנס, מנגו, לקוסט, קלארקס ויוניקלו לא לבד. גם אנחנו בנעמן יצרנו סדרה ייחודית ואופנתית עם הדמויות המשגעות של מיקי ומיני מאוס, שמככבים על כלי פורצלן סופר-איכותיים, כמו שרק נעמן יודעת לעשות. מה יש לנו בשבילכם? מערכות אוכל בשחור-לבן עם איור של מיקי או מיני מאוס, שמעטרים צלחות למנה ראשונה ועיקרית, קערות מרק (או דגני בוקר) ומאגים לשתייה. היינו שמחים לספר לכם שמחקרים הוכיחו שמיני ומיקי במטבח הם מתכון בטוח לאושר, אבל אנחנו לא סגורים על זה שמישהו בכלל טרח לבדוק את הנושא. אז תסמכו עלינו: עם העכברים המצויירים האלה אצלכם על השולחן - לא יירד לכם החיוך מהפנים.

אמילי - סדרת אמייל וקרמיקה
מצד אחד, אמייל הוא הטרנד הכי עדכני בכלי מטבח. מצד שני, בעולם שכולו טרנדים, דווקא על אמייל אפשר לומר שהוא תמיד נשאר קלאסי... טרנדי או לא, כלי מטבח עשויים אמייל הם הבחירה האולטימטיבית שלנו בכל יום בשנה: הם עמידים וקלים לתחזוקה, אפשר להגיש אותם לשולחן ישר מהתנור, ניתן להכניס אותם למדיח הכלים, הגימור המבריק שלהם מבטיח שהם נון-סטיק יעיל, ומעל לכל - יש להם קסם רטרו שאי אפשר לעמוד בפניו.

בדיוק כזו היא EMILY אמייל. סדרה של כלים עשויים אמייל איכותי בצבע כחול נייבי, עם נקודות לבנות. אנחנו הרי משוחדים ותמיד חושבים שמהסטודיו שלנו יוצאים הכלים הכי יפים בעולם, אבל הפעם המעצבות שלנו ממש הגזימו. וואו, כמה יפה הסדרה הזו! אנחנו חומדים לעצמנו את הקומקום ואת הסיר עם ידיות העץ, ואם אתם יודעים מה טוב בשבילכם - אתם תעשו כמונו. חוץ מקומקום וסיר, יש בסדרה גם תבנית אפייה, מאגים לשתייה חמה וקערת סלט.

לצד סדרת האמייל, לאמילי יש אחות: סדרת EMILY פורצלן - תבניות אפייה במגוון גדלים בצבע לבן ובגימור פס כחול. הן לגמרי משתלבות בעיצוב של סדרת האמייל, אבל עומדות בגאווה עם גב זקוף גם בזכות עצמן.

עיצוב פרחוני מביא איתו הרבה צבע לשולחן ובעיקר מכניס את הטבע הביתה. אז, נכון, פרחוני באביב הוא אולי לא טרנד פורץ דרך, כפי שאמרה בציניות עורכת האופנה מטילת-האימה בסרט הפולחן "השטן לובשת פראדה", אבל אין יותר מתאים ממנו לקבל את העונה הכי מלבלבת בשנה. ובואו נגלה לכם סוד: מגזין "ווג", זה שעליו מבוסס הסרט, בדיוק פרסם כתבה על טרנד הפרחים באביב, כך שאנחנו בחברה טובה, ואפילו סחתיין עלינו שמגזין האופנה המוביל בעולם מיישר איתנו קו. הסמקנו.

הדפסים פרחוניים חוזרים בכל קולקציית אביב-קיץ בתחום האופנה, אבל הפעם הם עושים גיחה מוצלחת במיוחד גם לתחום כלי הבית, עם מערכות אוכל שמלאות בפרחים צבעוניים. בכלל, נראה שאפקט החממה הזה מקיף אותנו מכל עבר, והוא גם אחד הטרנדים הלוהטים השנה בקונדיטוריה. אם עדיין לא שמעתם שהצמחייה הגיעה לעוגות, אתם מוזמנים לקרוא את הפוסט על הטרנדים בעולם האפייה, שיעדכן אתכם בכל מה שחדש, וגם יספר לכם מי מאיים להדיח את עוגות הטפטופים והמספרים.

מגמת החזרה לטבע
אז מה יש לנו? טרנד פורח בכלי האוכל, שיש שיגידו שזה רטרו, ויש מי שיגיד שזו פרשנות חדשה, צעירה ושיקית לכלים של פעם. אבל האמת היא שהכלים המעוטרים בפרחים ובצמחים טרופיים מעוצבים בהשראת החזרה לטבע, שזו מגמה ששוטפת כל תחום בחיינו כמעט. וכן כלי בית עם פרחים אכן יוצרים פרשנות מודרנית לעיצוב שולחן בסגנון רטרו, שזה מאוד סנטימנטלי ורומנטי, ואם גם אתם מחובבי הז'אנר – בטח תעופו על זה.

בקולקציית האביב שלנו יש כמה סדרות בעיצוב פרחוני, שמביאות את הטרנד האופנתי אליכם לשולחן. את הסטים בסדרות החדשות ניתן לרכוש גם בתפזורת, בשיטת Mix and Match , כדי שתוכלו לעצב את השולחן בדיוק כמו שאתם אוהבים:

סדרת ואן גוך - עשויה קרמיקה ומתאימה לאוהבי טבע ואומנות. הסדרה המיוחדת מאופיינת בציורי פרחים גדולים בצבעים בהירים בסגנון המיוחד של וינסנט ואן-גוך, ממש כמו משיחת מכחול בצבעי שמן.

סדרת פרחי בר - בעיצוב מרענן של שדה פורח, עם מגוון צלחות מעוטרות בפרחי לבנדר ורדרדים-סגלגלים. כאשר משדכים להם כלי פורצלן לבנים מתקבל מראה עדין וחגיגי, ואם תערכו אותם לשולחן עם כוסות, סכו"ם ומפיות בצבעים עזים – תהיה לכם חגיגה צבעונית ועכשווית בעיניים.

סדרת Toile de Fleur - כלי פורצלן איכותי עשויים ניו בון צ'יינה בעיטורי פרחים כחולים ועדינים של המותג הבינלאומי האהוב והפופולארי במיוחד מקסוול & וויליאמס, אותו מייבאת נעמן לארץ בבלעדיות. ההשראה לעיצוב העל-זמני שאובה מכלי הפורצלן האירופאים, והוא צויר על ידי האומנית הניוזילנדית-אוסטרלית גבי מאלפאס במיוחד עבור הסט הזה.

שעת תה אריסטוקרטית
סדרה נוספת שעוצבה בסטודיו נעמן גרופ היאGarden  הקלאסית והמהודרת. הכלים שבסדרה - מערכות אוכל, כלי הגשה, ספלונים לתה, צלוחיות לעוגיות ולקינוחים, קנקנים, כלי סוכר וחלב ועוד - עשויים מפורצלן עם פס זהב יוקרתי בסטייל בריטי מאופק, ומעוטרים בפרחים ורודים ורומנטיים. הכלים המעודנים, בסגנון רומנטי וניאו-ויקטוריאני כפרי מהמאה ה-19, מעניקים הרגשה של שעת תה בבית אריסטוקרטי בלונדון. תכינו קצת עוגיות ולחמניות סקונס מסורתיות, ואתם יכולים בשקט להזמין את המלכה אליזבת לשעה 17:00. לא יודעים איך להכין סקונס? הנה מתכון:

מצרכים:
280 גרם (2 כוסות) קמח
10 גרם (1 שקיק) אבקת אפייה
12 גרם (1 כף) סוכר
קורט מלח
70 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה
120 מ"ל (1/2 כוס) ריוויון או לבן
40 גרם (רבע כוס) צימוקים או אוכמניות. גם חמוציות יעבדו פה
להגשה: חמאה, ריבה וקצפת

הוראות הכנה:

• מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח בקערה גדולה.
• מוסיפים את קוביות החמאה, ומערבבים עד ליצירת מרקם חולי של קראמבל.
• בקערה נוספת מערבבים ביצה טרופה עם ריוויון.
• שופכים את תערובת הריוויון לתוך הקראמבל, מערבבים מעט, מוסיפים את הצימוקים / אוכמניות ומערבבים רק עד ליצירת בצק. לא יותר.
• מעבירים את הבצק למשטח מקומח, ויוצרים עלה בעובי 1.5-2 ס"מ בעזרת מערוך. אין ללוש את הבצק!
• יוצרים עיגולים בעזרת חותכן או כוס, ומעבירים אותם לתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם רווחים בין הסקונס.
• אפשר להבריש את הסקונס במעט ביצה או חלב (לא חובה, אך זה תורם להזהבה ולקרום מעל הסקונס)
• אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, למשך כ- 20 דקות, עד שהסקונס תפוחים וזהובים.
• מגישים עם חמאה, ריבה וקצפת.

עם כל הכבוד להגדה, השולחן הוא מה שחשוב באמת בליל הסדר. כך תחדשו ותפתיעו אפילו את עצמכם

אביב הגיע, פסח בא, ואנחנו יודעים שתרצו לערוך שולחן שיוציא לכולם את העיניים. אז במקום לחפש בגוגל 'שולחן ליל הסדר' או להביט בקנאה בתמונות בפינטרסט, הכנו לכם אוסף של טיפים ממומחי נעמן, כדי שגם השנה תפציצו עם העיצוב. לא תמצאו כאן רעיונות שחוקים ל'עיצוב לבן ועל-זמני' או לראנר לאורך השולחן. הפעם אנחנו הולכים על כל הקופה: העיצוב שיפיל את האינסטגרם! כי בינינו, עם יועץ מקצועי כמו השף אסף גרניט, סטודיו עיצוב יצירתי וייבוא מותגים צבעוניים מכל העולם, הרי לא ציפיתם למשהו אחר, נכון?!

תתפרעו עם היצירתיות. את הסרוויס הלבן שתכננתם להוציא מהארון העליון ולנקות את האבק מהשנה שעברה תשמרו לארוחת שישי אחרת. בליל הסדר הזה נופלת לאורחים הלסת! ערכו את השולחן עם מערכות אוכל מקרמיקה בהשראת ציורי השמן האוונגרדיים של ואן-גוך או עם סט מקושט באיורים מפתיעים של מיקי מאוס, שיוסיפו שמחה לשולחן. אל תדאגו, יש גם כוסות מיקי מאוס בשחור לבן אם אתם טיפוסים קצת יותר מונוכרומטיים.

ערבבו סגנונות וצרו את הסטייל שלכם. שולחן יפה הוא שולחן מעניין, כזה שלא הכל בו צפוי, תואם או אחיד מדי. גם במסעדות היום אנחנו רואים מיקס של כלים שונים שמשתלבים טוב אחד ליד השני, ואתם מוזמנים לערבב סגנונות גם בבית. יש לזה קטע.

חשבו על קונספט או מוטיב חוזר. הקפידו שהשולחן יהיה יצירתי וערוך בצורה מעניינת, אבל שמרו על קונספט עיצובי מגובש שייצור סיפור חגיגי ושלם. בהחלט מומלץ לערבב מערכות אוכל וסטים ולשלב סגנונות שונים, אבל כדאי לשמור על מוטיב חוזר שילווה את העיצוב כדי שתהיה הרמוניה. אל תחששו להדגיש את הקונספט או המוטיב החוזר, זה יוצר מראה מרשים שמחבר את כל האלמנטים יחד.

שלבו כלי בית או כלי מטבח בעיצוב השולחן. עזבו אתכם מאגרטלי פרחים או נרות שיכולים ליפול וליצור קרייסס של אש ומים כשמעבירים צלחות וכלי הגשה לאורך השולחן ומפילים אותם בטעות. במקומם, תשתמשו בכלי מטבח בעלי מראה מיוחד או בסירים צבעוניים וכלי בית דקורטיביים שיש לכם בתור מרכזי השולחן ופריטי העיצוב. הם גם מוסיפים סטייל ואמירה אישית וגם הופכים את האוכל לכוכב הראשי של הארוחה.

סופרייז! חושבים שברגע שהאורחים ראו את השולחן הם התעלפו ואין מה לחדש להם יותר? קבלו הפתעה! את האוכל תגישו לשולחן בכלי הגשה שיש להם דוגמה גם *בתוך* הכלי, ולא רק בצדו החיצוני. האוכל ייראה פתאום אחרת ויקבל טוויסט כי הרקע מפתיע, ולזה אף אחד לא ציפה...

שמרו חלק גדול מההכנה של המנות כך שייעשה מול האורחים. הטיפ הכי-הכי של השף אסף גרניט לאירוח, הוא שאנשים אוהבים לראות את תהליך ההכנה של האוכל. תכל'ס, מי שאוהב אוכל יודע שאין דבר יותר מרגש ממטבח בפעולה. וחוץ משואו, זה גם יוריד מכם את הלחץ של להספיק להכין הכל לפני שהאורחים דופקים בדלת.

תנו לאורחים תחושה אישית עם טאץ' של מסעדה. הדפיסו פתקי שם או תפריטים קטנים והניחו על הצלחות. תוכלו להדפיס את התפריט על שקיות נייר, בתוכן תגישו שברי מצה או פיצוחים כדי שיהיה מה לנשנש עד שמסיימים עם ההגדה ומגיעים לארוחה עצמה.

רוצים להשוויץ בשולחן החג שלכם? תייגו את נעמן ותנו גם לנו לשטוף את העיניים.
חג שמח!

כל שנה מביאה איתה טרנדים חדשים בתחום האפייה. פעם זו 'עוגת ממתקים' שמפוצצת בהר של ממתקים עליה, פעם זה 'קרוקמבוש' – מגדל פחזניות וקרמל, ופעם זו 'הבהלה לזהב' שהרעיפה עלי זהב כקישוט על כל דבר שיצא מהמטבח. אז נכון, סביר להניח שחדי קרן ועוגות מספרים ימשיכו ללוות אותנו לנצח, אבל הנה כמה מהטרנדים הבינלאומיים החדשים שצפויים להפוך אצלכם לתושבי קבע, או לפחות עד שיגיע הדבר החם הבא:

לחם ביתי. לחם ביתי הוא אחד הטרנדים החזקים היום, כי לא רק שאין לו תחליף, גם אפשר להכין אותו מכל קמח שאתם אוהבים, במיוחד אם אתם נמנעים מגלוטן, להוסיף לו מה שתרצו, ובעיקר – למלא את הבית בריח הכי טעים שיש. אם לא עשיתם זאת עד כה כי אין לכם מכשיר אופה לחם, תנו לנו לנפץ פה מיתוס: ממש אין צורך במכשיר מיוחד. לושו את הבצק כפי שאתם מכינים כל חלה או עוגה אחרת, והשתמשו ב... תבניות אפייה רגילות! לחם גבוה כמו של בית קפה אופים בתבניות מאורכות, ולחם בסגנון כפרי בתבניות עגולות.

עלייתו של האקלר. הוא נראה כמו פחזנית צרה וארוכה, וכמוה הוא עשוי בצק רבוך וממולא בקרם, אבל לאקלר יש קטגוריה משלו. אצבעות האקלר נחשבות לאחד הקינוחים הצרפתיים המסורתיים והקלאסיים ביותר, אבל מאז שהן הפכו ללהיט בכל העולם, אל תעליבו את האקלרים ותקראו להם "מסורתיים" או "קלאסיים", כי הם כבר ממש לא כאלה. קרם הפטיסייר והקצפות פינו מקום לקרמים עשירים בטעמים חדשים, הצורה השמנמנה התחלפה בגרסה דקה יותר, והשינוי הגדול באמת הגיע בצורת קישוטים מטורפים מלמעלה, שהפכו אותם לכוכבי אינסטגרם. הצעד הבא: חנויות אקלרים שמציצות אליכם מכל פינת רחוב. רוצים לאמץ את האקלרים אל לבכם ולהפתיע בגדול? ותרו על מילוי קרמל מלוח שיצא מהאופנה, ומלאו את האקלרים שלכם בקרמו שוקולד-רובי אדמדם (אנחנו צופים ששוקולד רובי יהיה הטרנד של השנה הבאה, אבל אין לנו כדור בדולח כדי לראות אם אנחנו גם צודקים).

מקרונים משודרגים. עוד כוכב של הפטיסרי הצרפתי זוכה לטוויסט עדכני. אחרי שהתלהבנו משילובי צבעים ואבקות איבוק בקציפת המרנג – זה הזמן לצעוד לעבר הפנטזיה: מקרונים ממולאים בגלידה, ציפויים שכוללים אבני חן אכילות, קרמים מעל המקרון ולא רק בתוכו, פרחים מסביב למילוי, ומה לא. כמו ה'קייק פופס', גם המקרונים מקבלים מקלות סוכרייה או ארטיק, ואפילו צורות של מיניונים, חיפושיות ודמויות אהובות. בקיצור, הסנדביץ' העגול הקטן הוא רק הבסיס ליצירתיות שלכם. עכשיו קחו כמה אביזרי אפייה ותתפרעו בצורה ובקישוט.

טאץ' אומנותי. אם זה לא צבעוני ויפה - זה לא מתאים לאינסטגרם ופינטרסט, ושם כידוע קורים החיים האמיתיים (לא באמת). אבל הצבע וההשקעה בנראות של כל קינוח עושים את העבודה, כי בואו נודה בזה, אנחנו אוכלים קודם כל עם העיניים, והיום יותר מפעם. התזות צבע, טפטופים, ציפויים מרוחים כמו ציורי שמן ואפילו צבעי מים אכילים – הוספת טאץ' ארטיסטי הופכת את הקינוחים ליוצאי דופן ומפתים יותר.

ציור ביד. בהמשך ישיר לטרנד האומנותי, הכינו את הכישרון ואת צבעי המאכל: ציור פריסטייל הוא הדבר הבא. איורים, משפטים כתובים ביד באופן חופשי ובעיקר הרבה מאוד ציורי פרחים עדינים ובוטניקה, הם שיחליפו את הזילוף ואת סרטי התחרה שעשויים סוכר. בינינו, אנחנו לא ממש בטוחים שהטרנד הזה יתפוס חזק. מצד אחד הוא הופך כל יצירה לייחודית ולאישית מאוד, אבל מצד שני, אם נהיה כנים, לכמה מאיתנו יש יד כמו של פיקאסו?

אפקט החממה. ואם כבר בוטניקה, אז עד הסוף: הצמחייה הגיעה לעוגות. הכוונה היא לכזו ירוקה שהרגע נקטפה מהגינה, כן?! ולא לפרחי סוכר. באופן אישי אנחנו עדיפים רק קישוטים אכילים על האוכל שלנו, ולא יודעים מי חשב שעוגות צריכות תוספת בדמות עשבי תיבול ריחניים, ענפים של שרך או עלי אקליפטוס, אבל לא שאלו אותנו.

צורות גיאומטריות. ריבועים, משולשים ומשושים כבשו את חיינו בסערה, ואחרי עיצוב הפנים - הגיעו גם לצלחת. אחת מחלוצות הגיאומטריה הבולטות בתחום הקונדיטוריה היא דינארה קסקו מאוקראינה, אדריכלית שהתאהבה באפייה והפכה לקונדיטורית. היא המציאה תבניות סיליקון מיוחדות לאפייה בצורות גיאומטריות, שמוציאות עוגות עוצרות נשימה. לאחרונה קמו לה חיקויים רבים שהפיצו את הבשורה הגיאומטרית, שהגיעה אפילו לעוגות חתונה. לא רוצים לקנות תבנית מיוחדת אבל כן בעניין של גיאומטריה אצלכם במטבח? תוכלו להכין עוגות עם תבניות אפיה רגילות ולקשט בקווים גיאומטריים, צורות הנדסיות וזוויות חדות.

קונדיטוריה בגודל ביס. יצירת גרסאות מוקטנות של קינוחים פופולאריים היא טרנד שכבר תופס תאוצה. עזבו אתכם מקינוחי ענק מוגזמים, מסתבר שהיום אנשים (שהם לא אנחנו), מחפשים הכל "מיני". יש כאלה ששומרים על המשקל, יש כאלה שאומרים ש"פחות זה יותר" ויש כאלה שמבחינתם קטן זה גורמה. נכון שטארטלטים ומיני-פרופיטרולים היו כאן תמיד, אבל הטרנד הזה מגיע לקונדיטוריה דווקא מתחום המסעדנות: כפי שיש 'ארוחת טעימות' שמציעה מגוון גדול במנות קטנות – כך גם פה. תטעמו כמה סוגי קינוחים בגודל של חתיכת עוגה אחת.

המחזאי והסופר הבריטי ג'ורג' ברנרד שו אמר ש"אין אהבה רצינית יותר מאהבת המזון", והוא לא היה הראשון שגילה שאוכל טוב משתדך מצוין לאהבה ולתשוקה. בינינו, אוכל ושתייה הם הרי התפאורה הכי פרקטית לחיי החברה של כולנו: אנחנו חוגגים אירועים רומנטיים במסעדה, נפגשים עם המשפחה המורחבת בארוחת שישי ומבלים עם חברים על כוס קפה או בירה.

אנחנו לא יודעים איך תכננתם לחגוג את הוולנטיינ'ז דיי הקרוב, אבל אם אתם פודי'ז אמיתיים כמונו – בטוח שלאוכל יהיה מקום של כבוד. אולי תחליטו לצאת לאכול במסעדה, אולי לערוך פיקניק בחיק הטבע ואולי להכין משהו אינטימי ורומנטי אצלכם בבית. אז בשביל שהוולנטיינ'ז דיי יהיה גם הזדמנות להפגין אהבה וגם להצטייד במתנה פרקטית לעצמכם ולחצי השני שלכם, קבלו 3 הצעות להכניס עוד קצת אהבה למטבח שלכם:

מר וגברת לב
זוג מאגים לבנים מפורצלן עם הכיתוב Mrs.&Mr., בעלי תחתית שעם ולב אדום, שמגיעים עם שתי כפיות פורצלן צחורות. זו המתנה הזוגית המושלמת, שנותנת לכל אחד את המאג הפרטי שלו, אבל ברור שהיא מגיעה בצמד - ממש כמו הזוגיות שלכם. אם אתם מתכננים להציע נישואים ופחות בעניין של טבעת, אנחנו מבטיחים לכם שהצעה כזו מקורית ושלא משאירה מקום לפרשנות תביא לכם את ה"איי דו!" המיוחל. אבל אם הצד השני מצפה ליהלום, תוכלו להחביא את הטבעת בתוך אחד המאגים. לפחות זה יחסוך לכם את כריעת הברך.

המרק שיחמם לכם את הלב
כבר אמרו לפנינו שהדרך להגיע ללבו של מישהו יקר עוברת דרך הקיבה שלו, וסקרים מוכיחים שוב ושוב שכאשר מישהו משקיע ומכין לנו ארוחה ביתית, הלב שלנו מתפוצץ מרוב התרגשות ואהבה. אז קבלו מארז מיוחד שמגיע עם מתכון לאהבה שמחמם את הלב ואת כל הגוף: 4 קערות שעליהן מודפס מתכון של השף אסף גרניט למרק עדשים שחורות. הסט הזה ישמש אתכם כל שנה בחורף ויזכיר לכם שיש מי שאוהב אתכם: אסף גרניט, כמובן.

באהבה מהשף
אתם בטח מכירים את סדרת "גרניט" הסופר-מצוינת שלנו שפותחה יחד עם השף אסף גרניט שהוא היועץ הקולינרי של נעמן. אז עכשיו הוספנו לה סיר מיוחד במהדורה מוגבלת עם הכיתוב "לבשל באהבה". זהו סיר 26 ס"מ בנפח 4.8 ליטר עם מכסה זכוכית. צריכים עוד שכנוע שזה ה-סיר בשבילכם ושלא יעבור יום מבלי שתבשלו בו? הסיר עשוי יציקת אלומיניום, בעל 5 שכבות ציפוי נון-סטיק וידיות סיליקון soft touch לאחיזה נוחה ומבודדת חום. זה הסיר הכי איכותי שתפגשו, והוא מגיע עם חוברת מתכוני השף אסף גרניט ו- 10 שנות אחריות. הלוואי שכל זוגיות היתה מגיעה ככה.

מאחלים לכם 365 ימי אהבה במטבח, ומחוצה לו.

כמעט כל דבר שקשור לאוכל מרגש אותנו. אנחנו אולי נשמעים קצת מתלהבים, אבל זה רק מעיד על זה שבחרנו בתחום הנכון :-) ולמה אנחנו מספרים לכם את זה? כי אנחנו ממש נרגשים לקחת חלק בפרויקט הצילום המיוחד COLORFOOD, המחבר בין אוכל לאומנות. 15 מהשפים הכי-הכי בישראל הפכו את הסטודיו של צלם האוכל דן לב לקנבס קולינרי, ונתנו לרגשות וליצירתיות לפרוץ החוצה. כל אחד מהם בחר צבע וחומר גלם מהמטבח, ועיצב מנה בדמותו. אבל במנות האלה אין צלחות וגם אין סועדים שיאכלו אותן, יש אומנות בצבע ובאוכל.

חיבור בין מטבח לעיצוב
מפרויקט הצילום הזה יצאה גלריה של תמונות שיוציאו לכם את העיניים מרוב יופי. בכל תמונה שולט צבע אחר, והיא עמוסה בפרודוקטים בגווני הצבע שנבחר: דגים, פירות, בשר, ירקות ותבלינים. הרעיון יוצא הדופן הזה שייך לעילית אנגל ודן לב, ואנחנו גאים לתת חסות לפרויקט האומנות הייחודי שמחבר בין מטבח לעיצוב, בדיוק כמו נעמן.

המחשבה שעומדת מאחורי הפרויקט היא להביא את האוכל דרך הצבע וחומרי הגלם, ולהראות את העומק שיש בחיבור ביניהם. אז מה הופך את COLORFOOD למיוחד כל כך? שזו תערוכת אומנות של ממש עם שפים מהגדולים בארץ, שנותנת מקום לכל שף לצאת ולהתנתק לרגע מהיומיום ולהתחבר למקום הרגשי שלו. כי כשיש להם כזה חופש אומנותי ליצור - מתקבלת אומנות אבסטרקטית שמכניסה אליה את העולם המקצועי שלהם, אבל בעיקר את העולם הפנימי. כך נולדו 15 יצירות שונות לחלוטין, אשר משקפות כל אחת את היוצר שלה והאישיות שלו: יש יצירות שמעבירות חוזק, אחרות שמעבירות תשוקה ויש כאלה שמתחברות למשפחה.

זו הפעם התשיעית (!) שפרויקט COLORFOOD מתקיים בארץ ובעולם, ותערוכות קודמות שנולדו מהתמונות הבאמת מדהימות האלה כבר הוצגו באיטליה, דנמרק וצרפת. מעל 150 שפים מתל-אביב ועד פרובנס כבר השתתפו בו, כהזדמנות לעסוק באומנות אבסטרקטית באוכל. כן, זה עד כדי כך מטורף, יפיפה וחדשני, עד שזה הוכר כשפה צילומית חדשה שמדברת אומנות ואוכל, ואפילו נלמדת בבתי ספר וסדנאות לצילום!

סקרנים לדעת איזה שפים השתתפו?
כל שף (או פודי) יגיד לכם שאוכל זו אומנות, יצריות והרבה רגש, אבל כל אלה מקבלים עכשיו משמעות חדשה: השף אסף גרניט התפלש בטחינה שחורה, חיים כהן שבר צלחות, שי-לי ליפא הפכה את התבלינים הירוקים לאבקת קסם והשף ברק יחזקאלי הבעיר אש בפלפלים החריפים. יותר דרמה ותשוקה מזה לא תמצאו בשום מקום.

כל יצירת אומנות בפרויקט מורכבת משתי תמונות, זו לצד זו. האחת היא תמונה בשחור לבן המציגה את ידי השף עם חומר הגלם, והשנייה היא תמונה בצבעוניות עזה עם יצירת האומנות שלו. השפים המשתתפים בפרויקט הם אסף גרניט, חיים כהן, אבי שטייניץ, אביבית פריאל-אביחי, אמיר כלפון, ברק אהרוני, ברק יחזקאלי, ליאור משיח, מאיה דרין, מידן סיבוני, נוף עתאמנה אסמעיל, ערן שוורצברד, שי לי ליפא, תומר בלס ותום פרנץ. נראה אתכם מנחשים איזה חומר גלם כל אחד בחר.

צילחות כזה עוד לא היה באף מסעדה, אבל אולי הוא יהיה על הקיר שלכם בסלון או במטבח. איך זה יקרה? עקבו אחרי התמונות של "COLORFOOD נעמן" שיוצגו בפייסבוק, ולאחר מכן יעמדו למכירה. כל ההכנסות מהמכירה יועברו כתרומה לעמותת Make a Wish, המגשימה משאלות קסומות ומיוחדות לילדים החולים במחלה מסכנת חיים. אז איזו תבחרו? את הכתומה עם הדלורית והבטטה, האדומה עם העגבניות וגרגרי הרימון, החומה עם השוקולד והקקאו או אולי דווקא את הלבנה עם ליבת החציל?

כמי שנותנים את החסות לתכנית 'משחקי השף' בכל העונות שלה, יצא לנו לא פעם לחשוב איזו מנה היינו מכינים באודישנים, לדמיין שאנחנו מקבלים את ערכת סכיני השף ואפילו זוכים בגמר הגדול. מה שבטוח, שגם אם לא היינו 'נעמן', כלי מטבח היו השופינג המועדף עלינו: סירים מבריקים, תבניות בכל מיני צורות, גאד'גטים חדשים – כבשלנים, היינו חייבים את זה לעצמנו (ולמטבח, כמובן). אז לפני שאנחנו ממלאים את סל הקניות פה באתר, ביקשנו מהשף אסף גרניט שיכין צ'ק ליסט של 6 הכלים שכל בשלן צריך והמטבח לא שלם בלעדיהם.

סכין טובה
כשאסף גרניט אומר 'סכין טובה', הוא מתכוון לסכין שף. סכין יציבה עם ידית גדולה ולהב ארוך ובעל נוכחות שמיועד לחתוך ה-כ-ל בקלות וללא הפעלת לחץ. כשמתחילים לבשל עם סכין שף איכותית – מתמכרים. מסוג הדברים האלה שברגע שמתרגלים אליהם כבר לא יכולים לחזור לאחור ולחתוך עם סכינים רגילות, כי הן משנות את כל חוויית הבישול והעבודה במטבח. סכין שף פרסיסיון היא ההעדפה שלנו, בגלל שהיא כל כך מקצועית, חדה ויעילה (והיא אפילו מגיעה עם 10 שנות אחריות), אבל כל סכין שף איכותית וטובה תעשה את העבודה.

מחבת מקצועית
הנה כלי בישול שאף פעם לא יהיה לנו מספיק ממנו, כי תמיד כדאי שיהיו מחבת לחביתה, מחבת לשניצלים, מחבת פסים, מחבת כפולה ומחבת לפנקייקים... אז מה באמת צריך? מחבת מקצועית עם תחתית עבה שמוליכה את החום באופן אחיד, עם ציפוי נון סטיק וידיות סיליקון לאחיזה נוחה. עדיף להצטייד בשתי מחבתות: גדולה וקטנה, קוטר 28 וקוטר 20 לדוגמה, ובאמת שכדאי לקנות כאלה באיכות טובה (שלא תצטרכו לזרוק אחרי 3 חודשים או לראות את הציפוי שמתקלף ונשאר על האוכל שלכם במקום על המחבת).

סיר
סירים טובים למטבח הם תורה בפני עצמה. למה? כי על איכות הסיר יקום וייפול מה שתבשלו. סיר אמור לעמוד ב- 4 משימות: לאגור חום, לפזר חום באחידות, למנוע הידבקות מזון לתחתית ולהחזיק מעמד הרבה-הרבה שנים. בשביל לצלוח את הטירונות שהסיר עובר בכל פעם מחדש כשמבשלים איתו, הוא צריך להיות בעל תחתית של כמה שכבות, דפנות עבות וציפוי נון-סטיק עמיד. אין צורך להעמיס על המטבח עשרות סירים, ובתור התחלה, שלושה סירים בגדלים ועומקים שונים יספיקו ויתאימו למגוון רחב של בישולים. אנחנו לא משדלים אתכם לקנות הרבה סירים, באמת שלא צריך, אבל אנחנו כן ממליצים שהסירים הבודדים שתקנו יהיו מעולים-מעולים ובלי פשרות.

תבניות
אם אתם לא רק בשלנים, אלא גם אופים, מגירת או מדף התבניות שלכם תמיד ישמחו לצרף חברים חדשים. ואם עדיין אין לכם תבניות אפייה בסיסיות שכל קונדיטור צריך, אז רשמו לפניכם: תבנית עגולה קפיצית בקוטר 26 ס"מ, תבנית שקעים למאפינס, תבנית אינגליש קייק ארוכה וכבונוס: תבנית פאי מתפרקת עם דפנות מסולסלות. אתם לא בעניין של אפייה? דלגו לפריט הבא ברשימה.

קולפן ירקות
עדיין קולפים עם סכינים, ולא רכשתם קולפן ירקות? תנו לנו לעשות לכם היכרות עם האביזר הכי שימושי במטבח. יש לו אולי יחסי ציבור פחות משומנים משאר אביזרי הבישול, אבל מי שמקלף ירקות למרק או תפוחי אדמה ללביבות, יודע להעריך קולפן חד, יציב ונוח. כזה שקולף במדויק ובקלות, מבלי שהקליפה נתקעת ומבלי שהוא חותך לנו את הידיים. קולפן איכותי לא רק יעשה לכם חיים קלים עם ירקות, הוא גם יוציא לכם תלתלי שוקולד מושלמים לקינוחים.

פותחן יין
כי איך אפשר בלי?

מהחלה של שישי ועד החמין של שבת - כתבה מיוחדת לסופשבוע עם המתכונים וחוויות השבת של השף שלנו

"רגע לפני שהשבת נכנסת וירושלים מורידה הילוך, מתחיל הקסם של שישי. כשאנשים מדברים על אווירה של שבת, מבחינתי אלה הזיכרונות של הבית, והחוויות שיש לי עד היום רק בירושלים", מספר השף אסף גרניט על המגרש הביתי שלו. הוא נולד וגדל בירושלים, פתח בה את מסעדת 'מחניודה' המפורסמת יחד עם שותפו אורי נבון, ואחריה נולדו עוד 4 מסעדות-אחיות ירושלמיות שהגיעו בעקבות ההצלחה.

"איך שעולה הבוקר ביום שישי, שוק מחנה יהודה מתמלא בריחות", הוא מספר. "השוק של יום שישי הוא השוק הכי שמח. אין מי שלא מגיע לעשות קניות לארוחת שישי ומסתובב עם עגלות שוק, בקיבוץ גלויות שמתובל בנציגים של כל העדות וכל הגילאים. יחד עם חיילים, סטודנטים ותיירים - כולם באים לחוות אווירה ירושלמית, חיה ותוססת בסגנון של מחנה יהודה: באסטות עם הרים של ירקות, פירות ותבלינים, לצד בתי קפה וברים מלאים בצעירים. ליום שישי יש את הריח שלו - ניחוח מטורף של חלות שעולה מהמאפיות. מוקדם בבוקר ערימת החלות הגבוהה עוד מסתירה את הפנים של המוכרים, אבל תוך שעתיים החלות כבר נחטפות ורואים מי עומד מאחורי הדוכן".

חלה קלועה רכה ומתקתקה:
500 גרם (3 כוסות וחצי) קמח
25 גרם שמרים טריים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
1 ביצה
200-220 (כוס) מים פושרים
50 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
1 כפית מלח

אופן ההכנה:

• מערבבים קמח, שמרים, סוכר וביצה בקערת מיקסר עם וו לישה ומערבלים במהירות נמוכה.
• מוסיפים מים בהדרגה, תוך כדי לישה. התחילו ב- 200 מ"ל והוסיפו מעט אם צריך.
• מוסיפים חמאה, קוביה לאחר קוביה, עד שכל קוביות החמאה נטמעות בבצק. וממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.
• מוסיפים מלח ולשים דקה נוספת.
• מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק במשך שעה לפחות או עד שהוא מכפיל את נפחו.
• מחלקים את הבצק לשלושה או ארבעה חלקים, בהתאם לצורת הקליעה הרצויה, ומניחים לרבע שעה.
• מגלגלים כל חתיכת בצק לרצועה ארוכה וקולעים צמה.
• מניחים את החלה על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים במשך כ- 45 דקות, או עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה.
• ניתן להבריש את החלה בעדינות בביצה טרופה או מים, ולפזר שומשום או פרג. לא חובה.
• מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים במשך כ-30 דקות עד שהחלה מזהיבה.

בעוד שכולנו מחכים לחמין של שבת, גרניט מספר לנו סוד כמוס שרק ירושלמים אמיתיים יודעים: "חורף ירושלמי הוא בכלל חורף עם מרק קובה. זו מסורת שהתחילו מוסדות קולינריים ותיקים בירושלים, ומאז כל מי שמגיע לעיר מחפש את מרק הקובה הכי טוב". אבל עד שנבין מה הקטע של ירושלים עם מרק קובה, קבלו את המתכון של אסף גרניט לחמין ביתי עשיר ומחמם, כזה שכל בית צריך בשבת בצהריים, אפילו אם יש גם קובה.

חמין חורפי של שבת:
כוס שעועית אדומה, כוס שעועית לבנה וכוס גרגרי חומוס – משרים במים לילה קודם מחוץ למקרר
1.5 קילו בשר בקר טרי על העצם (עם מח עצם)
תפוחי אדמה קלופים כמספר הסועדים (או קצת יותר)
ביצים קשות מקולפות כמספר הסועדים
1-2 כוסות חיטה בתוך חיתול בד או שקית קוקי עם חורים
בצל גדול חתוך לרבעים
ראש שום גדול חתוך לרוחבו
פולקע או ירך עוף (אם יש ילדים שאוכלים את החמין)

תיבול:
כף מלח
חצי כף פלפל שחור
כף פפריקה מתוקה
כף כורכום
כפית כמון

אופן ההכנה:

• מכניסים לרוסטר נעמן או לסיר רחב וכבד את השעועית והחומוס המושרים, ומוסיפים את הבשר וחלקי העוף. מעליהם מסדרים תפוחי אדמה, ביצים קשות, בצל ושום. מניחים את החיטה שבתוך השקית (קשורה היטב) בצד הסיר.
• יוצקים לסיר מים עד לכיסוי כל התכולה, ומוסיפים את התבלינים.
• מעבירים את הסיר לכיריים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כחצי שעה. שימו לב שהחיטה תספוג הרבה מן המים ותתבשל בשלב הזה.
• מכסים את הסיר במכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 100 מעלות (או פלטת שבת), למשך הלילה.
• לפני שהולכים לישון יש להרים את המכסה ולהוסיף כוס או שתיים של מים במידת הצורך, כדי שהחמין לא יתייבש ויישרף במהלך הלילה.

לא משנה אם נכנסתם לבית קפה שכונתי או למסעדת שלושה כוכבי מישלן בפריז, בשני המקרים תראו את כל הסועדים עסוקים בדבר אחד, וזה לא האוכל: הם מצלמים את הצלחת שלהם בהמון זוויות וקומפוזיציות. השף אולי טרח על שילוב מרכיבים ואיזון טעמים, אבל מה שחשוב באמת זה הצילחות, ולא משנה אם האוכל יתקרר, העיקר שהוא ייראה טוב ברשתות החברתיות.

צילום אוכל הוא אמנם התמחות בפני עצמה, אבל בזכות הסמארטפון, האינסטגרם והפילטרים - כולנו כבר צלמים מומחים. אז שאלנו את השף אסף גרניט ואת צלם האוכל דן לב איזה טיפים הם יכולים לתת לנו לצילום אוכל, כי הרי לא מספיק שהמנה תהיה הכי טעימה, צריך גם שהיא תקבל הכי הרבה לייקים.

פחות זה יותר.
הכנתם מנה בעצמכם ואתם מתים להראות אותה לכל העוקבים שלכם? דאגו שהיא לא תהיה עמוסה במרכיבים. מנה שהיא נקייה יותר מבחינה ויזואלית – מצטלמת יותר טוב. הורידו קישוטים מיותרים, והעדיפו נגיעות של צבע במקום כתמים גדולים. או במילים אחרות: עלה בודד של פטרוזיליה עדיף על צרור שלם.

צלמו מקרוב.
נכון שלפעמים מתחשק לנו להכניס לפריים כמה שיותר דברים בשביל להעביר את החוויה והאווירה, אבל בצילום אוכל זה עובד הפוך. כשאתם מצלמים - התקרבו לאוכל. צילום קלוז-אפ נותן לאוכל את כל הכבוד שמגיע לו ומאפשר להתמקד בכל מה שעושה את המנה מיוחדת: צבעים, טקסטורות ואפילו אדים שעולים ממנה. כל אלה יוצרים תמונה הרבה יותר מגרה, ואנחנו הרי פה בשביל שהחברים יקנאו.

בחרו צבעים שעובדים טוב יחד.
מכינים עוגה מטורפת עם קישוט שיוציא לכולם את העיניים, או צלחת מלאה דברים טובים? בחרו צבעים מאותה משפחה שמשתלבים אחד בשני, או דווקא בצבעים מנוגדים שיוצרים עניין, אבל הקפידו שתהיה הרמוניה בעין.

צלמו בזווית של 45 מעלות.
מומלץ לצלם את המנה מהזווית שאנחנו רואים אותה. צילום מזווית גבוהה יוצר מראה שטוח, ולא רק שהוא משעמם, הוא גם מפספס את העומק והשכבות שיש באוכל. צילום ב-45 מעלות דומה לאופן שבו אנחנו מסתכלים על האוכל, ונותן מראה תלת מימדי ואמיתי. מנות שטוחות כמו קרפצ'ו ופיצה כן אפשר לצלם מלמעלה, אבל במנות אחרות תשקיעו עוד טיפה במציאת הזווית הכי טובה.

הקפידו על תאורה מחמיאה.
לא משנה עד כמה התאורה במסעדה רומנטית – למנה שתרצו לצלם זה לא מחמיא. כשאתם מכינים אוכל בעצמכם ורוצים להשוויץ, צלמו אותו באור יום טבעי שמגיע מהחלון. מצאו את הזווית בה האור נופל על האוכל באופן הכי טוב ומואר (ואם תצלמו על רקע בהיר זה בכלל יעיף את הצילום למעלה). במסעדה חשוכה כדאי להאיר מאחור ומהצד בעזרת אפליקציית הפנס, או פשוט לוותר על הצילום ולאכול בשקט. אבל לא משנה מה – אל תצלמו אוכל עם הפלאש של המצלמה.

ועוד מילה לסיום: עם כל הרצון לצלם את האוכל, אל תשכחו שצריך גם לאכול אותו בסוף... לכן, צלמו מהר. אל תתנו לו להתקרר ולהתעייף, אתם צריכים ליהנות מכל ביס. מה גם שאוכל לא נשאר יפה וסקסי לנצח, אז לא כדאי לקחת את הזמן עם בשר שהופך לאפור, גלידה שנמסה או סלט חסה שצונח וטובע בתוך הרוטב.

חג האור, חג השמן ואפילו חג המכבים – לא משנה איך תקראו לו, מבחינתנו לנצח הוא יהיה חג הלביבות והסופגניות. כאלה אנחנו, גרגרנים. בין אם אתם טיפוסים נוסטלגיים שאוהבים את הלאטקעס הקלאסיות והסופגניות עם ריבת התות, או שאתם דווקא חדשניים וחייבים לנסות את הסופגניות הכי מוגזמות ומטורפות שנראו פה, בטח תסכימו איתנו שזהו החג הכי טעים שיש.

אנחנו מחפשים כל הזמן לחדש, לגוון, להמציא וליצור, ולכן חשבנו מה אפשר לעשות כדי שהחנוכה הזה יהיה קצת אחר. עם אותה מסורת רבת שנים, אבל גם עם טוויסט חדשני ומעניין. אז קבלו רעיונות לשדרוג והגשה, כלים שיעשו לכם חיים קלים, פטנטים שאשכרה עובדים ואף מילה על קלוריות.

לביבה חמה ו(לאו דווקא) מתוקה

אוהבים לביבות תפוחי אדמה, בטטה, קישואים וגזר, אבל רוצים קצת לגוון? במקום להשתמש במגררת (פומפיה) רגילה, השתמשו בסלייסר דק או בקולפן ג'וליאנים, החותך את הירקות למקלות דקים וארוכים, כמו גפרורים. אפשר לטגן את הלביבות כשה'גפרורים' ישרים, או לעצב אותם לצורת עיגול עם מזלג, כמו ספגטי. החיתוך השונה ייתן ללביבות מראה חגיגי יותר.

מחפשים את המחבת המושלמת? יש לנו שלוש כאלה, רק תבחרו: מחבת עמוקה מסדרת Smokeless המהפכנית שמונעת עשן וריח בזמן הבישול והטיגון; מחבת עגולה כפולה שמתאימה להכנת לביבות עם מעט שמן ויכולה להתפרק לשתי מחבתות נפרדות מעולות; ומחבת עם ידית נשלפת שגם נותנת אינדיקציה כשהשמן רותח על ידי כפתור שמשנה את צבעו, וגם מאפשרת הכנסה של המחבת לתנור לאחר הטיגון.

נכון שלביבות מירקות שורש הן הכוכבות של חנוכה, אבל ניסיתם להכין פעם לביבות תירס, טונה או גבינה? יש לכם 8 ימי חג כדי להפתיע כל יום עם לביבה אחרת!

רוצים לאפות את הלביבות בתנור כדי ליהנות מחג בריא יותר? נסו את המתכון הבא: קחו 5 תפוחי אדמה גדולים מקולפים ומגוררים, וסחטו אותם היטב להוצאת כל הנוזלים. הוסיפו לתפוחי האדמה הסחוטים בצל קצוץ דק, 3 כפות שמן זית וגם מלח ופלפל לפי הטעם. צרו לביבות דקות ומהודקות מהתערובת, והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה (אפשר להבריש את הנייר בקצת שמן או לרסס שמן בספריי). אופים בחום גבוה, 200-220 מעלות, למשך רבע שעה, הופכים את הלביבות ואופים עוד רבע שעה, או עד שהן מזהיבות. שימו לב שאין במתכון ביצים, כך שהוא מצוין גם לטבעונים.

סופגניות או לא להיות

בהכנת סופגניות חשוב להקפיד שכולן יהיו באותו הגודל, ולא רק כי יותר יפה להגיש אותן ככה, אלא כדי שזמן הטיגון של כולן יהיה אחיד. איך עושים את זה? מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעובי של סנטימטר וחצי. קורצים מהבצק עיגולים בעזרת כוס או חותכן עיגול, וכך כולן יוצאות זהות! כדי שיצאו לכם סופגניות רכות ואווריריות, חשוב להתפיח את הבצק פעמיים: פעם אחת מיד לאחר שמכינים את הבצק, ובפעם השנייה לאחר שקורצים את העיגולים והן כבר בצורתן הסופית.

במה כדאי להצטייד? סיר לבישול וטיגון שמגיע כבר עם רשת להוצאת הסופגניות מהשמן הרותח, מזרק לריבה וסט צנטרים לזילוף בשביל שיהיו לכם הסופגניות הכי יפות שיש.

צריכים רעיונות לגיוון ולקישוט? בבקשה: כאשר אתם קורצים את העיגולים לסופגניות, קחו חותכן עגול בקוטר קטן יותר וקרצו עוד עיגול במרכז הסופגנייה ליצירת דונאטס. את העיגולים הקטנים תוכלו לטגן כסופגניות-מיני, או ללוש אותן יחד לבצק ממנו ניתן לקרוץ עוד סופגניות.

לא רוצים למלא את הסופגנייה בריבת תות? לא צריך! מלאו אותה בריבת חלב, גנאש שוקולד, קצפת או אפילו קרם פטיסייר. אתם בעניין של הגזמה והפתעה בפה? מלאו כל סופגנייה בשני מילויים שונים, אבל שמשתלבים יחד.

רוצים להרשים עם הקישוט? המיסו שוקולד לבן, צבעו אותו עם צבעי מאכל וטבלו את הסופגניות המוכנות בשוקולד. מעל הציפוי אתם יכולים לזלף קרמים; לפורר עוגיות או חטיף 'מקופלת'; לפזר סוכריות צבעוניות, כדורי 'קליק', שערות חלבה, נשיקות מרנג קטנות, מיני-מרשמלו, שבבי פיסטוק ואגוזים אחרים או תלתלי שוקולד (כך מכינים תלתלים מתוקים: לוקחים טבלת שוקולד שלמה ביד אחת וקולפן ירקות ביד השנייה, ומקלפים לאורך הצד הקצר יותר של השוקולד). יאמי!

וכמו שהבטחנו, הנה שני סודות שמורים וכמוסים לסופגניות, שיודעים אותם פחות אנשים מאשר אלה שנחשפו לסודות האטום של ישראל: הראשון הוא להוסיף לבצק 3 כפות קוניאק על כל קילו קמח – האלכוהול מתנדף בטיגון ולא משאיר עקבות טעם בסופגניות, אבל הוא דוחה את ספיגת השמן בסופגנייה וחוסך לכם צרבת. הסוד השני הוא להכניס גזר שלם (לא מקולף) לסיר הטיגון יחד עם השמן הרותח. הגזר ימשוך אליו את מוקד החום של השמן ויימנע מהסופגניות להישרף. בתום הטיגון תישארו עם גזר חום ומכווץ בתוך הסיר שייראה כמו נקניקייה. לא מומלץ לאכול אותה.

חג שמח וטעים!

נזידים מהבילים בחורף הקר יכולים לגרום לנו לעשות דברים לא רציונליים. תראו את עשיו שמכר את הבכורה לאחיו יעקב תמורת נזיד עדשים. כמוהו, גם אנחנו מוכנים לתת הרבה מאוד בשביל מרק מחמם, תבשיל מרגש או קדירה עשירה של טעמים כשבחוץ אפור וקודר. מתכונים יש המון (והפתעה בדמות מתכון של אסף גרניט מחכה לכם כשתסיימו לקרוא), אבל איך יודעים איזה סיר מתאים למשימה?

מרקים

במטבח, המרק הוא המלך של החורף. מרקים מומלץ תמיד לבשל בסיר גדול, רחב ועמוק יחסית, ולהשאיר בו מספיק מקום ריק כדי שהמרק לא יגלוש החוצה בזמן הרתיחה. כמה זה מספיק? לפחות 20 אחוז. גם החומר ממנו עשוי הסיר חשוב מאוד להולכת החום, וכדאי להשתמש בסיר נירוסטה, שהוא גם איכותי וגם לא מאוד יקר. לסירי נירוסטה יש תחתית כפולה, ולכן הם מתאימים גם למרקים סמיכים ועשירים כמו עדשים או שעועית, וגם לתבשילים הדורשים בישול ממושך. התחתית העבה צוברת חום ולא שורפת את האוכל, וכך נמנעת הצטברות של מרכיבי המרק שנדבקים לתחתית הסיר.

למרקים מומלצים במיוחד סירים מסדרת TOMBY, העשויים נירוסטה ברמה מאוד גבוהה המאפשרת הולכת חום טובה במיוחד. הם גם כל כך יפים ומבריקים, עם עיצוב עגול כמו של סירי פויקה, ולכן מתאימים גם להגשה בסטייל: מהכיריים ישר לשולחן.

קדירות

יש משהו בבישול הארוך של הקדירה שהופך אותה לכל-כך חורפית ונימוחה. כאילו לא משנה מה תזרקו לסיר – בסוף זה ייצא טעים. אבל סירי הקדירה לא זכו למוניטין כזה זורם, להם דווקא יצא שם של כבדים ומסורבלים. נכון, יש סירי יציקת ברזל שהם ממש תנור קטן ומושלמים לחורף (ולכל ימות השנה), אבל יש סירים יותר קלים, בטכנולוגיה חדשה עם אגירת חום גבוהה, ציפוי רב-שכבתי למניעת הידבקות מזון ובישול שחוסך זמן, כמו הסירים בסדרת IRON SPRAY. הם עמידים בשימוש לאורך זמן ויש להם מכסה זכוכית חסין חום, ואם אתם מכינים בהם נזידים, פלפלים ממולאים, קדירות בשר או תבשילי אורז – ייצא לכם מעולה ואנחנו מתעקשים שתזמינו אותנו לבוא לטעום.

קטניות וירקות

אמרתם נזיד עדשים – אמרתם סיר לחץ. איכשהו, לכולנו יש את אותו זיכרון ילדות על סיר לחץ: הוא עומד להתפוצץ וצריך לפנות את המטבח לפני שפותחים אותו. אבל חלפו כמה עשורים מאז, וסירי הלחץ השתכללו ונהיו מאוד נוחים ובטוחים לשימוש. מי שהיסס לקנות אותם בגלל אותו זיכרון מלחיץ, מצטער היום על כל השנים שהוא בזבז לעמוד על הסירים, כשאפשר היה להניף את שרביט הקסם – וסיר הלחץ היה מכין את האוכל בצ'יק. הקסם הזה נוצר בזכות הטמפרטורה הגבוהה שהסיר מגיע אליה ואגירת האדים בתוכו. כך אפשר לבשל קטניות ברבע שעה במקום שעה וחצי בסיר רגיל, וצלי בשר בחצי שעה במקום שעתיים. אבל לא חוסכים איתו רק בזמן, אלא גם בגז או חשמל, תלוי בכיריים שיש לכם. חוצמזה, הבישול בקיטור בריא וטעים יותר מכיוון שמשתמשים בפחות שמן ומים, והמזון שומר על המינרלים והוויטמינים שלו. בנוסף לנזיד עדשים כדאי לבשל בסיר לחץ חומוס, שעועית, מרקים והמון-המון תבשילי ירקות.

חמין

אי אפשר לסיים כתבה על אוכל חורפי בלי לדבר על חמין. וכשמדברים על חמין, הדבר הראשון והכי חשוב הוא הסיר. לחמין צריך סיר גדול מאוד (מאוד!), שיהיה כזה שיוכל להכיל את כל מרכיבי התבשיל ויתאים גם לכיריים וגם לתנור (או פלטה חשמלית). וכאן יש לנו הפתעה בשבילכם: הסיר הכי טוב לחמין הוא בכלל לא סיר, הוא רוסטר! אותו כלי צלייה מלבני שיכול להכיל בשקט חמין למשפחה שלמה, לעמוד בגאון בבישול על הכיריים ואחר כך גם לעבור לתנור. לרוסטר שלנו יש גם פטנט מיוחד: מכסה שמאפשר הוספה של נוזלים בזמן ההכנה, מבלי לפתוח אותו. ואם כבר הכנתם חמין או שניים בחייכם, אתם יודעים שגם אם תתחילו את הבישול עם סיר מלא מים – בסוף תמיד צריך להוסיף עוד כדי שהחמין יישאר עסיסי ומעודן.

בשביל למלא לכם את הבטן באוכל חם ומנחם, קבלו מתכון של השף אסף גרניט לתבשיל ביף בורגיניון:

מצרכים:

1.5 ק"ג בשר צלעות חתוך לקוביות

1 גזר 

2 ענפי סלרי

1 בצל

4 שיני שום

3 פטריות פורטבלו

2 ענפי טימין

750 מ"ל יין אדום

3 עלי דפנה

2 כוסות ציר בקר או ירקות

5 גרגרי פלפל אנגלי

מלח ופלפל

הוראות הכנה:

• חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים בסיר גדול מסדרת Granite עד להזהבה.
• מוציאים את הבשר מהסיר, ובאותו הסיר (מבלי לשטוף אותו) מטגנים בצל, גבעולי סלרי (ללא עלים), שום, פטריות וגזר חתוכים גס - עד להזהבה.
• מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הציר והיין, ויוצרים זר עשבי תיבול מעלי הדפנה, הפטרוזיליה, הטימין ועלי הסלרי, וגם אותו מוסיפים לסיר.
• מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר רך מאוד.

בתאבון!

עם מסעדות בירושלים, לונדון ופריז, לגרניט אין רגע דל מאחורי הסירים. בימים אלה הוא עובד על פתיחתה של המסעדה השנייה שלו בפריז, אחרי 'בלאגן' שנפתחה לפני כשנה וחצי בעיר האורות, וכבר זכתה לביקורות טובות מאוד וצוינה כמומלצת במדריך מישלן ובטיים אאוט הצרפתי. בין המסעדות החדשות לבין התuכנית 'משחקי השף קונדיטור' שעלתה ברשת 13 ובה הוא משמש שופט, תפסנו את אסף גרניט לראיון מיוחד.

איפה אתה מוצא את עצמך מבשל הכי הרבה בימים אלה?
"כרגע אני מבשל בעיקר במסעדה החדשה שלנו בלונדון, Coal Office. אני והשותף שלי, אורי נבון, מלווים כל מסעדה חדשה שאנחנו פותחים באופן צמוד, ומחלקים בינינו את הזמן שם".

איך אתה ממציא מנות חדשות לכל-כך הרבה מסעדות? מאיפה אתה מקבל השראות?
"לרוב אני מקבל את ההשראה שלי מחומרי הגלם שיש מולי. חומר גלם שנכנס לעונה ונמצא בשיאו, הוא בעל קסם גדול מבחינתי".

ומה אתה ממליץ למבשלים הביתיים לעשות כדי לחדש, לשפר וליצור במטבח שלהם?
"כדי ללמוד ולחדש אני ממליץ לכל אחד לאכול מידי פעם בחוץ. כשאוכלים בחוץ מגלים מקומות חדשים ומעניינים, מתוודעים לחומרי גלם, לצורות שונות של צלחות, לכל מסעדה יש תפאורה משלה, כלים משלה ואווירה משלה ואפשר ללמוד המון ולקבל השראה לגיוון בבית".

עם איזה חומרי גלם אתה אוהב לעבוד במיוחד?
"טחינה, חצילים, כוסברה, שמן זית, פלפל חריף ירוק ואנשובי, טחינה ושמן זית, אגב, מככבים גם בתפריט המסעדה החדשה בלונדון. אחת המנות שהלהיבו את הבריטים היא גלידת טחינה עם שמן זית. וכיאה לחומר גלם שאני אוהב במיוחד, יש לי גם טיפ להכנת הטחינה המושלמת: הוסיפו לטחינה הגולמית מי קרח, ותודו לי אחר כך".

*

גרניט נולד וגדל בירושלים. הוא החל את דרכו הקולינרית בגיל 21, כאשר עבד כמלצר בבית קפה לאחר השירות הצבאי, והתבקש להחליף את אחד הטבחים שלא הגיע. בעודו שואף את אדי הבישול במטבח, הוא הבין מייד שזה הייעוד שלו. היום, קרוב לשני עשורים מאוחר יותר, הוא לא רק שותף ב- 10 מסעדות, אלא גם מנחה תכניות טלוויזיה ומשמש כיועץ קולינארי ופרזנטור של חברת נעמן, מה שהופך אותו באופן רשמי לאחד השפים הישראלים העסוקים והנחשבים ביותר בארץ ומעבר לים.

ספר לנו קצת על התרומה שלך לחברת נעמן מנקודת מבטך.
"יש דברים בהם צריך עין מקצועית של שף שמבשל הרבה ויודע מה נכון ומתאים למטבח. זה בא לידי ביטוי בעולם עם שפים ידועים, וצובר תאוצה גם כאן בארץ. השף נכנס לתמונה עם הצד המעשי של בחירת החומרים הטובים ביותר לכל שיטת בישול, פיתוח של כלים שמתאימים לצרכים של כל מטבח וכדומה. זה משמח אותי שאני יכול בעזרת נעמן לבטא את היכולות שלי וליצור יחד את כל מה שבשלן צריך מההכנה של המנה ועד להגשה שלה". 

ואם כבר הגשה, לפרזנטציה יש חשיבות מאוד גדולה לאחרונה.
"ההגשה הפכה לחלק בלתי נפרד מהעיסוק באוכל, גם במסעדות וגם בבית. רואים את זה בכל מקום, שאנשים החלו להשקיע בצילחות ובעיצוב המנה לא פחות מהמנה עצמה".

חברים מזמינים אותך לארוחות, או שהם חוששים שתבקר את האוכל שהם מבשלים?
"נראה לי שחברים שלי מפחדים ממני, לכן לא מזמינים אותי לאכול אצלם".

ומה היית ממליץ למי שכן מארח?
"הטיפ שלי לאירוח טוב הוא לשמור חלק גדול מההכנה של המנות כך שייעשה אל מול האורחים. אנשים אוהבים לראות את תהליך ההכנה של האוכל, וזו הסיבה שאנחנו גם רואים היום הרבה מסעדות שנפתחות עם מטבח פרונטלי וגלוי לעין. אין דבר יותר מרגש ממטבח בפעולה".

איזה כלים צריך כל בשלן והמטבח לא שלם בלעדיהם?
"לדעתי הכלים הבסיסיים שחייבים בכל מטבח הם סכין טובה, מחבת מקצועית ופותחן יין, כמובן".

*

אסף גרניט מעולם לא למד בישול בצורה מסודרת, אך עבד במסעדות נחשבות בירושלים. כאשר צבר מספיק ניסיון - הלך על כל הקופה: מסעדת 'מחניודה' בירושלים, אותה פתח יחד עם אורי נבון לפני 10 שנים כמעט, ב־2009. ההצלחה המסחררת הביאה אחריה עוד 4 מסעדות בעיר הבירה, ואז הגיעה גם הפריצה הגדולה והמדוברת באירופה. תוך כדי הוא גם זכה בתכנית הטלוויזיה 'קרב סכינים' מה שהביא אותו לראשונה לפריים-טיים ולהיכרות של הקהל הרחב עם השף הירושלמי העולה. בשנים האחרונות הוא שופט בתכנית המצליחה 'משחקי השף', בה נעמן היא נותנת החסות הראשית.

איך עובדת השותפות בינך ובין אורי והעבודה בכל כך הרבה מסעדות במקביל?
"אורי אחראי על העסקים בארץ, ואני אחראי על המסעדות בחו"ל, שזה כולל את הפיתוח, יחסי ציבור וטלוויזיה, ופגישות על עסקאות חדשות בחו"ל. בכל מסעדה יש לנו שף שמנהל אותה ואיתנו כבר הרבה שנים, וצוות מדהים שאני סומך עליו מאוד. אני גם תמיד מנסה שהנוכחות שלי תהיה מורגשת כמה שאפשר".

אתה עושה המון דברים. מה מרגש ומאתגר אותך?
"הכי מרגש אותי לעבוד במטבחים של המסעדות, ובמיוחד כשאני נמצא בחו"ל, אני מרגיש שיש בזה את החזון של הפצת המטבח הישראלי המודרני בעולם".

ומה עדיין לא עשית והיית רוצה לעשות?
"הייתי רוצה להשתתף בתחרות איירון מן".

איך זה עובד? (ומה חשבו על זה עיתונאים ובלוגרים של אוכל)
למצוקה הקולינרית הזו יש עכשיו פתרון טכנולוגי ומגניב במיוחד: סדרת מחבתות יציקה עמוקות, ראשונה מסוגה בשם Smokeless, עם פטנט (אמיתי!) לבישול ולטיגון ללא ריח וללא עשן. איך זה עובד? בזכות מנגנון ייחודי, כאשר מכסים את המחבת במכסה מיוחד היוצר סגירה הרמטית, העשן שנוצר בזמן הבישול נשאב לתוך תעלה שמובילה את האדים והעשן למרכז הלהבה בתחתית המחבת. שם מחכה להם פתח יציאה היישר אל האש, ששורפת אותם ולא משאירה אחריה שום עקבות. אז אם עד עכשיו הצטערתם שלא מיקמתם את הכיריים ליד חלון או שלא קניתם קולט אדים, תראו איך דאגנו לכם.

נשמע טוב מדי? מסתבר שלא רק אתם חושבים ככה... המחבת נשלחה לבדיקה אצל עיתונאים ובלוגרים בתחום הבישול, וזה מה שכתבו עליה: "קיבלתי בחשדנות משהו את הפטנט החדש – מחבת Smokeless של נעמן, והתפעלתי מהביצועים שלה. זה עובד!". וגם: "העשן יצא ישר לכיוון האש, כך שכלל לא הורגש – ולהפתעתי גם לא גרם ללכלוך על הכיריים". עוד ביקורת (אחרונה ודי, מבטיחים) פורסמה בגלובס: "המחבת עמדה בכל ההבטחות: טיגון עם שמן עבד יפה, והחשוב מכל – העשן וריחות הבישול נכלאו בפנים ולא מילאו את חלל הבית. בקיצור, מחבת מעולה". הסמקנו.

מה עוד יש לנו לספר?
סדרת Smokeless כוללת 3 מחבתות עמוקות בקוטר 28 ס"מ: מחבת חלקה, מחבת גריל ומחבת גריל אובלית, שמתאימה במיוחד להכנת דגים, וגם מחבת גריל כפולה בגודל 24*30 ס"מ, שמתפרקת לשתי מחבתות רגילות. כל המחבתות מתאימות לכל סוגי הצלייה, האידוי והטיגון על כיריים של גז.

את כל המחבתות בסדרה פינקנו בציפוי נון-סטיק חזק במיוחד וידיות ארגונומיות מבקליט שאינן מתחממות, יש להן התנגדות שחיקה גבוהה והן יכולות לשמש גם כמחבתות רגילות לגמרי, אך סופר איכותיות, גם אם תחליטו שלא לכסות אותן במכסה הייחודי. המחבתות הקסומות גם עמידות וקלות לניקוי (רק אל תשימו אותן במדיח הכלים, חבל עליהן), ומעל הכל: הן ממש יפות ופוטוגניות! זה אולי שטחי מצדנו להגיד, אבל אנחנו יודעים מה באמת חשוב כשאתם מעלים תמונות לאינסטגרם ולפייסבוק.

1. לא תאמינו, אך מפעל נעמן נוסד בכלל כבית חרושת לייצור לבני בנייה, אי-שם בשנת 1939 כשציונות היתה ה-דבר. כאשר החלוצים בנו את היישוב היהודי, היה צורך בהקמת מפעל עברי שייצר חומרי בנייה, ובעיקר לבנים, בשביל לבנות את הארץ.

2. החברה הוקמה על ידי חברי קיבוץ כפר מסריק שבגליל המערבי, בין עכו לקריות. המפעל התפתח, ובשנות הארבעים הפך ל'נעמן פורצלן' שאתם מכירים היום. בראשית דרכה הייתה נעמן המפעל היחיד בארץ לייצור מערכות אוכל וכלים שימושיים מפורצלן (היה לה אפילו ליין רחב של אגרטלים ושל צלחות נוי לתלייה על הקיר!), והיום היא החברה הגדולה בישראל בתחום יבוא כלי בית, כלי מטבח ומתנות.

3. ליד קיבוץ כפר מסריק זורם נחל נעמן, ובטח הבנתם כבר לבד מאיפה חברי הקיבוץ קיבלו את הרעיון לשם החברה... אם אתם בצפון, תוכלו לטייל בכיף ליד ערוץ הנחל, לעשות פיקניק בחורשות האקליפטוס המוצלות ואפילו לרכוב על אופניים בשבילים המוסדרים.

4. עם קום המדינה ולאורך שלושת העשורים הראשונים שלה, נעמן יצרה כלים מיוחדים מפורצלן לבית הנשיא עם הטבעת הלוגו של מדינת ישראל עליהם. בכל פעם שהגיעו שגרירים ואורחים רשמיים אל בית הנשיא – הוציאו את הכלים החגיגיים והשתמשו בהם. וזה עוד לא הכל: באמצע שנות השבעים יצאה נעמן עם סדרת כלים יפיפיה שנקראה 'ירושלים'. הסדרה זכתה לעיצוב מיוחד עם כיפת זהב, ונחשבה להכי-הכי יוקרתית שידעה מדינת ישראל בזמנו.

5. גם היום מוצרי נעמן מעוצבים על ידי מחלקת העיצוב והפיתוח של החברה. העובדים במחלקה הזו הם הראשונים להתעדכן בכל החידושים שמגיעים מחו"ל ובטרנדים שמשפיעים על עולם הבישול ועיצוב הבית, ומשלבים אותם עם הדרישות והרצונות של הצרכנים בארץ ותווי התקן לאיכות בישראל.

6. הפיתוחים החדשניים של נעמן הם ממש כמו סלבס: מכתיבים טרנדים וסוחפים אחריהם את כולם. סדרת Smokeless, למשל, היא סדרה של מחבתות עמוקות לבישול ללא עשן וללא ריח; וסדרת 'מקופלים +' כוללת כלי מטבח ואביזרים שימושיים לבישול העשויים מסיליקון, המצטמצמים לשליש מגודלם ולכן תופסים פחות מקום במטבח.

7. חוץ ממוצרי הבית של נעמן, החברה מייבאת לארץ מותגים מחברות מובילות בעולם, דוגמת PASABAHCA - מותג כלי הבית, המביא איתו את כלי הזכוכית של Borcam הנמכרים במעל 100 מדינות, וכן מותג הכלים הסטייליסטי Maxwell & Williams מאוסטרליה, שלמרות שהוא עולה חדש, כבר הספיק להוציא לנו את העיניים.

8. השף אסף גרניט הוא לא רק פרזנטור ומשתמש במסעדות שלו בכלים של נעמן, אלא מוגדר על ידי החברה כפרטנר ויועץ מקצועי. הוא, מנגד, אומר על נעמן "תודה שהם נותנים לי את האפשרות להשתגע". ובנימה רצינית יותר, הוא מסביר ש"יש דברים בהם צריך עין מקצועית של שף שמבשל הרבה ויודע מה נכון ומתאים למטבח. זה בא לידי ביטוי בעולם עם שפים ידועים, וצובר תאוצה גם כאן בארץ. משמח אותי שאני יכול בעזרת נעמן להראות עוד צד שלי".

9. לנעמן יש אחות העונה לשם ורדינון. היא אומנם יותר קטנה, אבל גם היא נהנית מהייחוס המשפחתי ומובילה בתחומה: עיצוב, ייבוא ושיווק מוצרי טקסטיל ונוי לבית. יחד, נעמן וורדינון נותנות את הפתרון המושלם להלבשת ואבזור הבית, בדיוק מה שכל משפחה צריכה.

10. לנעמן יש מעל 70 סניפים הפרוסים בכל רחבי הארץ, מקרית שמונה ועד ערד. לאחרונה השקנו חנות מקוונת כאן באתר, שתקל עליכם לעשות שופינג ולמלא חוסרים בארונות המטבח מבלי לצאת מהבית. תענוג, לא?!

1. זה לא משנה עד כמה אתם רעבים, יש כללים שחייבים להקפיד עליהם: שאלו היכן מקומכם סביב השולחן לפני שאתם מתיישבים, התחילו לאכול רק כאשר כולם קיבלו את המנה הראשונה ואל תאכלו מהר מדי. לא מנומס לטרוף את האוכל, וממש (אבל ממש) אסור לסיים לאכול ראשונים.

2. התיישבתם לשולחן ואתם לא יודעים איזה כוס שייכת לכם? הכוס שלכם היא זו שמימין לצלחת

3. טלפונים, ארנקים, מפתחות, כסף קטן ורישיונות לא מרוקנים מהכיסים ומניחים על שולחן האוכל. גם כדורים ותרופות לא נהוג להציג לראווה על השולחן, אלא לקחת אותם באופן דיסקרטי. בכלל, טלפונים מומלץ להשתיק במהלך הארוחה, אך אם יש שיחה דחופה או כזו שאתם מחכים לה – התנצלו בפני הסועדים האחרים ועזבו את השולחן למשך השיחה. 'עזבו את השולחן' זה אומר דברו רחוק ככל שאפשר.

4. את המפית פורסים על הברכיים, ולא תוקעים בצווארון החולצה כמו סינר. אם אתם צריכים לקום באמצע הארוחה, השאירו את המפית על הכיסא, וכאשר אתם מסיימים לאכול הניחו אותה על השולחן מימין לצלחת. אין צורך לקפל.

5. אולי זה ברור, אבל נציין בכל מקרה: אל תאכלו עם הידיים, אל תלקקו את האצבעות ואל תניחו מרפקים על השולחן בזמן האוכל (עם זאת, אפשר להניח את המרפקים בעדינות על השולחן בזמן ההמתנה בין המנות). אוכלים בפה סגור, ומרק אוכלים בשקט ובלי רעשי שאיבה: מביאים את הכף אל הפה, ולא מתכופפים אל הצלחת, וכמובן שלא שותים ישירות מהקערה בשום מצב.

6. צריכים את המלח, הכלי עם הרוטב או עוד מפיות? בקשו שיעבירו לכם אותם. אף פעם אל תתמתחו ותושיטו יד מעל הצלחת של מישהו אחר בשביל לקחת. עדיף להטריח סועדים אחרים בשולחן, מאשר להכניס את הזרוע שלכם במרחב האישי של מישהו אחר, מעל לאוכל שלו או להפריע בשיחה שהוא מנהל. בנוסף, אם תקחו לבד אתם עלולים להפיל בדרך כוסות, בקבוקי יין, נרות וסידורי פרחים.

7. בארוחות רשמיות נהוג להציף את השולחן בסכו"ם בגדלים שונים משני צדי הצלחת. זה לא בשביל שתבחרו מה שמתאים לכם, אלא בשביל שתנהגו לפי כללי הטקס: סדר הנחת הסכו"ם תואם את סדר השימוש בו לפי המנות שיוגשו לשולחן, מהחיצוניים לכיוון הפנימיים. כך, למנה הראשונה השתמשו בסכין והמזלג הכי קיצוניים, ואז המשיכו פנימה עם יתר המנות.

8. הכף נפלה לכם על הרצפה? הרימו אותה בשקט ובקשו כף חדשה (או מזלג. או סכין). אל תמשיכו לאכול איתה, חוק 3 השניות לא עובד פה.

9. כאשר משוחחים עם יתר הסועדים בהמתנה בין המנות, הניחו את הסכין והמזלג על השולחן. זה לא מנומס להחזיק אותם בידיים, ובטח שלא לדבר עם הידיים בתנועות גדולות תוך כדי שאתם מחזיקים סכין ומזלג.

10. למען הסר ספק, ארוחות בהן אתם אורחים אינן המקום לצילומי מנות לאינסטגרם או סלפי למיניהם. תנו למצלמה לנוח לכמה שעות.

11. אתגר הסמולטוק: האינטראקציה עם יתר הסועדים היא קצת טריקית. מצד אחד מצופה מכם להיות חברותיים, אך מנגד מדובר בארוחה וכידוע אין משיחים בשעת הסעודה. מה עושים? מדברים מעט, ולא בצעקות, ורק על נושאים שמעניינים את כל יושבי השולחן. לא מכירים את יושבי השולחן ותחומי העניין שלהם? זה כנראה לא הזמן לריכולים, סיפורים עצובים או בדיחות גסות, אמירות גזעניות ונושאים שאנשים עלולים להיפגע מהם.

12. סיימתם לאכול? הניחו את הסכו"ם על גבי הצלחת באלכסון, וכאשר אתם קמים מהשולחן החזירו את הכיסא למקום. אל תשכחו להודות למארחים כאשר אתם הולכים, ועשו זאת שוב גם למחרת.

1,2,3... מתחילים!
לאפייה יצא שם של מעבדה לכימיה, בה יש לשקול ולמדוד בדייקנות את כל המצרכים. על אף שאין צורך להיות מדענים בשביל להכין עוגה טעימה וגבוהה, כן צריך שיהיו בבית כלים בסיסיים לאפייה: סט כוסות וכפיות מידה, כוס מדידה לנוזלים, משקל דיגיטלי קטן, טיימר ומיקסר (אפילו מיקסר ידני יעשה את העבודה).

עוגות שמרים שתמיד תופחות
למרות שיותר קל להשתמש בשמרים יבשים, דווקא שמרים טריים הם שנותנים לעוגה טעם וריח 'וואו'. אל תפחדו לעבוד איתם! הם לא מצריכים פעולה מיוחדת, רק סובלים מיחסי ציבור גרועים. ואם אתם רוצים לגמרי להתעלף מהטעם והריח של העוגה - הוסיפו מעט גרידת לימון לבצק השמרים תוך כדי הלישה שלו.

שמרים לא אוהבים קור, ולכן מומלץ להשתמש במרכיבי העוגה כשהם בטמפרטורת החדר ובמים פושרים בשביל להשפיע על קצב התפיחה של הבצק. כדאי להוציא חמאה, ביצים, גבינות וחלב מהמקרר כשעה לפני הכנת העוגה.

הקיץ הישראלי החם והלח הוא העונה הכי נעימה בשנה לבצק שמרים, שתופח ומכפיל את נפחו בכיף גדול. אבל מה עושים בחורף? אפשרות אחת היא לחמם את התנור לחום של 50 מעלות, לכבות אותו ואז להכניס את קערת הבצק המכוסה לתנור החמים (לא מכניסים את הבצק לתנור דולק!). אפשרות אחרת, שהיא יותר חביבה עלינו מאחר והיא יותר קלה וזריזה, היא ליצור תא התפחה חם ולח בדיוק בטמפרטורה המתאימה: מכניסים את קערת הבצק המכוסה לתנור כבוי (אין צורך לחמם מראש), ולידה מניחים קערה קטנה עם מים רותחים שמעלים אדים.

רוצים להקפיא את העוגה ולאפות אותה במועד אחר? אין בעיה! הקפיאו אותה כשהיא כבר מעוצבת, אך לפני ההתפחה האחרונה. כשתרצו לאפות את העוגה, הפשירו אותה במקרר במשך 8 שעות, התפיחו אותה במקום חמים ונעים ואז תאפו כרגיל. הטיפ הזה עובד יופי גם עם חלות, אגב.

הפחזניות המושלמות
האתגר של רוב חובבי הפחזניות הוא לאפות פחזניות יפות ותפוחות עם כיס מלא אוויר במרכזן. בשביל שלא ייצאו פיתות קטנות וקשות יש להקפיד על 3 כללי ברזל (ברצינות, אל תתחכמו כאן):

1. את הביצים מוסיפים בהדרגה, אחת-אחת. טורפים לתוך הבצק במהירות, ורק כשהביצה נטמעת בבצק הרבוך – מוסיפים את הביצה הבאה.
2. ב-20 הדקות הראשונות לאפייה אסור לפתוח את דלת התנור! הורדת הטמפרטורה היא שגורמת לפחזניות לצנוח.
3. בדקות האחרונות של האפייה, לאחר שהפחזניות כבר התייצבו, פתחו מעט את דלת התנור והמשיכו לאפות כשכף עץ תקועה בין הדלת לתנור, והפתח שנוצר מאפשר שחרור של האדים והלחות.

ועוד טיפ קטן: כאשר אתם מזלפים את הבצק הרבוך, לטפו בעדינות את השפיץ שנוצר בראש הפחזנית ושטחו אותו. השפיצים הממזרים האלה נשרפים אחר כך באפייה, וחבל.

עוגות גבוהות שלא צונחות
העוגה צנחה בתום האפייה? יכול להיות שחום התנור היה גבוה מדי והעוגה נאפתה במהירות מבחוץ, אבל לא מבפנים. אפשרות נוספת היא שיש בה יותר מדי אבקת אפייה שגרמה לעוגה לעלות מהר ואז לצנוח מטה באותה מהירות. אם העוגה נשרפה למעלה או שנראית מוכנה, אבל בפנים היא עדיין נוזלית, כדאי לאפות אותה כשהתבנית מונחת בשליש התחתון של התנור. כך היא תקבל בעיקר חום תחתון ותאפה מבפנים.

אם בכל זאת העוגה נאפתה רק מבחוץ ולא מבפנים, יכול להיות שפיזור החום בתנור אינו אחיד. אם אתם לא מתכננים להחליף תנור בקרוב – נסו להחליף תבנית: אפו את העוגה בתבנית קוגלהוף (זו עם החור באמצע), וכך העוגה תאפה טוב יותר וגם תקבל צורה של כתר.

רוצים לקבל עוגה גבוהה ומרשימה כמו בקונדיטוריה, אבל דפנות תבנית האפייה או הרינג שלכם נמוכות? הגביהו את הדפנות בעזרת "ריפוד" ברצועת נייר אפייה גבוהה לאורך כל היקף התבנית. הדביקו את נייר האפייה לחלק הפנימי של התבנית באמצעות מריחת חמאה או קצת מים על הדפנות. שימו לב ששני קצוות רצועת הנייר חופפים בכמה סנטימטרים במפגש ביניהם, ולא נשאר רווח שממנו העוגה יכולה לגלוש החוצה. עם הטריק הזה תוכלו אפילו לאפות את הבלילה בתבנית בקוטר קטן יותר ממה שמומלץ במתכון, או להכפיל כמויות, בשביל לקבל עוגה ממש גבוהה.

רוצים לדעת איך מכינים לבד קמח תופח, למה עוגות גבינה צריכות פסיכולוג ומה מגישים לאורחים כשבכל זאת שום דבר לא מצליח? לחצו כאן לחלק השני באוסף הטיפים שלנו לאפייה!

אבל תמיד חשוב ללמוד מהניסיון, בעיקר כשהוא של אחרים... זו הסיבה ש'נעמן', נותנת החסות הרשמית לתכנית משחקי השף, אספה עבורכם את כל הסודות והטיפים של השפים לאפייה מושלמת.

את החלק הראשון על שמרים שתמיד תופחים ועוגות שלא נופלות, תוכלו לקרוא כאן.

5 שאלות על קמח
1. באמת חייבים לנפות קמח לפני האפייה? לא חייבים, אבל כדאי. הניפוי מאוורר את הקמח ששכב דחוס בתוך האריזה, מפורר גושים ומבטיח לכם מאפה אוורירי יותר.

2. צריך להצטייד בקמח ייעודי לעוגות, עוגיות, חלות, פוקצ'ות ושאר ירקות? התשובה הקצרה היא 'לא'. התשובה הארוכה יותר היא שמבחני טעימה הוכיחו שגם השפים והקונדיטורים הכי חדי אבחנה לא הרגישו בהבדלים במאפים שהוכנו עם קמח רגיל ועם קמח ייעודי.

3. ואם אין לי קמח תופח בבית? אין בעיה, הכינו אותו לבד: על כל כוס קמח שמופיעה במתכון – הוסיפו כפית אחת של אבקת אפייה.

4. אפשר להכין בצק שוקולדי גם אם אין קקאו במתכון? כן, אפשר להמיר רבע כוס קמח בקקאו.

5. אם רוצים להפוך את הבצק לבריא יותר, אפשר להשתמש בקמח מלא? במרבית המתכונים ניתן להמיר חלק מכמות הקמח הלבן בקמח מלא. א-ב-ל, אפשר להחליף רק עד מחצית מכמות הקמח בקמח מלא, אחרת העוגה או הלחם יצאו כבדים ודחוסים. בנוסף, יכול להיות שתצטרכו להוסיף קצת יותר מים לבצק או לבלילת העוגה ממה שכתוב במתכון, כי הקמח המלא סופח יותר נוזלים. שימו לב שכאשר אופים לחם עם קמח מלא, יש צורך לא רק בתוספת נוזלים כמו במקרה של עוגה, אלא לפעמים גם להגדיל את כמות השמרים וכן ללוש זמן ארוך יותר, בשביל לפתח את רשת הגלוטן בלחם.

עוגות גבינה יפות וצחורות
נתחיל בעוגות הגבינה האפויות, להן יש יותר סיכוי להשתבש: עוגות גבינה הן עוגות רגישות מאוד בעלות לב רך, נפגעות בקלות ולא ממש ספונטניות. לכן, התייחסו אליהן באהבה. אם במתכון אתם נדרשים להקציף חלבונים, קפלו את הקצף בעדינות לתוך יתר התערובת. ערבוב אגרסיבי יוציא את האוויר מהקצף ויהרוס את ההקצפה ואת פוטנציאל התפיחה בתוך התנור.

הניחו בתחתית התנור תבנית או קערה מלאה מים. האדים יעניקו לחות לעוגה, ימנעו סדקים ויעזרו לה לתפוס גובה. מומלץ לאפות בחום של עד 160 מעלות, כדי למנוע סדקים בעוגה. אל תפתחו את דלת התנור בזמן האפייה, כי החום והלחות יברחו, הטמפרטורה תרד ועוגת הגבינה הרגישה לא אוהבת שינויי טמפרטורה. גם אחרי שזמן האפייה הסתיים השאירו את העוגה בתנור הכבוי עם דלת מעט פתוחה, ואל תוציאו אותה מייד - מאותה סיבה של שינוי טמפרטורה.

עוגות גבינה ללא אפייה מומלץ להגיש לאחר שהייה של כמה שעות במקרר להתייצבות. דרך נוספת להבטיח את יציבות העוגה היא לבחור בגבינות כחושות או דווקא כאלו בעלות אחוזי שומן גבוהים יחסית (שהן פחות רכות ונוזליות). כמובן שתוכלו לבחור גם בגבינות רכות ולסנן אותן לפני ההכנה באמצעות מסננת או חיתול בד. רק אל תשכחו לוודא שהמשקל לאחר הסינון תואם לכמות שבמתכון.

בעוגות גבינה, אפויות או קרות, כדאי להשתמש במרכיבים בטמפרטורת החדר, ולא קרים ישר מהמקרר. כך הם יתערבבו טוב ומהר יותר, ולא יהיו גושים. ואם תהיתם באיזו תבנית כדאי להכין את העוגה, נספר לכם שתבנית קפיצית היא התבנית המושלמת: גם מונעת סדקים בעוגות אפויות וגם הכי קלה ונוחה להגשה.

ומה עושים כשבכל זאת זה לא מצליח?
אם תשאלו אותנו, אין דבר כזה קינוח לא מוצלח, יש רק שיווק לא נכון. רציתם להכין עוגת קצפת אבל במקום 3 שכבות וקישוט של קונדיטוריה יצאו רק כמה חתיכות של עוגת ספוג ראויות למאכל? חתכו מהן מלבנים קטנים, זלפו קצפת והגזימו בקישוטים – והנה פטיפורים לתפארת! זכרו שהרושם תלוי באיך שאתם מציגים את היצירה לקהל הטועמים, ולא במה שהתכוונתם להכין והתפקשש.

הנה כמה דוגמאות:

• בצק פריך שהתקשה יתר על המידה והפך לביסקוויט, אפשר לפורר לשטרויזל שיוסיף טקסטורה לכל קינוח.
• קצפת שלא מתייצבת (גם אחרי שהוספתם אינסטנט פודינג להקצפה) אפשר להגיש כקינוח בכוסות או לערבב עם
• פרי / שבבי שוקולד / פירות יבשים / מה שאתם אוהבים, להקפיא ולקרוא לה 'סמיפרדו' כשאתם מגישים לשולחן. טאץ' איטלקי תמיד עובד.
• עוגת שוקולד בחושה שלא נאפתה עד הסוף או בראוניז שנאפו יתר על המידה והתקשו, יכולים להפוך לכדורי שוקולד מושקעים: פוררו את העוגה או הבראוניז לתוך קערה, הוסיפו מעט גנאש או שוקולד מומס – וצרו כדורים טעימים ומלאי שוקולד. תוכלו לפנק את אורחים בהוספת צימוקים ושברי אגוזים לתערובת. יאמי!
• עוגת שמרים או חלה יבשות יקבלו חיים חדשים כפודינג לחם מתוק (Bread Pudding), אם רק תחתכו אותן לקוביות ותאפו בתבנית זכוכית יחד עם תערובת של ביצים, שמנת וקצת וניל (או תלוליות קטנות של ממרח שוקולד אהוב) עד להשחמה.
• הגנאש נשבר והתפרק? צננו אותו היטב, הוסיפו מיכל שמנת להקצפה והקציפו. קיבלתם גנאש מוקצף בעל טעם שוקולדי ומרקם עשיר של מוס שיכול לבוא טוב על כל עוגה, ואפילו לעמוד בגאון כקינוח בפני עצמו.

בהצלחה!

אבל שלא כמו במפגשים המשפחתיים, בהם כל אחד מבשל משהו ומביא איתו (והאוכל מוגש בכלים חד-פעמיים למרכז השולחן), כשאנחנו מארחים חברים אנחנו רוצים לעשות רושם ולארח בסטייל. בדיוק בשביל זה התייעצנו עם השף אסף גרניט, שמארח מדי יום אלפי אנשים במסעדות שלו בירושלים, לונדון ופריז, שנתן לנו כמה עצות זהב. הדפיסו ושמרו.

כוס משקה: בין אם זה אפריטיף קריר, סנגריה מחממת או לימונענע קיצית, אורח שמח הוא אורח עם כוס שתייה ביד. הכינו עמדת משקאות עם שפע כוסות, ותנו לאורחים להתכבד בעצמם. הכי נוח ומרשים להציב במרכז העמדה מכל זכוכית שקוף וגדול עם ברז מזיגה. גם יפה, וגם פרקטי: הברז שומר שקוביות הקרח, פלחי הלימון וחתיכות הפרי / התבלינים יישארו בתוך המכל, ולא ימלאו את הכוסות של האורחים; ואתם תמיד תוכלו להוסיף למיכל עוד מים (או אלכוהול), שיקבלו את טעמם של חתיכות הפרי והתיבול

פיצוחים ושאר ירקות: גם אם לא הזמנתם את החבר'ה למסיבת קוקטייל, תמיד יש זמן התכנסות ומינגלינג עד שכל החברים מגיעים. בזמן הזה תוכלו להגיש פיצוחים, ירקות חתוכים וגריסיני עם מטבלים, שיהיה משהו לנשנש ליד כוס המשקה. סדרת 'קברט' של נעמן כוללת כלי הגשה מפורצלן המחולקים לשלושה או שישה תאים, ומושלמת בדיוק בשביל החברים שכן הגיעו בזמן (או מצאו חנייה בקלות). יש גם כלי מיוחד ומגניב ממש לזיתים, הכולל קערה גדולה לזיתים ולצדה קערה קטנה לגרעינים.

ריח של מאפייה: אין כמו ריח של לחם טרי לקבל את פניהם של האורחים ולגרות להם את בלוטות הטעם. לחם ביתי שאופים לבד ממלא את הבית בריח מעלף, והאורחים יעריכו את ההשקעה. גם אם קניתם במאפייה לחם של הביוקר עם קרום מתפצפץ והקפאתם מבעוד מועד (כיכר שלמה, ולא לחם פרוס), הפשירו אותו לטמפרטורת החדר, הרטיבו אותו במי ברז בעזרת ליטוף עם הידיים, חממו תנור ל-200 מעלות והכניסו את הלחם לתנור ל- 10 דקות. תרוויחו גם את הריח שיתפשט בבית וגם את החזרת הטריות ללחם

טאץ' של מסעדה: הדפיסו תפריטים קטנים והניחו על הצלחות של האורחים. אם ממש מתחשק לכם לנקר עיניים וליצור ציפייה אצל האורחים לארוחה מושקעת - הדפיסו את התפריט על נייר ממוחזר או על שקיות נייר, בתוכן תגישו בוטנים וחטיפים אחרים שיהיו ליד השתייה. יש מצב שזה קצת פלצני, אבל עובד על האורחים כמו קסם.

הגשה אישית: צלחת גדולה או תבנית עם אוכל שמניחים במרכז השולחן (Family Style) יכולה להיות מאוד לא נוחה עבור האורחים, במיוחד אם השולחן גדול. גם המנות שעמלתם עליהן יאבדו צורה די מהר ויהיו פחות אסתטיות. במקום כלי מרכזי אחד, העדיפו להגיש את האוכל במנות אישיות: סיר נירוסטה-מיני לכל סועד עם המנה העיקרית, או תבנית פאי אישית במקום קיש אחד גדול שכל אחד לוקח ממנו פרוסה (אם יש לכם אורחים צמחונים או טבעונים הם יעריכו את זה מאוד. כך הם לא יצטרכו להתחלק במנה העיקרית שלהם עם מי שמתייחס לפשטידה כאל תוספת למנה העיקרית). גם את הקינוח אפשר לאפות בכלי פורצלן אישיים קטנים שמתאימים לאפייה בתנור או חימום במיקרוגל, ובזכות המכסה שלהם האורחים ייהנו גם מאלמנט ההפתעה. לבראנץ' או ארוחת בוקר תוכלו להגיש שקשוקה במחבת אישית ולהתאים לכל אחד את החריפות המועדפת ואת מידת העשייה של הביצים, ולקנח במוזלי בצנצנת זכוכית קטנה לכל אורח.

כלי הגשה שידברו עליהם: אנחנו הרי אוכלים קודם כל עם העיניים, אז השקיעו בכלי הגשה שהם חגיגה בפני עצמם, ויגרמו לאורחים להתלהב. אל תפספסו את קולקציית הכלים של 'שירנקה' לנעמן! זהו מותג קסום שיגרום לכם להתאהב בצלחות, מגשים וקערות פורצלן, עם כיתובים כמו: 'Eat it quick or you will have to share it', או 'All I want is you. And food'.

בופה קינוחים: אם אתם חובבי קונדיטוריה ויש לכם נטייה להגזים עם כמות הקינוחים והמגוון (כי רק לכם ברור שצריך גם משהו שוקולדי, גם עוגת גבינה, גם קינוחי כוסות וגם פירות העונה), הגישו את הקינוחים במזנון נפרד, ולא בשולחן האוכל. זה גם ייצור אווירה של בית קפה וגם לא ייאלץ אתכם לפנות את שולחן האוכל במהירות. כך תוכלו ליהנות מעוד זמן איכות עם האורחים, במקום להיות עסוקים בכלים.

רוצים לערוך בופה קינוחים וחסר לכם כוכב שיגנוב את ההצגה? קבלו מתכון של אסף גרניט לטארט טאטן אגסים:

מצרכים:
8 אגסים בשלים
1 כוס סוכר
80 גרם חמאה
1 מקל וניל, חצוי לאורכו
1 בצק עלים על בסיס חמאה
ביצה להברשה
להגשה: קצפת לא ממותקת

הוראות הכנה:

• מקלפים את האגסים, פורסים אותם ומוציאים את ליבת הגרעינים.
• במחבת בקוטר 20 ס"מ מסדרת Granite (שמתאימה גם לכיריים וגם לתנור) ממיסים סוכר, חמאה ואת גרגרי מקל הווניל עד שנוצר צבע קרמלי בהיר מאוד, ומסירים מהאש.
• מסדרים את האגסים במחבת בצורת מניפה ומחזירים לאש נמוכה לחמש דקות נוספות.
• מרדדים את בצק העלים לעובי של חצי ס"מ וקורצים עיגול בקוטר המחבת. מכסים את המחבת בעלה הבצק ומורחים בביצה.
• קורצים מספר עיגולים קטנים בשכבת הבצק (על מנת שהאדים יוכלו לצאת), ואופים בתנור בחום של 190 מעלות, עד שהבצק זהוב.
• להגשה הופכים את המחבת על צלחת גדולה, כך שהבצק למטה והאגסים למעלה, ומגישים לכל אורח פרוסת טארט עם כף של קצפת.

בהצלחה!